一直以来，复原乳作为加工出来的食品，总是被人贴上"没营养"、"假牛奶"的标签。而灭菌乳新规的正 式实施，将关于"复原乳"的讨论又推到台前。复原乳会被淘汰吗？复原乳会被彻底下架吗？今天就带大 家了解一下真相是什么。 首先我们要了解新规颁布的目的是什么。新规颁布主要是为了规范市场，保障消费者的知情权。新规将 复原乳的标识要求进一步明确和强化，要求生产企业必须在复原乳产品包装的显著位置标注"复原乳"字 样。这是为了让消费者在知情的前提下做出选择，推动行业走向更透明、更规范的发展道路。 而跳脱出乳制品领域，它作为一种基础营养充足、保存便利、用量可控的乳原料，在餐饮行业中也能发 挥它的作用。无论是做烘焙食品还是做咖啡、奶茶，都是很优质的原料。 总之，灭菌乳新规不是复原乳的"终点"，复原乳会以消费需求为导向，探索出一条属于自己的高质量发 展之路。 那么，复原乳到底有没有营养？它真的是"假牛奶"吗？事实上，复原乳是将鲜奶经过浓缩、干燥制成奶 粉，再在后续加工中加水还原成液态奶的过程。这个过程中，确实会因高温处理导致部分热敏性维生素 （如维生素B族）的流失，但蛋白质、钙质等核心营养成分并未发生本质改变，且和鲜奶相比含量也相 ...

行业核心观点 - 复原乳是乳制品行业实现全球资源高效配置与供应链稳定的重要解决方案，而非劣质替代品 [1] - 行业需引导消费者跳出传统认知框架，以宏观、科学的视角重新审视复原乳的价值 [1] - 现代食品工业的本质是在安全、营养、便捷、可持续之间寻求最优平衡，复原乳是该系统中的一个理性且必要的组成部分 [3] 生产工艺与供应链 - 复原乳核心生产工艺包括高温杀菌、低温浓缩、喷雾干燥制成奶粉，再在需求地进行标准化还原 [1] - 该工艺解决了乳业优质奶源地理局限与消费市场广泛分布之间的基本矛盾 [1] - 生产工艺打破了地域和季节限制，显著降低了长距离冷链运输的成本与能耗 [1] 可持续性与环境影响 - 复原乳有效减少了由于产销失衡导致的鲜奶报废和资源浪费 [1] - 该产品符合绿色低碳的产业发展方向 [1] 营养与安全特性 - 热处理会导致部分热敏性维生素损失，但牛奶的核心营养价值优质蛋白质和钙几乎不受影响，复原乳仍是蛋白质与钙质的可靠来源 [1] - 复原乳所经历的高温处理能够彻底灭活致病菌，包括芽孢等顽固微生物，安全性高 [2] 消费选择与市场定位 - 巴氏杀菌乳是追求本土鲜奶独特风味和部分热敏营养素的优质选择 [3] - 标识清晰的复原乳产品是风味多样的乳品选择，具有安全、营养且负责任的特点 [3] - 消费者选择应基于实际需求场景，建立理性决策能力 [3]

核心观点 - 灭菌乳国标修订实施 要求纯奶必须以生乳作为唯一原料 正式禁止使用复原乳 [1] - 标准修订旨在提升乳制品品质 保证产品纯正性与鲜活性 并与国际惯例接轨 [1] - 新标准将增加乳企对生乳的需求 促进奶业高质量发展 是产业升级的主动作为 [2] 标准修订内容 - 生产灭菌乳只能以生牛乳或生羊乳作为唯一原料 不得添加其他成分 [1] - 企业必须在产品包装上如实标注原料信息 提升信息透明度 [1] - 新标准于2024年9月16日后正式实施 [3] 对行业的影响 - 新标准为国内奶牛养殖业注入强心剂 将增加乳企对生乳的需求 [2] - 促进乳企与奶农建立更紧密的利益联结 有助于保障奶农收入和稳定奶价 [2] - 引导行业重视奶源基地建设 促进产业链健康发展 [2] - 2020年至今 中国生乳平均收购价格与进口大包奶粉到岸完税价格差距已很小甚至持平 使用生乳对原料成本和终端价格影响不大 [2] 对消费者的影响 - 消费者选购纯奶将更简单 标注"纯牛奶"或"纯羊奶"的产品原料必须是100%生乳 [3] - 消费者可通过产品标准号区分：GB 25190代表灭菌乳（纯奶） GB 25191代表调制乳 [3] - 复原乳未被完全禁止 仍可用于调制乳和发酵乳生产 但须在包装醒目位置清晰标注"复原乳"字样 [3] 产业背景与意义 - 复原乳是用奶粉勾兑还原制成的奶 生产过程中经历多次热加工 活性蛋白和维生素等热敏感营养成分易遭破坏 [1] - 过去使用复原乳是特定历史条件下应对奶源短缺的举措 现在修订标准是顺应消费升级的主动作为 [2] - 2024年中国奶类产量达4155.5万吨 居世界第四 奶业综合保障能力显著增强 [2]

行业标准修订核心内容 - 灭菌乳国家标准正式实施，核心变化规定生产灭菌乳只能以生牛（羊）乳作为唯一原料，不再允许使用复原乳 [1] - 修订标准旨在从源头上保证灭菌乳的"纯正性"与"鲜活性"，要求企业如实标注原料信息以提升透明度 [1] - 标准修订被视为乳制品品质的重要提升，并与国际惯例接轨，因多数发达国家和国际组织均要求灭菌乳仅以生乳为原料 [1] 对产业链及成本的影响 - 专家表示，2020年至今我国生乳平均收购价格与进口大包奶粉到岸完税价格差距已很小甚至持平，预计新规对企业原料成本和终端产品价格影响不大 [2] - 新标准将增加乳企对生乳的需求，促进企业与奶农建立更紧密的利益联结，有助于保障奶农收入和稳定奶价 [2] - 新规被视为引导行业重视奶源基地建设、促进产业健康发展的举措，而过去使用复原乳是应对奶源短缺的无奈之举 [2] - 2024年我国奶类产量达4155.5万吨，居世界第四，显示奶业综合保障能力已显著增强 [2] 对消费者及产品标识的影响 - 自2025年9月16日后，包装上标注"纯牛奶"或"纯羊奶"的产品，其原料必须是100%的生乳 [3] - 消费者可通过产品标准号区分产品：GB 25190代表灭菌乳（纯奶），GB 25191则代表调制乳 [3] - 复原乳未被完全禁止，仍可用于调制乳和发酵乳（酸奶）的生产，但必须在包装醒目位置清晰标注"复原乳"字样 [3]

新标准核心规定 - 灭菌乳国标修改单正式实施 核心规定为生产灭菌乳只能以生牛（羊）乳作为唯一原料 正式禁止使用复原乳 [1] - 修订标准旨在从源头上保证灭菌乳的纯正性与鲜活性 要求企业必须以生乳为唯一原料且不得添加其他成分 [1] - 新标准要求在产品包装上如实标注原料信息 以提升信息透明度 [1] 修订原因与行业影响 - 禁止使用复原乳的原因在于复原乳是奶粉勾兑还原制成的奶 在生产过程中经历多次热加工 易破坏活性蛋白和维生素等热敏感营养成分 [1] - 新标准与国际惯例接轨 多数发达国家和国际组织均要求灭菌乳仅以生乳为原料 [1] - 标准修订是对乳制品品质的重要提升 也是推动奶业高质量发展的具体措施 [1] 成本与产业链影响 - 专家表示2020年至今我国生乳平均收购价格与进口大包奶粉到岸完税价格差距已很小甚至持平 因此直接用生乳加工对企业原料成本和终端产品价格影响不大 [2] - 该举措为国内奶牛养殖业注入强心剂 将增加乳企对生乳的需求 促进企业与奶农建立更紧密的利益联结 [2] - 新标准有助于保障奶农收入 稳定奶价 同时引导行业重视奶源基地建设 促进产业健康发展 [2] 产业背景与消费者选择 - 过去部分企业出于成本考虑大量使用进口奶粉加工复原乳 挤占了国内生鲜乳的市场空间 [2] - 2024年我国奶类产量达4155.5万吨 居世界第四 奶业综合保障能力显著增强 [2] - 新标准实施后消费者选购纯奶将更简单 包装标注"纯牛奶"或"纯羊奶"的产品其原料必须是100%生乳 消费者可通过产品标准号GB 25190（灭菌乳）和GB 25191（调制乳）来区分 [3] - 复原乳未被完全禁止 仍可用于调制乳和发酵乳的生产 但必须在包装醒目位置清晰标注"复原乳"字样 [3]

郑楠表示，消费者要看产品包装上的营养成分表。根据《食品安全国家标准灭菌乳》(GB 25190- 2010)，全脂纯牛奶在理化指标上要满足蛋白质含量≥2.9克/100克、脂肪含量≥3.1克/100克的要求。只要 是符合国家标准的，都是合格产品。 前不久，我国《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单正式实施。新国标明确规定，灭菌乳(即常温纯 牛奶)生产只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注"纯牛(羊) 奶"或"纯牛(羊)乳"。这标志着常温纯牛奶生产进入100%生鲜乳时代。 那么，复原乳是什么？它与生鲜乳有何不同？科技日报记者日前就此采访了相关专家。 灭菌乳不能再使用复原乳 新国标保障纯牛奶更纯正 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、奶业创新团队负责人郑楠参与了此次标准修订工作。她介 绍，通俗来说，复原乳就是用奶粉勾兑还原的奶。 本报记者 马爱平 相关专家介绍，以前我国奶源较少，而复原乳耐储存、运输方便，在一定程度上助力解决了奶源供应波 动的问题。如今，我国生乳产量已经处于世界前列，国内绝大多数乳企已经使用生鲜乳生产灭菌乳。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红说，与生鲜乳相比 ...

相关专家介绍，以前我国奶源较少，而复原乳耐储存、运输方便，在一定程度上助力解决了奶源供 应波动的问题。如今，我国生乳产量已经处于世界前列，国内绝大多数乳企已经使用生鲜乳生产灭菌 乳。 前不久，我国《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单正式实施。新国标明确规定，灭菌乳（即 常温纯牛奶）生产只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注"纯牛 （羊）奶"或"纯牛（羊）乳"。这标志着常温纯牛奶生产进入100%生鲜乳时代。 那么，复原乳是什么？它与生鲜乳有何不同？科技日报记者日前就此采访了相关专家。 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、奶业创新团队负责人郑楠参与了此次标准修订工作。 她介绍，通俗来说，复原乳就是用奶粉勾兑还原的奶。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红说，与生鲜乳相比，复原乳需经过两次超高温处 理，营养成分损失较多，尤其是维生素B1、维生素B2、维生素C等热敏性营养物质被破坏，活性钙、乳 铁蛋白等营养成分流失较多，口感风味和营养价值都大打折扣。而以生鲜乳为原料生产的灭菌乳，保留 了更多的天然营养成分，产品的天然性和新鲜度大幅提升。更值得关注的是，部分复原乳产品为改善口 ...

新规核心内容 - 农业农村部新规于9月16日实施，规定生产灭菌乳（常温纯牛奶）只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳 [1] - 新规旨在提升常温奶的真实性与透明度，直击部分产品以“纯牛奶”之名销售却含复原乳导致消费者被误导的痛点 [1] 对行业与企业的影响 - 新规将推动行业优胜劣汰，过去依赖复原乳降低成本形成价格优势的企业需提高生乳采购比例 [1] - 原料端生乳需求将提升，推动行业向规模化、集约化的优质奶源基地建设转型 [1] - 短期内常温奶生产成本可能上升，导致部分中低端产品涨价 [2] - 生乳供应稳定充足成为新规落实关键，若供应不足企业可能压缩产能，行业集中度进一步提升，挤压中小乳企生存空间 [2] - 政策引领企业加快奶源基地建设、提升冷链物流和加工工艺，是推动乳业走向高质量发展的契机 [2] 对消费者的影响 - 新规对消费者是利好，有助于保障日常重要消费品常温奶的品质，提升营养摄入和生活质量 [1] - 新规让“常温纯牛奶”真正回归“以生乳为原料”的本质，有助于恢复和增强公众对乳制品的信任 [1] 政策长远意义与执行挑战 - 新规是对中国乳业发展逻辑的一次纠偏，体现了监管向“品质导向”转型的决心 [3] - 未来企业若能在新规下实现提质增效，中国乳业将走出“低端竞争”怪圈，迈向以质量和品牌赢得市场的新阶段 [3] - 政策落地需“配套组合拳”，监管部门需确保执行刚性，防止企业通过标签模糊、概念偷换规避新规 [2] - 需加大科普力度，让消费者理解复原乳与生乳差别，避免妖魔化复原乳造成恐慌，复原乳应在配方奶粉、乳饮料等特定场景合理使用 [2]

根据国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单，9月16日起，我国生产灭菌乳只能以100%生乳为原料，不再 允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注"纯牛（羊）奶"或"纯牛（羊）乳"。 新国标落地数天，记者走访了北京华联、大润发、银座等大型连锁商超，并采访了济南佳宝乳业、泰安亚奥特乳业等山东省乳品生产企业，未发现含复原 乳成分的灭菌乳。 明令禁止添加 复原乳是"垃圾奶"？ "这次新国标修订仅针对灭菌乳，也就是人们常见的常温纯牛奶（下称'纯牛奶'）。"日前，济南市市场监管局食品流通处工作人员武可昕与两位同事一 起，对市中区领秀城负一层的北京华联生活超市的乳制品进行例行查验。 "新国标要求9月16日起不得再生产，但对销售环节没有作要求。所以，9月15日及之前生产灭菌乳添加复原乳并不算违规。等到这些奶的保质期一过，市 面上不受新规约束的灭菌乳就会被自然地'代谢'掉。" 他指着成堆陈列的盒装纯牛奶对记者说，"如果消费者想自查，一看产品名是不是带有'纯'字，二看生产日期，三看配料表是否只有生牛（羊）乳。" 以伊利推出的两款乳品为例，左边"纯牛奶"产品种类为"全脂灭菌纯牛乳"，带有" ...

GB25190—2010《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单已于9月16日正式实施。据农业农村部消息， 此次修订主要变化是明确生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。 修订后，使用复原乳生产的乳品不得标注"纯牛(羊)奶"或"纯牛(羊)乳"，而将作为调制乳管理。灭菌乳 产品包装将只标注"纯牛(羊)奶"或"纯牛(羊)乳"，不再标注复原乳相关内容，标签更加清晰，消费选择 更为简单。 复原乳，指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，通俗地说就是用奶粉加水复原而成的牛奶。 此前，修改单起草单位中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队相关负责人就《食品安全国家 标准灭菌乳》1号修改单进行解读时表示，此次修订后对产业发展主要有两方面影响。一是从养殖户角 度看，灭菌乳产品不允许使用复原乳，增加了乳品企业对生乳的需求，有利于促进国内奶牛养殖业发 展。二是从生产企业角度看，直接用生鲜乳加工的产品比复原乳加工的产品，口感风味更好。灭菌乳全 部用生鲜乳直接加工，乳品质量和品质也将进一步提升。(中国经济网记者朱晓倩) ...