核心观点 - 川南请春酒是一项蕴含三项非遗代表性项目的重要年俗活动 正从地方走向全国乃至世界 其背后的手艺与礼仪通过传承人的守正创新得以延续和发展 [1][6][8] 非遗项目与传承 - 川南请春酒背后包含三项非遗代表性项目 [1][6] - 高县土火锅的制作与烹饪技艺均为非遗代表性项目 [2][3] - 刘松是高县土火锅制作技艺的代表性传承人 通过材质和锅型改良（如将烟道从圆柱形改良为锥形）推动了产品销量增长 [2][4] - 曾仕奎是川南请春酒的代表性传承人 拥有超过30年的传承经验 [5] 产品与工艺特点 - 高县土火锅需经过选矿、拉坯、炭烧、上釉等超过10道手工工序制作 [2] - 制作泥土产自高县深山洞穴 富含矿物质 并需掺入特定比例的煤渣、炭渣以获得恰到好处的透气性 [2] - 土火锅采用中心设炭火炉膛的设计 能锁住食材原汁原味 被称为“会呼吸的锅” [2] - 火锅食材足有9层 包括素菜铺底、荤菜码中、丸子覆顶 佐以干鱿鱼和金钩提鲜 需慢炖两小时 [2] 市场与传播 - 高县土火锅销量因产品改良而增长 名声更响 吸引了内蒙古、西藏、新疆等外省客户 [4] - 庆岭镇“三元号”农家乐在春节前夕业务繁忙 一天需摆八九十桌 最远客人来自内蒙古、黑龙江 [5] - 传承人刘松通过运营社交账号来拓展市场 [4] - 2026年总台春晚宜宾分会场演出《立上游》以“川南请春酒”为关键元素 进行了7分多钟的展示 [1] 请春酒习俗详解 - 请春酒源于明末清初 最初是庆丰收、敬大地的庆祝集会 后发展为正月开春请客摆宴的习俗 [7] - 它并非指具体的酒 而是一顿包含三台（三轮）的宴席 [7] - 第一台为茶食 包括炒米糖、芝麻糖等 配清茶 [7] - 第二台为“干盘子” 即香肠、腊肉、猪肝、猪心等佐酒腌制食品 [7] - 第三台为“九大碗” 包括头碗、肘子、烧白、扣肉等荤菜及时蔬 最后以高县土火锅压轴 [7] - 三台宴席每台9道菜 加上最后的土火锅 共计28道菜 [8] 文化内涵与传承发展 - 请春酒是川南地区百姓互相来往、交流感情、化解心结的重要习俗 [7] - 宴席规矩体现家风家教 如辈分最高的坐上座 端碗要用大拇指扣住碗上边 夹菜不能夹“过河菜”等 [8] - 传承人曾仕奎在几十年间不断改善菜品颜色、调料和火候 以更符合当下口味 [8] - 这门手艺和宴席正以朴素姿态从乡间走向全国 向世界讲述巴蜀年味故事 [1][8]

高县土火锅制作技艺 - 高县土火锅是川南“请春酒”宴席中压轴菜必不可少的用具，其制作和烹饪技艺均获得了非遗认证[3][7] - 土火锅为手工制作，需经过选矿、拉坯、炭烧、上釉等10多道工序，在1300多度的高温下烧制而成[5] - 制作原料取自宜宾高县喀斯特地貌深山洞穴的泥土，富含矿物质，并掺入特定比例的煤渣、炭渣以赋予锅体恰到好处的透气性，锅体中心设炭火炉膛，被称为“会呼吸的锅”[5][7] - 传承人刘松在继承祖辈技艺的基础上进行了改良，包括寻找新配土、将烟道从圆柱形改良为锥形，并在制坯环节引入机器辅助，将日产量从过去手工捏制两三个提升至更高效率[7][8] - 随着非遗热度上升及媒体报道，产品需求增长，外省客户如内蒙古、西藏、新疆等地均有购买，公司还开发了可煮红锅、鸳鸯锅的不同制式及文创产品[8] 川南“请春酒”非遗宴席 - “请春酒”是起源于明末清初的川南重要年俗，是一顿包含三轮（三台）的宴席，而非一种酒，用于百姓交往、联络感情[10] - 宴席第一台为“茶食”，提供炒米糖、芝麻糖等茶点；第二台为“干盘子”，提供香肠、腊肉等佐酒腌制品；第三台为“九大碗”，提供头碗、肘子等荤菜时蔬，最后以高县土火锅压轴，三台共28道菜[12][14] - 摆盘讲究横平竖直，横、竖、斜各为三道菜，取天圆地方之意[14] - 省级非遗代表性传承人曾仕强经营位于百年祖宅的“三元号”农家乐，临近春节时一天需摆八九十桌宴席，最远顾客来自内蒙古、黑龙江等地[10] - 宴席承载着家庭修养与家教传承，有严格的礼仪规矩，包括座次排序、端碗姿势、夹菜禁忌等，这些传统规矩被完整保留[14] 行业与市场动态 - “请春酒”传统年俗及其相关非遗技艺（高县土火锅制作、土火锅烹饪、“请春酒”宴席）通过央视春晚等平台展示，知名度显著提升[1] - 非遗热度升温带动了产品需求增长，使传统手工艺产品从本地走向全国市场[8] - 传承人通过运营社交账号直接接触客户，接收购买需求，拓展了销售渠道[8] - 传统餐饮习俗与现代旅游体验相结合，“三元号”农家乐吸引了大量专程前来体验的外地游客[10]