核心观点 - 川南请春酒是一项蕴含三项非遗代表性项目的重要年俗活动 正从地方走向全国乃至世界 其背后的手艺与礼仪通过传承人的守正创新得以延续和发展 [1][6][8] 非遗项目与传承 - 川南请春酒背后包含三项非遗代表性项目 [1][6] - 高县土火锅的制作与烹饪技艺均为非遗代表性项目 [2][3] - 刘松是高县土火锅制作技艺的代表性传承人 通过材质和锅型改良（如将烟道从圆柱形改良为锥形）推动了产品销量增长 [2][4] - 曾仕奎是川南请春酒的代表性传承人 拥有超过30年的传承经验 [5] 产品与工艺特点 - 高县土火锅需经过选矿、拉坯、炭烧、上釉等超过10道手工工序制作 [2] - 制作泥土产自高县深山洞穴 富含矿物质 并需掺入特定比例的煤渣、炭渣以获得恰到好处的透气性 [2] - 土火锅采用中心设炭火炉膛的设计 能锁住食材原汁原味 被称为“会呼吸的锅” [2] - 火锅食材足有9层 包括素菜铺底、荤菜码中、丸子覆顶 佐以干鱿鱼和金钩提鲜 需慢炖两小时 [2] 市场与传播 - 高县土火锅销量因产品改良而增长 名声更响 吸引了内蒙古、西藏、新疆等外省客户 [4] - 庆岭镇“三元号”农家乐在春节前夕业务繁忙 一天需摆八九十桌 最远客人来自内蒙古、黑龙江 [5] - 传承人刘松通过运营社交账号来拓展市场 [4] - 2026年总台春晚宜宾分会场演出《立上游》以“川南请春酒”为关键元素 进行了7分多钟的展示 [1] 请春酒习俗详解 - 请春酒源于明末清初 最初是庆丰收、敬大地的庆祝集会 后发展为正月开春请客摆宴的习俗 [7] - 它并非指具体的酒 而是一顿包含三台（三轮）的宴席 [7] - 第一台为茶食 包括炒米糖、芝麻糖等 配清茶 [7] - 第二台为“干盘子” 即香肠、腊肉、猪肝、猪心等佐酒腌制食品 [7] - 第三台为“九大碗” 包括头碗、肘子、烧白、扣肉等荤菜及时蔬 最后以高县土火锅压轴 [7] - 三台宴席每台9道菜 加上最后的土火锅 共计28道菜 [8] 文化内涵与传承发展 - 请春酒是川南地区百姓互相来往、交流感情、化解心结的重要习俗 [7] - 宴席规矩体现家风家教 如辈分最高的坐上座 端碗要用大拇指扣住碗上边 夹菜不能夹“过河菜”等 [8] - 传承人曾仕奎在几十年间不断改善菜品颜色、调料和火候 以更符合当下口味 [8] - 这门手艺和宴席正以朴素姿态从乡间走向全国 向世界讲述巴蜀年味故事 [1][8]