为满足消费者在休渔期对鲜活海鲜的需求，一些大型生鲜超市加大了从国内海洋牧场的采购量，并推出了新品海鲜上架销售。 广东加速构建现代海洋牧场 鲜活水产走向全国 央视网消息：目前，国内南海伏季休渔期已过半，海水养殖产品成为市场上鲜活海鲜的主要来源。为满足市场需求，广东的海洋牧场正集 中出货，充分发挥"蓝色粮仓"的重要作用。 下午两点，一辆辆满载鲜活海鱼的货车陆续抵达广东省湛江市的一家水产品批发市场，批发商们正争分夺秒地卸货、清点货物，忙得不可 开交。 在距离该水产市场直线距离30公里的海面上，一座海洋牧场正热火朝天地开展作业。随着鱼苗趋近成熟，该平台正在加快投饵育肥的进 度，计划在接下来的两周内集中向市场供货。 为了在休渔期替代部分禁捕鱼类，填补市场上鲜活海鲜的供应缺口，一些海洋牧场主会在过冬前投放鱼苗，并于第二年适时进行收获，这 也能带来颇为可观的盈利。 随着上游海洋牧场的产量持续增加，广东的水产在充分满足本地消费需求的同时，也越来越多地被端上全国各地的餐桌。 随着国内消费者对海鲜等水产品的需求不断增长，上游水产养殖产业也在顺应时势而变革。当前，广东正积极投身于现代海洋牧场的建 设，着力提升海水养殖的科技含量。 ...

海底捞主题店创新策略 - 公司在广州推出脆肉鲩主题店，这是继鲜切牛肉、鲜活海鲜、鲜切羊肉和鲜切鸡肉主题店后的又一创新尝试[1][2] - 脆肉鲩主题店由成熟门店改造而来，设有玻璃鱼缸和明厨工坊，突出食材新鲜和现场加工特色[2] - 脆肉鲩是中山国家地理标志产品，当地年产量约5.8万吨，年产值约18.8亿元，公司计划根据市场反响将其推广至全国[4] 主题店发展现状 - 公司已在24个城市开设42家鲜切明档厨房主题店，均由原有门店改造而来[6] - 鲜切牛肉主题店复制率最高，已从深圳推广至全国十多家门店，相关产品点击率较高[6] - 公司目前共经营1368家餐厅，主题店占比约3%，属于小规模试验田[7] 行业背景与创新驱动 - 2024年火锅市场规模增幅从2023年的19.9%降至5.6%，2025年第一季度全国火锅门店数同比下降2.38%[7] - 2024年1月至2025年3月，43个火锅品牌累计推出1009款新品，平均每个品牌每月上新1.56款[9] - 行业竞争加剧促使头部品牌转向地域特色食材和鲜切产品创新[9] 供应链与本地化策略 - 公司供应链已覆盖300多个城市，能够根据区域差异开发特色产品如西南地区折耳根饮品和湖北莲藕系列[9] - 2024年公司推出20款全国新品和200多款区域特色菜品[13] - 通过店长和大区放权机制提升菜单调整灵活度[13] 其他创新门店模式 - 公司在天津开设首家"买手店"，引入山野时令蔬菜和自制茶饮[11] - 北京首家露营店升级夜宵主题，增加DJ表演等娱乐元素[11] - 推出纯包间门店，配备独立茶桌、洗手间和投影设备[11] 行业创新趋势 - 头部品牌如巴奴毛肚火锅推出云南高山鲜贡菜等地域食材，将鲜笋供应链周期压缩至48小时内[15] - 湊湊火锅在新加坡推出适应本地口味的猪脚豆花和东南亚特色锅底[15] - 巴奴在武汉开设"火锅+bistro"城市主题店，湊湊在全国50家门店推出"湊湊煮茶"[17][18]