核心观点 - 公司行业首推“24小时菜”，通过限定蔬菜从田间到货架全程在24小时内完成并全程可溯源，重新定义了生鲜行业的新鲜标准 [1][10] 供应链效率优化 - 公司对从华北多个核心蔬菜种植产地到各地门店的流通链路进行全面优化，将五大核心品类的超百款蔬菜整体流通时效提升30%-50% [3] - 供应链环节包括产地采收、地头短驳、加工分选、装卸运输、加工包装及分拣配送等均经历了系统性的时效与温控优化 [5] - 通过“以销定产”模式，系统提前一天预估订单并通知产地，精准安排采摘计划，显著降低损耗 [5] 产品具体流程与时效 - 以天津宝坻的绿色韭菜为例，可实现“晨采晚达”，从采摘到上架全程不超过24小时，最快可达12小时 [3][5] - 具体流程为：早上8点前完成采收，10:30前完成地头短驳与打包，12:30前运抵核心冷藏加工大仓，19:00起送达京津冀门店 [5] 溯源系统与品质保障 - 公司同步上线自研的“食安品质全链路”溯源系统，使食品安全透明化、可视化 [7] - 消费者可通过APP或小程序一键追溯蔬菜的完整流通过程，包括基地资质、农残检测报告、物流温控、入库验收报告等关键信息 [7][8] - 以富硒蒿子杆苗为例，溯源系统覆盖种植加工、物流运输、入库仓储、城市配送至门店销售等所有环节的详细信息 [8] 行业影响与竞争维度 - “24小时菜”将生鲜竞争的维度拉回到实体供应链的硬核竞争，证明行业竞争壁垒根植于从产地到餐桌的每一个环节 [10] - 此举是一次从“上架时间的新鲜”到“源头开始就真新鲜”的认知革命，将新鲜的定义权从售卖端交还至源头端 [3][10]

行业竞争格局转变 - 中国餐饮行业正从同质化价格战转向以食品安全与品质保障为核心的价值竞争[1] - 连锁火锅品牌快乐小羊通过"新鲜直供"战略建立竞争优势，采用国际无菌屠宰技术将冷鲜羊肉保鲜期延长至45天[1] - 西贝餐饮升级儿童餐标准，公开承诺"5个不添加"（鸡精/香精/味精/人工色素/防腐剂）[1] 供应链与数字化转型 - 西安饮食强调供应链管理是餐饮企业传承发展的核心要素[2] - 海底捞大中华区门店全面启用"主体责任制"管理系统，部分门店引入IKMS实现"一菜一码"智能追踪[2] - 美团推出"浣熊食堂"项目，计划三年内建设1200家集中式外卖厨房，覆盖超万家商户[2] 食品安全技术应用 - "浣熊食堂"建立三大机制：可追溯供应链（原料全链追溯）、全透明运营（明厨亮灶直播）、食安大数据（多维安全指数考核）[3] - 中国烹饪协会发布倡议书，明确抵制非理性价格战等五大方向引导行业良性发展[3] 行业创新方向 - 中国饭店协会提出发展新质生产力，聚焦"四新"（业态/模式/技术/产品）和"三化"（高品质/智能化/绿色化）[4] - 专家指出需构建多方协作的食品安全监管生态体系[4]