奶皮子产品趋势 - 奶皮子已成为今冬最火的甜品元素，与糖葫芦、咖啡、奶茶、蛋糕等多种产品结合 [4][7] - 瑞幸咖啡在9月推出奶皮子拿铁，乐乐茶于10月15日上线“雪顶山楂草莓奶皮子”新品 [2][23] - 盒马、京东七鲜等商超品牌迅速跟进，推出奶皮糖葫芦、奶皮子酸奶蛋糕等产品，其中盒马产品迅速售罄 [9] 产品形态与市场反应 - 市场上奶皮子产品形态各异，奶皮子糖葫芦中使用蜂窝状弹性薄膜，乐乐茶新品使用片状乳制品碎片，瑞幸产品质地类似豆腐脑，导致消费者体验和评价两极分化 [14] - 奶皮子糖葫芦价格高昂，上海有店铺线上售价调至98元/串，线下为49元/串，店主回应因生意火爆、供不应求 [7] - 奶皮子原料价格快速上涨，电商平台同一链接的奶皮子价格从10月27日的10元/张涨至一周后的42元/张 [5] 供应链与产能 - 奶皮子原料出现供不应求，内蒙本土品牌牧野晨曦创始人称整个内蒙都缺货，即便涨价30%～50%也很难拿到货 [21][22] - 有奶皮子厂家表示一天生产2000张仍供不应求，需从同行处高价拿货，但担心风口过去不敢扩建产能 [22] - 传统奶皮子制作需耗费约8小时，几斤牛奶只能产出一层或两层奶皮，成本高昂 [21] 行业营销策略 - 品牌商家集体押注内蒙风味，瑞幸在推出奶皮子拿铁外，上月还推出锡林郭勒咸奶茶，以黑砖茶粉为原料并加入炒米颗粒 [25] - 七鲜超市的奶皮子蛋糕重点宣传内蒙风味和炒米夹心，奶皮子通过与秋冬顶流糖葫芦结合实现国民度激增 [27] - 行业出现网红美食的集群效应和跟风模仿，类似过去螺蛳粉、芝士风味的开发模式，商家竭尽所能推出相关产品蹭热度 [29][31] 品牌案例与产品创新 - 塔斯汀官方账号在社交媒体发布“山楂奶皮子糖葫芦汉堡”图片玩梗，引发网友讨论，而呼伦贝尔的酷木尼Burger店早在去年便推出加入奶皮子的羊肉汉堡 [10][12] - 各地烘焙商家迅速推出奶皮子固体杨枝甘露、奶皮子蛋挞、奶皮子芋泥卷、奶皮子千层等甜品，将奶皮子与其他年度爆品元素结合 [9] - 奶皮子酸奶去年已具热度，中秋期间奶皮子月饼出现在商超货架，显示此轮潮流并非突然爆发，而是品牌持续押注的结果 [23]