公司发展历程 - 公司最初为油行，后因色拉油冲击市场而转型中式面点生意，售卖小笼包等点心[4] - 第二代掌门人杨纪华推动标准化流程，形成SOP，如每个小笼包剂子5克，擀皮直径6.5厘米，内陷16克，面皮折18摺[5] - 1995年通过与日本高岛屋百货合作在东京开设首家海外分店，开启全球化扩张[5] - 采用特许区域经营权模式布局全球，例如新加坡门店由面包新语集团经营[6] - 2001年进入中国大陆市场，但近年收缩，去年关停北京、天津、青岛等地14家门店，前7个月亏损达4480万元，今年5月关闭宁波唯一门店[6] 中国大陆市场表现与挑战 - 公司客单价定位高端，2004年北京客单价约150元，当时北京人均月收入不足2400元，至去年闭店时菜品价格变化不大[8] - 招牌菜为小笼包、蛋炒饭和牛肉面老三样，10个特色小笼包售价60元，北京SKP门店人均消费148元，被指性价比不足[8] - 大陆市场由两家公司运营，华东华南由上海广成集团直营，华北及厦门由北京恒泰丰负责，后者因执照到期且董事会未达成续签一致而关闭14家门店[9] - 面临大陆本土连锁餐饮品牌快速崛起，服务与菜品差距缩小，收取10%服务费被视为落后条款[7] - 新兴餐饮品牌以创意和时尚风格吸引年轻消费者，公司品牌对打卡型消费者吸引力下降[7] - 高端餐饮成本高企，门店位于王府井、国贸等核心商圈，现包现蒸模式导致后厨人力成本高，市场环境变化后成本成为负担[9] 海外市场成功因素 - 去年美国销售额突破4亿美元，同比增长接近20%[9] - 过去20多年在美国仅开出十几家门店，扩张缓慢，但自去年任命第三代继承人为北美联席CEO后加速开店，计划今明两年再开五家[9] - 新开纽约曼哈顿门店为全球最大，面积超2300平方米，容纳450名顾客，拥有500名员工[9] - 超过一半美国门店位于购物中心，利用其充足停车位和排队体验，同时美国购物中心积极吸引高端餐厅入驻，餐饮租赁面积占比从5-10%提升至20-30%[10][11] - 产品进行本土化改良，推出鸡肉小笼包和纯素馄饨，巧克力流心小笼包蘸奶酪在TikTok走红，吸引大量年轻消费者，五分之四客人因TikTok到店[12] - 亚洲美食在美国受追捧，亚洲连锁品牌去年销售额增长7.6，公司通过玻璃厨房等独特体验吸引顾客[12]