而在这份亮眼成绩单背后，徐飞说，做餐饮最重要的就是把产品做好，把服务做好。在产品品质方面，徐飞有着近乎严苛的要求。"用料必须扎实，不能 糊弄人。"以馄饨和小笼最核心的肉馅为例，徐顺记选用的都是"二八肉"，就是肥瘦比例在2:8的优质猪肉，不仅保证了产品的口感，也体现了对消费者的 诚意。 徐顺记的生意，是在线下和线上平台齐头并进的，但徐飞说，自己不主张刻意引导客户去做评价，而是通过真诚的服务，让客户自发地给出好评。在选址 策略上，徐飞选择在小区附近的商业街开店，这样既能服务周边的居民，又能吸引过路的客人。这种选址既保证了稳定的客源，又控制了租金成本，是非 常务实的选择。 调整经营策略，拥抱外卖时代，餐饮数字化转型，这是徐飞一直在做的事情。如今的徐顺记，已经形成了堂食与外卖并重的模式。从业务结构来看，堂食 仍然是主要的收入来源，约占总营收的60%，而外卖业务则占到了40%左右。 "这两个月，在平台消费券等带来的提振拉动和流量红利下，几家门店生意都增长了1/3左右。"电话采访中，无锡徐顺记·馄饨·小笼店的店主徐飞告诉记 者。 无锡馄饨小笼之于无锡，就像鸭血粉丝汤之于南京，是当地特产名小吃，也是街头巷尾都有且本地人极为 ...