呷哺呷哺集团战略新举措 - 公司宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店计划于2026年2月6日在北京开业 [2] - 新品牌以“手工台式古早味厚牛排”为核心定位，商业模式为“台式手工牛排+158款免费中西融合料理+下午茶畅饮” [2] - 此举是公司多品牌、多元化协同发展战略的重要举措，旨在打造高品质牛排大众化的国民级品牌，弥补市场空白 [2] 公司近期经营调整与表现 - 自2025年开始，公司下调了旗下高端火锅品牌“湊湊”的客单价，并主动缩减门店规模 [3] - 截至2025年6月30日，集团门店总数为937家，较2024年同期减少13% [3] - 2025年上半年新开门店32家，其中一线城市新店14家，占比43.7%，部分新店开业期间翻台率表现突出，如北京中交和美汇店达8.4 [3] - 公司外卖业务表现亮眼，2025年上半年单店月销售额从2024年同期的3.53万元增长至4.27万元，增幅达20.9% [3] - 上半年整体外卖订单量增长超过55%，带动外卖毛收入同比增长22.4% [3] 牛排市场机遇与现状 - 当前牛排品类存在“有品类无巨头”的空白，缺乏全国性标杆品牌，为公司战略延伸提供了机遇 [3] - 市场存在明显痛点：中高端品质牛排客单价突破300元，而传统百元牛排自助又难以享受高端食材 [4] - 中国牛排市场增长潜力巨大，据预测截至2025年市场规模约400亿元，未来总体量将达1200亿元 [4] - 中国与美国、日本等国家相比，人均牛肉消费量显著偏低，仅为6千克/人，不足美国（36千克/人）的六分之一，市场远未饱和 [4] - 随着消费结构升级，高蛋白、低脂肪的牛肉产品正成为大众家庭餐桌新宠，为品质牛肉品牌孕育了巨大增长空间 [4] “呷牛排”品牌定位与策略 - 品牌旨在依托集团近30年的全球采购与供应链管理经验，推出“牛排+畅吃”模式 [2] - 定价策略为“百元起”，目标是让消费者以平价尊享高品质牛排，并免费畅吃158款美食，做高端牛排平价化的推动者 [2][4]

公司战略举措 - 呷哺呷哺集团宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店将于2月6日在北京昌平龙德广场开业 [1] - 该举措是集团多品牌、多元化协同发展战略的重要步骤，旨在依托集团近30年的全球采购与供应链管理经验，打造新的增长曲线 [1][5] - 品牌定位为“台式手工牛排+158款免费中西融合料理+下午茶畅饮”，以“牛排+畅吃”为商业模式，目标让消费者以百元起的价格享受高品质牛排 [1] 市场洞察与定位 - 公司基于对市场潜力的洞察入局，行业预测未来中国牛排市场总体量将达1200亿元 [2] - 当前市场存在痛点：中高端品质牛排客单价轻松突破300元，而传统百元牛排自助难以保障高端食材品质 [2] - 公司旨在通过新模式打破“高价=优质、低价=低质”的市场逻辑，满足大众消费品质升级诉求，并弥补市场空白，推动高端牛排平价化 [1][2] - 牛排品类存在“有品类无巨头”的空白，缺乏全国性标杆品牌，这为公司的战略延伸提供了机遇 [5] 产品与商业模式 - “呷牛排”提供“牛排+畅吃”模式，消费者点一份主餐牛排，即可免费畅享涵盖15种品类、158款精选料理，包括铁板烧、烧烤、披萨、台闽小吃、精致甜品等 [1][4] - 品牌还推出39.9元畅饮下午茶，以满足多元化消费需求 [4] - 品牌以百元价位带为目标，旨在提供稳定优质的高品质牛排体验 [4] - 餐厅还提供盲盒菜品与焰火表演，打造“好吃、好玩、好看”的一站式用餐体验 [4] 供应链与品控优势 - 公司依托近三十年积累的全球供应链体系与食材全链路管控体系，旗下拥有内蒙古锡林郭勒盟有机牧场及全球肉类甄选网络 [3] - “呷牛排”甄选来自澳大利亚、新西兰、美国、阿根廷、乌拉圭、巴西等全球优质牧场的牛肉，并建立从牧场到餐桌的完整追溯体系 [3] - 品牌的核心优势在于集团近三十年的牛羊肉供应经验，实现了食材品质与成本的双重把控 [6] - 凭借高品质牛肉的规模化采购，公司得以支撑高品质牛排的亲民化定价 [6] 产品工艺与风味 - “呷牛排”携手专注牛排研发三十年的匠人，传承80年代经典台式牛排风味，打造地道的手工台式古早味牛排 [3] - 采用独特的24小时静腌技术，并由经验丰富的牛排匠人亲控烹饪 [3] - 搭配马拉巴尔海岸的顶级原粒黑胡椒（只取全熟饱满浆果），以确保牛肉每一层风味都能被完美激发 [3] 发展计划与目标 - 品牌在2026年推出首店后，将重点优化运营模式与组织力建设，打磨产品服务标准 [6] - 后续将通过“注重质量、稳扎稳打、区域为王”的策略强化品牌势能 [6] - 预计三年内达到百家门店规模，并将根据单店盈利能力动态调整目标 [6]