呷哺呷哺集团战略新举措 - 公司宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店计划于2026年2月6日在北京开业 [2] - 新品牌以“手工台式古早味厚牛排”为核心定位，商业模式为“台式手工牛排+158款免费中西融合料理+下午茶畅饮” [2] - 此举是公司多品牌、多元化协同发展战略的重要举措，旨在打造高品质牛排大众化的国民级品牌，弥补市场空白 [2] 公司近期经营调整与表现 - 自2025年开始，公司下调了旗下高端火锅品牌“湊湊”的客单价，并主动缩减门店规模 [3] - 截至2025年6月30日，集团门店总数为937家，较2024年同期减少13% [3] - 2025年上半年新开门店32家，其中一线城市新店14家，占比43.7%，部分新店开业期间翻台率表现突出，如北京中交和美汇店达8.4 [3] - 公司外卖业务表现亮眼，2025年上半年单店月销售额从2024年同期的3.53万元增长至4.27万元，增幅达20.9% [3] - 上半年整体外卖订单量增长超过55%，带动外卖毛收入同比增长22.4% [3] 牛排市场机遇与现状 - 当前牛排品类存在“有品类无巨头”的空白，缺乏全国性标杆品牌，为公司战略延伸提供了机遇 [3] - 市场存在明显痛点：中高端品质牛排客单价突破300元，而传统百元牛排自助又难以享受高端食材 [4] - 中国牛排市场增长潜力巨大，据预测截至2025年市场规模约400亿元，未来总体量将达1200亿元 [4] - 中国与美国、日本等国家相比，人均牛肉消费量显著偏低，仅为6千克/人，不足美国（36千克/人）的六分之一，市场远未饱和 [4] - 随着消费结构升级，高蛋白、低脂肪的牛肉产品正成为大众家庭餐桌新宠，为品质牛肉品牌孕育了巨大增长空间 [4] “呷牛排”品牌定位与策略 - 品牌旨在依托集团近30年的全球采购与供应链管理经验，推出“牛排+畅吃”模式 [2] - 定价策略为“百元起”，目标是让消费者以平价尊享高品质牛排，并免费畅吃158款美食，做高端牛排平价化的推动者 [2][4]

公司战略与品牌发布 - 呷哺呷哺集团宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店将于2月6日落户北京昌平龙德广场 [1] - 公司预计“呷牛排”品牌在未来3年将实现百店规模 [1][2] - 新品牌商业模式为“台式手工牛排+158款免费中西融合料理+下午茶畅饮”，消费“只需百元起步”，并推出“39.9元畅饮下午茶”与盲盒菜品、焰火表演等互动体验 [2] 公司核心能力与基础 - “呷牛排”依托集团近30年的全球采购与供应链管理经验，以及内蒙古锡林郭勒盟有机牧场资源，实现了高品质牛肉的规模化采购与成本管控 [2] - 首店运营后，公司将重点优化产品与服务标准，筑牢供应链壁垒 [2] - 此次跨界并非呷哺呷哺首次试水多品牌战略，其此前已推出中高端火锅品牌“湊湊”与茶饮品牌“茶米茶” [2] 行业市场背景 - 2024年中国牛排市场规模已达359亿元，同比增长5.4%，预计2025年将攀升至370亿元，未来总体量有望突破1200亿元 [1] - 当前市场存在显著痛点：中高端牛排客单价普遍超300元，而百元级自助牛排又难以保证食材品质 [1] - 中国年人均牛肉消费量6千克，远低于美国的36千克和日本的12千克，市场增长空间广阔 [1] 行业发展趋势 - 呷哺呷哺的多品牌探索契合当前餐饮行业发展趋势，头部企业纷纷通过子品牌布局分散风险、挖掘增量 [2] - 例如，海底捞依托“红石榴”计划已孵化14个餐饮品牌；麻六记推出轻正餐品牌“小麻六”下沉大众消费市场 [2] - 在头部餐饮企业争相布局子品牌的热潮下，发展子品牌或将面临资源稀释、供应链分流、管理精力分散等问题，也必须承担市场验证的高昂成本 [3]

行业背景与市场趋势 - 中国火锅市场已进入存量竞争与结构性调整并存时期，消费者需求向精细化方向分化[2] - 消费者对食材品质、来源安全与健康属性的关注度空前提升，同时高性价比成为普遍诉求[2] - 消费场景日益碎片化与多元化，“一人食”、“轻社交”、工作简餐、家庭便餐等高频率、短时耗用餐模式需求持续增长[2] - 传统大型聚餐式火锅与快餐式火锅之间出现市场空档，即需要提供稳定高品质食材、高度自主选择性、价格门槛适中且适合多种灵活消费场景的火锅体验[2] 新品牌“呷哺牧场”的战略定位 - 呷哺集团推出全新品牌线“呷哺牧场”，以自选小火锅形态进军市场，首家门店于2025年12月31日在上海财富广场开业[1] - 品牌核心理念为“自然甄选，聚享食光”，明确聚焦年轻消费群体及其社交需求，旨在打造兼顾高品质与亲民价格的轻奢型自选火锅体验[1] - 品牌定位为“高端品质、小份自选、价格亲民”，直指当前市场核心痛点与增长机会[4] - 品牌目标客群为年轻群体，他们既是消费升级主力军，注重体验与品质，又是价格敏感型消费者，追求价值最大化[4] - 品牌计划在首店开业后，于农历新年前再于上海开设两家门店，初步完成在核心消费市场的落地布局[6] - 此举是呷哺集团完善品牌矩阵、精准填补市场空白的关键一步，核心目标在于满足年轻群体及职场人士对高频、便捷、健康且富有品质的餐饮需求[6] “呷哺牧场”的商业模式与核心竞争力 - 品牌构建了由“高质价比+强供应链品质保障+广场景适配”组成的核心竞争力体系[7] - 价格体系体现精准市场切入策略：涮菜分为2.91元、5.91元、8.91元三档，肉品售价从9.91元起[7] - 套餐设计：单人消费低至29.82元，即可享受锅底任选、调料全含以及三十余款时蔬畅吃的完整体验[7] - 还提供5.91元的饮品畅饮选择，并搭配免费开胃小食[7] - 此定价模式将高品质火锅的消费门槛大幅降低，直接回应了消费者对“超值”体验的追求[9] - 供应链与品质保障：全面共享呷哺集团历时多年构建的强大供应链与品控系统[9] - 核心资源包括位于内蒙古锡林郭勒盟的16.1万亩黄金牧场，为品牌提供自然放养的有机羊肉资源，实现从源头牧场到消费者餐桌的直供链路[9] - 集团对牛肉、海鲜的统一规模化采购，以及对蔬菜的每日直供机制，共同保障了所有食材品质的稳定性与安全性[9] - 采用一人一锅的自选模式，消费者可在3至5分钟内，从开放式冷柜中自主选取心仪菜品，进行自由组合[11] - 门店设计采用高翻台率运营思路，首店最大容量为60人，在优化坪效的同时，也致力于保障基础的用餐体验空间[11] 呷哺集团的多品牌战略演进 - 集团多品牌延伸战略早已有之，构成了一个持续演进、动态调整的战略图谱[11][12] - 2015年推出独立茶饮品牌“茶米茶”，旨在填补火锅就餐场景中对特色化、品质化饮品的需求空白，通过与火锅主业的协同提升整体用餐体验的完整性与附加值[14] - 2016年孵化出定位中高端的火锅品牌“湊湊”，通过“火锅+茶憩”的复合模式、更具设计感的用餐环境以及更升级的菜品，尝试实现品牌价值的向上突破[14] - 2022年推出全新品牌“趁烧”，进军高端烧肉赛道，以“烧肉+酒茶+娱乐”的多元化业态组合为特色，主打高品质食材与沉浸式社交体验[16] - 从“茶米茶”的协同补充，到“湊湊”的业态升级与价值突破，再到“趁烧”的跨界高端探索，多品牌战略展现出一条清晰的、从核心向外围、从协同到跨界的演进路径[16] - 推出“呷哺牧场”是站在过往实践基础上，选择回归并深耕集团最具优势的“高品质平价化”大众市场，以更聚焦的模式进行新一轮的创新发力[16]