（原标题：上桌——预制菜的前世今生） 2023年，预制菜引发的大众争议达到巅峰，尤其在进入校园的社会议题上遭到广泛质疑。同年六 月，"鼠头鸭脖"事件进一步激起舆论，使公众对预制菜在食品卫生标准执行上的不信任加深。然而，中 国预制菜市场的扩张势头并未因此受阻。三年疫情中迅速扩张的市场规模，从2019年的2445亿元猛增至 2020年的4196亿元，并在2023年突破5000亿元。业界对2026年预制菜市场的预期已提升至超过一万亿 元。 今天所称"预制菜"的广义范畴可谓源远流长。从人类文明之初，风干与盐渍等食物保存方式便是延缓变 质、丰富食物种类的"预制"手段。孔子所收"束脩"（十条风干肉脯）不仅堪称最早的"预制菜进校园"， 也是当时普遍接受的硬通货。自丝绸之路至大航海时代，香料、食糖与茶叶的跨区域流通使东西方饮食 逐渐走向复杂、精细与程式化，预制品和半成品种类日益丰富。《红楼梦》写尽人间公侯富贵、钟鸣鼎 食，而书中描述最详尽的却是经过多道工序、"盛在罐子里封严"、食用时"用炒的鸡瓜一拌"的茄鲞。随 着商品经济的发展，即使在前现代社会，"预制菜"的目的也已从单纯延长保存时间，演变为追求风味多 样性与使用便捷性。无 ...