行业扩张态势 - 新锐糖水铺品牌正从区域品牌向全国快速扩张 例如总部位于湖州的麦记牛奶在2025年开店超800家 获得喜茶创始人投资的赵记传承全国门店规模已达601家 [5] - 新品牌门店规模在短时间内已接近鲜芋仙、满记甜品等传统品牌 并推动传统品牌加速开店 例如满记甜品宣布未来3-5年目标为直营店500家、加盟店超2000家 [5] - 新茶饮品牌也通过推出糖水产品或开设店中店模式进入该赛道 例如茶颜悦色旗下酥山糖水铺店中店已覆盖超500家门店 喜茶等品牌推出红豆沙牛乳等产品 [5] 商业模式与运营挑战 - 糖水铺属于非刚需、低频消费 品牌多集中于一线城市核心商圈以打造品牌和获取客流 但用户画像与奶茶重合度不高 [7] - 单店运营成本高、回本周期长 前期投入需70万元起步 门店面积需60-100平米 需配备至少4名员工 且出餐效率低于标准化奶茶操作 [9][10] - 实际运营盈利困难 有加盟商门店月销售额约20万元 扣除成本后难以盈利 测算回本周期需2-3年 另有加盟商从初期月赚10万元滑落至淡季日净赚仅200-300元 [7][17] 市场竞争与策略演变 - 为弥补低频消费短板 品牌通过拓展产品品类提升客单价 主要分为两种模式：以糖水为主辅以茶饮 或采用糖水与面食、炸鸡等结合的融合店模式 [15] - 全国扩张时品牌均卷向核心商圈贴身竞争 但下沉市场门店已趋饱和 例如泉州某地区几公里内就有八家糖水铺 包括众多低价山寨夫妻店 [16][17] - 产品同质化严重 明星单品多为木薯大满贯、芋圆仙草等 供应链易复制 导致品牌通过昂贵装修寻求差异化 同时价格战已开始 产品价格从30-40元下探至16-19元 [21] 行业天花板与潜在冲击 - 行业单店销售额存在天花板 有案例显示高峰期月营业额达70万元 但与新茶饮品牌初期月销百万的案例仍有差距 [11] - 新茶饮品牌凭借供应链和产品形态优势可能分流糖水铺客源 它们可复用供应链推出杯装糖水产品 进一步模糊与奶茶的界限 [22] - 糖水铺行业扩张被视为加盟商在其他风口破灭后的新选择 但因其投入复杂且不确定性高 再现新茶饮的万店规模与上市潮面临挑战 [19][22]