羊肉市场整体态势 - 天气转冷推动羊肉消费进入传统旺季，市场呈现购销两旺、量价齐升的态势 [1] - 北京新发地农产品市场肉类销售高峰时段交易活跃，羊肉销售大厅人流涌动 [3] 销售与价格情况 - 北京新发地市场商户反映羊肉销售量增长20%，价格比之前每斤上涨3元，羊腿价格从每斤30元涨至33-35元 [5] - 冬季涮锅、炒菜、炖汤、烧烤等消费场景增加，其中羊肉卷销量增幅尤为明显 [7] - 11月7日北京新发地市场整羊价格为每公斤51元，环比上涨2%，同比上涨9% [9] 产区收购动态 - 山东禹城肉羊收购商因订单增加，收羊量从每天一至两车急剧上升到每天好几车 [11] - 收购商感受到市场需求增加和肉羊价格上涨 [11] 全国价格数据 - 据农业农村部监测，11月第一周全国羊肉价格为每公斤70.98元，环比上涨0.3%，同比上涨1.6% [13] - 全国羊肉价格已连续3周上涨 [13]

羊肉消费市场概况 - 羊肉消费进入传统旺季，需求自11月起稳步增长，消费者购买力强劲 [2] - 羊肉消费边界不断拓宽，除传统汤锅外，铜锅涮羊肉、炙子烤肉等新式吃法吸引年轻消费者，消费者也更注重品质化，青睐青海藏羊、宁夏盐池滩羊等高端品种 [8] 羊肉价格走势 - 活羊收购价格达到每斤16元，羊肉零售价格达到每斤52元，整体价格较去年同期上涨10%至15% [2] - 批发市场羊排、羊腿批发价为每斤28至30元，羊肉批发价为每斤27至28元，价格较去年同期上涨 [3] - 价格上涨属于季节性波动，与消费需求回暖与升级有关，但涨幅预计相对有限 [4] 渠道与销售表现 - 批发市场日均羊肉出货量约16吨（约800头），同比增加约25%，交易高峰预计在冬至前20天左右，届时日均出货量可达60吨 [3] - 传统现买现熬羊肉汤仍是家常选择，熟食羊肉、羊肉汤套餐等即买即食产品因方便快捷受到年轻和工作繁忙消费者欢迎 [5] - 部分餐馆为维持客源，在羊肉进货成本上涨情况下保持羊肉汤售价稳定，与去年持平仍为每斤128元 [7] 供应与产品创新 - 供应端在国庆节至春节期间集中销售，立冬前后需求显著增长，线下供货与电商订单量均较大 [2] - 产品呈现多样化趋势，除传统羊肉汤外，餐馆推出火爆羊肚、泡椒羊肝、卤羊排、羊肉香肠、酸辣羊血等花式菜品 [8]