蔬菜价格大幅上涨 - 核心观点：入冬以来蔬菜价格大幅上涨，出现“菜比肉贵”现象，主要受供应端异常天气影响[3] - 具体表现：白菜零售价达3元/斤，同比翻倍；西红柿售价高达8-9元/斤，是鸡蛋价格的两三倍；生鲜电商平台蔬菜按斤换算后价格高企，两口之家做一顿饭的蔬菜成本需二三十元[3][12][15] - 数据支撑：11月鲜菜价格同比上涨14.5%，拉动CPI约0.31个百分点；11月28种重点监测蔬菜全国平均批发价达5.72元/公斤，环比涨11.3%，同比涨12.4%[9][16] - 原因分析：主要因北方寒潮与南方阴雨导致供应“青黄不接”，河北、山东等主产地受淹减产，湖北、云南等接力产地因光照不足成熟推迟[15][19][21] 猪肉价格持续下跌 - 核心观点：猪肉价格半年来持续下降，与蔬菜价格形成倒挂，主要因前期产能扩张导致当前供应过剩[7][24] - 具体表现：猪五花肉约11元/斤，排骨约20元/斤；12月中旬北京新发地白条猪批发价在13.5-15.0元/公斤[9][24] - 数据支撑：11月猪肉价格同比下降15%；12月第二周生猪平均收购价降至11.81元/公斤，环比连续5周下跌，同比降27.0%[9][24] - 原因分析：前期能繁母猪存栏量处于高位（约4080万头，超出正常值100多万头），导致商品猪出栏高峰；大型养殖企业通过技术降低成本（如牧原股份成本约11.6元/公斤），加剧行业竞争，中小散户成本高（约14-15元/公斤）面临亏损，过去五年散户减少约1300万户，降幅41%[26][28] 对饮食结构与行业的影响 - 消费替代现象：猪肉价格下跌并未带动替代品牛羊肉降价，11月牛肉集贸市场价格同比增8.5%，反映健康饮食理念提升，牛肉作为优质蛋白更受青睐[30] - 健康观念驱动：超重肥胖问题受关注（2021年中国成年超重肥胖患者达4.02亿人），推动膳食结构向多吃蔬菜水果、适量红肉、粗粮替代精细碳水的健康方式转变[32][34] - 行业格局变化：蔬菜价格受极端天气影响波动可能更频繁；猪肉行业产能向大型企业集中，未来定价权可能逐步掌握在大企业手中[28][36] - 消费分层：饮食方式具有阶级性，体力劳动者更依赖便宜的猪肉和碳水补充能量，对蔬菜价格波动不敏感[34]