行业现状 - 韩国烤肉品牌姜虎东烤肉门店从上百家锐减至30多家 [2] - 知名连锁火锅品牌门店持续收缩，调整策略未见起色 [2] - 2024年全国餐饮人均消费降至39.8元，同比下降6.6% [5] - 饮品赛道人均消费从2023年21.6元降至2024年18.6元，降幅13.9% [5] 消费趋势变化 - 正餐主流价格带从90-120元下移至50-60元 [6] - 火锅主流价格带从100-110元下移至70元左右 [6] - 新茶饮主流价格带从20元以上降至10元及以下 [6] - 消费回归理性，倾向简单、舒适的产品和服务 [3] 商业模式挑战 - 太平洋咖啡因定价30元难以竞争瑞幸9.9元咖啡，门店缩减 [8] - 购物中心数量增至6700个，客流量稀释，租金成本高企 [10] - 商场餐饮同质化严重，竞争加剧 [10] - 大店模型（200-300平）建店成本100-150万，街边店（100平）成本50-60万 [17][18] 成本与效率优化 - 中国餐饮成本结构：食材30%、人工30%、房租20%，日本为食材50%-60%、人工10%、房租10% [14] - 萨莉亚通过中央厨房预制、流程优化提升人效 [21] - 需通过精益化管理解决房租高、毛利浮动问题 [21] 转型方向 - 重构单店模型，优化资源配置效率 [13] - 覆盖更多经营时段，拓展外卖、零售等收入来源 [22] - 提升供应链效率，简化门店SOP流程 [12]