（原标题：当"贵"成为试金石，西贝们该交出怎样的答卷？??） 通过网友晒出的账单可以看出，西贝"高价"的底层逻辑是压低成本+品牌溢价。 风波未平，西贝莜面村的"高价"争议与预制菜的普及形成鲜明对比，让消费者困惑的"一碗莜面为何卖 数十元"，西贝究竟贵在哪？要回答这一问题，既要看到餐饮业共有的房租、水电、人工等成本难题， 更需直面核心：堂食餐厅的定价逻辑究竟是什么？ 西贝的定价始终高于同类西北菜餐馆，一碗面三四十元、一道黄馍馍动辄二十元以上，确实高出市场平 均水平。西贝方面则回应称，其定价基于"优质食材、工艺复杂、门店体验与食品安全成本"，并强 调"从未主动追求高端定位，而是致力于提供家庭友好型餐饮服务"。 不可否认的是，西贝的定价本质上是成本结构与品牌溢价共同作用的结果，之所以能在菜价中体现品牌 溢价，正是消费者对西贝品牌的长期信任，消费者走进堂食餐馆的核心诉求，是希望获得区别于工业化 生产的现制现售体验。现炒菜品特有的锅气、食材新鲜的口感层次、厨师现场把控的火候艺术，这些不 可复制的品质要素构成了堂食的独特价值。 未来，随着消费者对餐饮品质与健康的重视，非预制菜模式可能成为差异化竞争的重要方向，但前提是 企 ...