文章核心观点 - 西贝创始人贾国龙在2025年12月“预制菜风波”后，其公开态度在不到一个月内发生显著反转，从诚恳认错转向对外喊冤，这一转变与公司经营状况持续恶化、市场策略调整未能奏效密切相关，其“不服”的态度能否帮助公司走出困境仍是未知数 [4][6][8][27][38][39] 贾国龙态度与公开表述的转变 - **2025年12月首次表态：诚恳认错，聚焦消费者** - 将矛头指向自身，承认长期忽视顾客感受，认为“硬刚舆论”等操作幼稚 [11] - 不再固守“西贝没有预制菜”的说法，承认消费者对预制菜理解多元，并愿尊重大众知情权 [11] - 核心诉求清晰：把顾客重新拉回来 [20] - 承诺不再过度打造个人IP，从“流量前台”退回“经营后台” [21] - **2026年1月再次发声：对外喊冤，寻求自证与稳定内部** - 将风波定性为“被网红恶意混淆和污蔑” [13] - 主动辨析“中央厨房备菜”与“料理包预制菜”的区别，反驳外界对“急冻西兰花”、“草原羊”的质疑 [14] - 字里行间充满委屈与不满，例如“我为什么要懂公关”、“不会诡辩的普通人就该被欺辱吗” [15] - 核心诉求切换为：证明自己没错，稳住员工与合作伙伴的信心 [24] - 强调公司行业地位（连续十一年中式正餐营收第一，年接待顾客7000万人次）、个人38年深耕实业、员工付出及个人资产状况（无海外资产，北京仅一套房，呼和浩特租房）以塑造“踏实做事却遭误解”的形象 [24][25] 西贝的经营状况与应对措施 - **业绩严重下滑** - 2026年1月，门店生意同比下滑50% [26][28] - 公司当前真问题是如何活下去，需先度过眼下危机 [28] - **大规模收缩与成本控制** - 计划在2026年第一季度关闭102家门店，涉及约4000名员工，相当于总门店数的三成 [30] - 此前已主动将30余道菜品降价20%，客单价从92元降至75元 [22] - 放慢扩张步伐，将精力聚焦于现有300多家门店的精细化运营 [22] - **对员工与顾客的承诺** - 强调“员工工资一分钱不会差”、“储值卡可退可续”、“年夜饭一定履约”，旨在向员工、顾客交底并传递公司仍有担当的信号 [32] 行业背景与风波根源分析 - **预制菜行业现状** - 行业存在定义混乱、标准缺失的问题，西贝的“中央厨房备菜”被简单等同于“料理包”，存在被误解的成分 [34] - **消费趋势与品牌定位** - 西贝这类“高品质高客单”的品牌，容易成为舆论聚焦的靶心 [35] - 外部舆论（如罗永浩的吐槽）点燃了大众心中积压的不满 [36] - **餐饮行业的核心逻辑** - 行业核心逻辑永远是消费者的体验 [37] - 公关是品牌与消费者沟通的桥梁，抵触沟通会让品牌与公众距离越来越远 [16][17][18]

食品安全法视角 - 预制菜不等于不安全食品 其安全定义是食品无毒无害 符合应有营养要求 对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害 [1] - 预制菜不会因其特定加工方法就必然存在食品安全风险 其风险控制与其他餐饮服务活动相同 [1] - 由于制作工艺特征 预制菜的食品安全风险往往被认为低于现制现售的风险性 [1] 产品质量法视角 - 预制菜目前不等于不合格产品 因无国家标准定义 在餐饮服务中被认定为以次充好不合格产品的法律标准依据不足 [2] - 当预制菜的定义与标准明晰后 市场价格与品质差异将清晰 判定是否为以次充好的法律定性将更明确 [2] 消费者权益保护法视角 - 预制菜存在消费者知情权争议与经营者义务的灰度空间 消费者有权事先获知相关信息 [2][3] - 由于缺少认定标准与强制性明示要求 多数经营者采取不予明示的做法 [3] - 若经营者能主动明示其认定的预制菜 将赢得消费者信任与诚信经营的市场回报 消费者知情权将随定义与标准明确而得到保障 [3]