有哈喇味或发苦的坚果 - 坚果储存不当易氧化产生哈喇味，影响口感营养并可能刺激胃肠道引发胃肠炎 [1] - 更严重风险是受黄曲霉菌污染产生黄曲霉毒素，该毒素为世界卫生组织认证的一类致癌物，毒性是砒霜的68倍且耐高温，280℃以下难被破坏 [1] - 苦杏仁含有氰苷，在体内分解产生氢氰酸，食用20至60粒即可中毒 [1] - 建议购买小包装坚果并密封，储存在避光阴凉处，一旦吃出哈喇味或苦味应立即丢弃并漱口 [3] 泡发时间过长的木耳 - 木耳泡发过久易滋生椰毒伯克氏菌并产生米酵菌酸毒素，该毒素无臭无味，难以察觉 [4] - 米酵菌酸主要损害肝脏、肾脏和神经系统，不存在安全剂量，摄入1毫克就可能致命，致死率在40%以上 [4] - 中毒案例中泡发时间大多超过1天，在25℃以上环境中泡发产毒速度更快 [4] - 建议选择正规包装木耳，泡发前清洗干净，泡发时间控制在4小时内，温度尽量在25℃以内（最好冷藏），过程中可换水1至2次，如有发黏或异味应及时丢弃 [4][5] 发芽的土豆 - 发芽或变绿的土豆中龙葵素含量会急剧上升，在芽眼四周和变绿部位含量极高，每100克可达500毫克，而正常土豆含量一般为5毫克/100克至10毫克/100克 [6] - 误食龙葵素轻则引起咽喉灼热、恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可能导致呼吸困难、昏迷甚至死亡，一次摄入约200毫克（相当于50克已变青发芽的马铃薯）就可能中毒 [6] - 储存土豆应放在阴凉、干燥、通风处（不超过10℃），避免阳光直射以延缓发芽，发芽或表皮变绿的土豆不建议食用，未成熟的青番茄也含有龙葵素 [6] 发苦的葫芦科瓜果 - 原本不苦的葫芦科瓜类（如瓠瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜）变苦是因为产生了葫芦素毒素，该毒素热稳定性强，高温烹饪也难以分解 [7] - 葫芦素会攻击神经系统，导致头晕、呕吐、腹痛甚至器官衰竭 [7] - 挑选时应观察表皮是否有异常斑点或腐烂痕迹，选择表皮完整无磕碰的，一旦发现不该苦的瓜果发苦应果断丢弃 [7] 部分腐烂或发霉的蔬果 - 即使去除蔬果的腐烂部分，健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，产生亚硝酸盐、霉菌毒素等有害物质 [8] - 例如腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，可能引起肝细胞中毒和变性，损害肝脏功能 [8] - 发霉的蔬菜中亚硝酸盐含量是未发霉时的2倍，长期食用会影响血液氧气运输，导致皮肤嘴巴变蓝及贫血等问题 [8] - 建议蔬菜现买现吃，避免长时间存放，一旦发现部分腐烂最好整个丢弃 [8] 红心的甘蔗 - 甘蔗出现“红心”是霉变表现，通常由节菱孢霉菌污染产生3-硝基丙酸毒素所致，每年2至4月天气回暖时高发 [9] - 3-硝基丙酸是一种强烈的神经毒素，会损伤中枢神经系统，中毒潜伏期短（数分钟至数小时），初期表现为恶心、呕吐、腹痛等消化功能紊乱，随后可能出现头晕、头痛、视力模糊，严重时可导致呼吸衰竭甚至死亡，目前尚无特效解毒剂 [10] - 购买时应注意观察甘蔗切面颜色，检查是否有红心或酒糟味，若切开后发现异常，即使其他部位无红心也最好不要食用，因为毒素可能已渗透 [10] 死掉的螃蟹 - 螃蟹死亡后体内细菌会迅速繁殖，分解蛋白质并产生大量组胺等生物胺类有毒物质 [11] - 组胺毒性较强且烹饪后无法完全消除，实验发现在20℃下，死亡3小时和12小时的螃蟹组胺含量分别为6.3毫克/100克和7.4毫克/100克，而摄入8毫克组胺即可引起轻微中毒，100毫克会导致严重中毒 [11] - 食用死蟹可能导致过敏性中毒，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重时可能引发过敏性休克危及生命，烹饪前若发现螃蟹已死亡数小时则不应食用 [11]