公司新品牌发布 - 海底捞旗下新寿司品牌“如鮨寿司”近日开业，提供超过200款餐食，涵盖寿司、刺身、面食、甜品等品类 [1][3] - 品牌定位平价，价格体系分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产品集中在9.9元和15元价位段，主打高质价比与平价精致感 [1][3] - 门店采用日式风格，设有单人隔间和多人卡座，消费者可通过桌边大屏自助下单，菜品由传送带直达桌面 [3] 公司多品牌战略 - 新品牌是海底捞“红石榴计划”的延续，该计划鼓励孵化和发展更多餐饮新品牌 [4][5] - 截至上半年，公司已形成14个第二品牌的矩阵，共计运营126家餐厅，包括“焰请烤肉铺子”、“从前印巷”、“小嗨爱炸”等 [5] - “其他餐厅收入”同比激增227%，达到5.97亿元，其中“焰请烤肉铺子”在期间内新开46家，门店数量达到70家 [5] 寿司行业现状 - 寿司赛道近两年格外火热，国际连锁品牌持续在国内市场拓店，北京等地门店周末排长龙现象常见 [1][5] - 红餐大数据显示，截至今年3月，国内寿司门店数超过2.3万家，其中人均消费35元以下的门店数占比超五成 [7] - 根据《日料品类发展报告2025》，寿司在日料各细分品类中的门店数占比最高，达42.4%，展现出较高的标准化和规模化水平 [7] 行业挑战与机遇 - 日料赛道目前面临同质化严重、饮食习惯存在壁垒以及创新性不足的问题，产品和环境缺乏独特卖点和记忆点 [7] - 寿司品类具有高标准化和易于复制的特点，已形成单点寿司、回转寿司、外带外卖寿司等多种店型，市场潜力大但竞争激烈 [5][7] - 火锅品牌与寿司品牌在供应链和运营方面差异较大，寿司供应链对高品质、小批量、多频次配送的生食海鲜要求更高 [8]