中央厨房与预制菜行业现状 - 中央厨房能让人力减半、面积缩至三分之一，显著减少损耗并提高效率[5] - 餐饮品牌自建中央厨房相比外部供应商合作可节省10%至20%的成本[12] - 中央厨房处理的红烧肉、卤味等菜品可达70%完成度，门店仅需完成剩余30%[12] - 行业将中央厨房视为预处理环节，但消费者将所有非现炒菜品归入预制菜范畴[5] 餐饮行业标准化发展 - 20年前餐饮业以现炒菜为主，如今预制菜成为中餐品牌规模化的关键工具[5] - 中央厨房可实现菜品标准化，保证同一菜品在不同门店味道一致[11] - 某餐饮品牌中央厨房面积达数千平方米，员工仅需几十人即可运营[12] - 乡村基在2024年取消中央厨房，每年需多支付数百万元成本[23] 消费认知与市场分化 - 消费者将"是否有中央厨房"作为判断餐厅是否现制的标准[11] - 王冬明预测未来低端餐饮将预制化，高端餐饮将现制化[20] - 当前大众消费萎缩，高端消费增长，餐饮市场呈现两极分化趋势[23] - 52.1%职场人存在焦虑不安等心理表现，比身体疲劳占比36.9%更显著[46] 餐饮行业成本结构 - 传统餐饮门店后厨面积占比可达20%，行业合理比例应为10%-15%[11] - 餐饮装修最大成本不是厨房设备，而是厨房面积占用产生的租金压力[21] - 线上低价竞争与消费认知变化推动餐饮业从蓝海变为红海市场[5] 技术应用与行业创新 - 寒武纪2025年上半年营收208.1亿元，同比增长4347.82%[34] - Notion AI实现跨平台数据整合，可自动生成总结汇报初稿[62][64] - AI在办公场景中可节省60%事务性工作时间，实现文档自动生成[62] - 基因编辑技术逐步实现自我改造，引发伦理与安全性讨论[45]