在北京市的朝阳公园内，有很多绕湖而铺设的健康跑道，这类跑道如今已经是城市公园的标配。每逢周 末，有不少人来此跑步健身，这些健身的人也很难忽略湖边一座白色的小店，那是野人先生的朝阳公园 店。在周末时，也有不少人特别是家长会带着孩子来这家店品尝现制冰淇，在这里歇一歇脚。 近两年，越来越多的野人先生门店在全国大中型城市开出。2024年，拥有431家门店的野人先生超过了 中国大陆哈根达斯门店数。到了2025年，野人已经在全国拥有超过1200家门店。这种翻跟头的增长速 度，让投资人黄海称其是今年最火的餐饮品牌之一。即便如此，北京朝阳公园店似乎是当下现制冰淇淋 连锁品牌处境的一个写照。因为在不久前，野人先生创始人崔渐为在窄门餐饮大会的年度分享时，说过 这样一句话："我们有时候，是在和健身教练和宝妈们在争夺用户。" 这说明了现制冰激凌赛道的"分裂"，一方面已经有了兼具规模和品牌效应的细分龙头，另一方面，市场 教育工作仍未完成。面对"怕凉不吃、怕胖不吃、养生不吃"的传统观点，这仍旧是一个冷门的赛道。直 到今天，崔渐为仍旧要在各种场合反复宣传，野人先生产品的出品温度从-15度降到-6度；热量只有传 统冰淇淋的1/3。让那些在公 ...

市场格局变革 - 现制冰淇淋市场正经历由本土品牌主导的“瑞幸式”变革，以高性价比和频繁创新挑战哈根达斯和DQ等传统中高端品牌[2] - 本土品牌波比艾斯门店数量突破1150家，有望逼近DQ的1700余家门店；野人先生门店数量从今年2月的400余家快速增长至7月初的900余家[2] - 传统品牌哈根达斯呈现收缩态势，其在华门店从去年初的466家减少至2024年12月中旬的403家，一年内减少60余家[2] 本土品牌竞争策略 - 波比艾斯主打与DQ类似的软冰淇淋，核心特色是现烤华夫与冰淇淋搭配，客单价亲民，多在10至20元出头，例如标准杯抹茶暴风雪售价16元[3] - 野人先生主打意式冰淇淋，以牛奶、水果等天然食材现场制作，定位相对高端，经典口味售价28元，通过大众点评优惠券可24.9元购买[3] - 本土品牌通过口味创新吸引年轻消费者，例如推出五常大米、仙居杨梅、眉县猕猴桃等本地化特色口味，并注重线上营销和优惠券发放[3][4] 消费者偏好转变 - 年轻消费者认为传统品牌如哈根达斯口味缺乏新意，转而青睐本土品牌在口味多元化和创新上的优势[4] - 本土品牌成功捕捉并满足了Z世代消费者对产品创新性、口味多元化以及价格亲和力的底层需求[5] - 在消费分级背景下，具备价格亲和力的产品策略是本土品牌实现弯道超车、加速抢占行业主导地位的重要支撑[5]

公司概况 - 野人先生（原野人牧坊）创立于2011年，最初为北京五道口15平米的校园小摊，创始人崔渐为系北大光华管理学院毕业生，曾参与意大利手工冰淇淋家族收购项目[6][8] - 2015年进入购物中心开设首家Gelato直营店，确立"当天现做，分时卖"核心模式，2023年转型加盟模式后加速扩张[9] - 2024年4月品牌更名后门店激增240多家，2025年2月至7月门店从400家暴增至900家，5个月新增500家，现居冰淇淋品类门店数量第三位[9] 行业背景 - 2024年中国冰淇淋市场规模达1835亿元，Gelato细分赛道以10%增速突破120亿元规模，行业毛利率普遍超60%[11] - 2025年港股IPO排队的新消费企业超30家，涵盖餐饮、茶饮、美妆等赛道，蜜雪集团、古茗控股等已成功上市[5] - 公司近期招聘港股IPO审计岗位，职责涉及上市筹备工作，虽职位下架但被推测正推进港股IPO计划[2] 商业模式 - 早期专注一线城市核心商场直营，2023年转向加盟模式实现规模跃升，单年新增门店超此前三年总和[9] - 营销策略从低调转向高调，2025年夏季在上海地铁站等场所大规模投放广告[9] - 创始人认为冰淇淋与奶茶存在需求替代性，茶饮高频消费习惯的形成是冰淇淋市场成长基础[11] 产品与定价 - 主打Gelato产品，明星单品开心果味售价38元，五常大米等口味28元，创始人称定价反映高品质应季原料成本[21] - 消费者评价两极分化：部分认可"谷物焙香高级"等特色，部分吐槽"像冷掉的隔夜粥"，价格被质疑为"冰淇淋刺客"[21] - "当天现做"宣传遭质疑，实际采用工厂预制奶浆（保质期6个月）门店加工模式，被指存在"预制感"[13] 运营挑战 - 快速扩张导致品控难度几何级上升，开放式手工制作模式增加异物风险，多起食品安全投诉涉及毛发、金属碎屑[24] - 面临光明集团"爱茜茜里"、喜茶等茶饮品牌跨界竞争，需解决冰淇淋季节性消费瓶颈（冬季营收骤降）[26] - 创始人提出"消费升级长期确定"理念，但需平衡规模扩张与品质维护，以应对消费者对性价比的敏感度[21][26]