行业市场规模与现状 - 中国预制菜行业规模庞大且增长迅速 2024年国内市场规模突破6000亿元 预计2026年将达10720亿元 [1] - 行业参与者众多 目前国内预制菜加工企业超过7万家 [1] - 预制菜已深度融入大众生活 在电商平台销售升温 在线下商超随处可见 [1] 行业发展驱动与挑战 - 大众餐饮对出餐快、菜品全、消费量大的需求 快速推进了餐饮工业化发展 许多菜品以半成品形式存于后厨以提升效率 [3] - 行业快速发展伴随标准缺失问题 准入门槛低导致市场鱼龙混杂 存在食品安全与质量隐患 [3] - 国家标准缺失导致难以实现原材料追溯、标准化生产和冷链物流配送 可能引发偷工减料、食材不新鲜等问题 侵犯消费者权益并影响行业健康发展 [3] 监管政策与标准制定进展 - 政府部门积极回应行业乱象 2024年3月市场监管总局等六部门联合印发通知 首次在国家层面明确预制菜定义和范围 [3] - 国务院食安办表示已组织多部门研究 加快推进预制菜国家标准制定 并大力推广餐饮环节使用预制菜明示 [3] - 预制菜国家标准制定取得实质性进展 由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 即将公开征求意见 [3] - 该标准草案对预制菜分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出统一规定 并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标 [3] - 新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》已于2025年2月8日起实施 修订了防腐剂等使用范围和限量 为预制菜生产提供明确指引 [4] 企业实践与市场探索 - 优秀企业已率先践行高标准 如如意三宝品牌旗下产品严格遵循不添加防腐剂原则 依托现代食品加工技术确保品质并获得多项国际食品奖项认可 [6] - 广东、上海、湖南等地已在推进预制菜明示方面进行探索 部分连锁餐饮企业点单小程序已出现“新鲜制作”或“央厨制作”等标识 [6] - 餐饮企业使用符合未来国家标准的预制菜并明确标示 不仅可以提高运营效率 也能建立消费者信任 [6] 行业未来展望 - 未来餐饮市场应是预制菜与新鲜现做菜满足多元需求的精准匹配 而非对立 [8] - 随着国家标准实施 消费者可更清晰辨别明确标注“预制菜”的商家 过硬品质和坦诚态度将成为吸引顾客的关键 [8] - 监管完善与企业责任落实将使预制菜褪去争议 成为现代饮食文明中便利与安全共生的组成部分 [8]

行业整体趋势 - 2025年1-9月全国餐饮收入同比仅增长3.3%，行业进入增量放缓、存量博弈阶段 [1] - 市场竞争从品类扩张转向场景深耕，连锁品牌加速渗透下沉市场，具有地域特色的菜系凭借文化认同感快速崛起 [3] - 市场分化趋势显著，云贵菜、江西小炒等地方菜系门店数量激增 [1] 公司核心策略 - 公司自2017年起聚焦猪扇骨这一传统食材，通过差异化产品适配多元消费场景 [3] - 公司构建覆盖B端和C端的立体化产品矩阵，以场景驱动创新 [3][9] - 公司实践为行业提供可借鉴路径：在存量竞争中，深挖细分场景的价值远比盲目扩张更具韧性 [9] 产品布局与创新 - 2018年推出经典爆款手抓扇子骨，2019年上市孜然扇子骨，以工艺与风味突破打开市场 [5] - 针对宴席、乡厨、小炒等B端场景推出定制化产品，如适配高端宴席的手抓扇子骨和契合社会餐饮的孜然与蒜香口味 [5] - 在C端推出清洁标签、高质比家庭装产品，通过兴趣电商、新零售等渠道触达家庭厨房 [5] 产品应用与品质认可 - 同一款手抓扇子骨能应用于宴席“硬菜”和烧烤摊夜宵等不同场景，孜然扇子骨同时满足餐厅高效出餐与家庭便捷备餐需求 [7] - 手抓扇子骨多次斩获国际蒙特奖金奖、iSEE全球美味奖等荣誉，其色、香、味、形等维度获得专业认可 [7] - 国际奖项成为产品差异化的附加值，也为客户提供了产品升级的背书 [7]