行业宏观表现 - 2024年10月上海餐饮收入达163.09亿元，同比增长2.1%，环比增长7.0% [1] - 餐饮消费场景繁荣，多家知名餐厅客流量饱和，出现排队现象 [1] 产品核心竞争力 - 坚守传统本味是非遗技艺保护单位的核心策略，例如上海老饭店传承并改良“非遗十二道”招牌菜 [2] - 产品创新实现中西融合与品牌年轻化，如绿波廊精心制作枣泥酥，皖宴餐厅推出结合蓝纹芝士与臭鳜鱼的创新菜品 [3] - 部分餐厅通过推出迷你版传统点心（如拇指生煎）等方式适应现代需求 [2] 消费体验升级 - 餐厅功能多元化，成为社交场、文化站和“城市客厅” [4] - “好看”成为吸引顾客的关键，餐厅通过灯光、装潢设计（如营造60年代香港英伦情调）提升环境氛围 [4] - “好玩”通过衍生服务实现，如开设烹饪课程、举办亲子文化体验活动、提供茶酒配餐互动服务 [4][5] - “好拍”成为重要营销手段，餐厅通过构建打卡场景（如以白玉兰为灵感的点心）促进顾客自发传播 [5] 科技与数字化转型 - 政策推动产业智能化，《上海市促进餐饮业智能化布局行动计划（2026—2028年）》目标供应链智能化管理覆盖率超60%，建成3-5个“AI+餐饮”示范场景 [6] - AI技术应用于烹饪出餐，如熙香智厨的AI算法覆盖八大菜系，菜品库超3000种菜谱 [6] - 数字化工具优化运营，餐饮商家使用线上预订、VR包间展示、线上排队等工具，美团数据显示上海在线预订促成的堂食订单量同比增长超22%，线上预订需求量全国第一 [6] - 外卖模式革新，美团“卫星店”模式专注于高性价比品质外卖，截至2025年9月底已助力900多个品牌开出8000家卫星店 [7] - 线上线下融合加速，餐饮品牌“掌门人”通过直播带货拉近与顾客距离，推动品牌年轻化 [7]

漫步在上海的街道，随处可见餐厅热气腾腾的景象——豫园各大餐厅人声鼎沸，好不热闹；盛兴汤圆每 天的馄饨销量就有400碗至600碗；国际饭店大堂吧的下午茶几乎日日客满，蝴蝶酥更是成了"排队王"； 坐落于长乐路的本帮菜小餐厅"云和面馆"虽只能容纳40多人，但自开业以来，门口从来不乏等座的顾 客，最近更要下午三四点以后才能随到随吃…… 上海市统计部门11月17日公布的数据显示，今年10月上海餐饮收入163.09亿元，比去年同期增长2.1%， 环比增长7.0%。 上海餐饮业兴旺发展，人气从何而来？在当下的上海，一家真正称得上"好"的餐厅，究竟是何模样？近 日，记者深入上海餐饮一线，在这片烟火气中，探寻其"大智慧"。 产品是硬通货 在上海，吃从来都是一件日常但又郑重的事。这份郑重，首先体现在对味道与质量的挑剔。 坚守本味，是上海餐厅的魂。在上海，好餐厅要懂得"守正"，即在烹饪技艺、食材选择、调味逻辑上尊 重传统。作为国家级非物质文化遗产代表性项目"上海本帮菜肴传统烹饪技艺"保护单位，上海老饭店坚 持"守正"，将非遗技艺传承至今，并根据时代发展持续改良口味，让产品成为上海老饭店的"金字招 牌"。 如果说上海老饭店是正宗本帮 ...