文章核心观点 - 文章主要提供了一款名为“欧陆面包”的具体烘焙配方和制作工艺流程 [2][3] - 文章末尾展示了烘焙行业的月度热门文章标题和知名职人专访列表 反映了行业关注的技术趋势和人物动态 [24][25] 烘焙产品制作工艺 - 产品使用皮力欧许面团500克 包入片状黄油200克 并加入砂糖200克 [3] - 制作过程包括擀开面团、包入黄油、撒砂糖、三折两次、拌匀、分割成80克/个等步骤 [5][7][8][11][12][13] - 成型后放入蛋挞模具 表面撒珍珠糖装饰 以上火200℃、下火190℃烘烤20分钟即成 [18][19][20] 行业热点话题 - 月度好文涵盖多个热点 包括海底捞推出高性价比面包、外国游客喜爱的中国面包品种、苏州面包店的成功案例 [24] - 行业关注10万家烘焙店闭店潮下的持续盈利策略、食品添加剂“脱氢乙酸钠”下线后的配料表竞争 [24] - 技术方向聚焦于隔夜冷藏法、冷冻烘焙技术对效率与营业额的提升 以及保持面包柔软度的秘方 [24] 行业人物资源 - 烘焙职人专访列表分为行业前辈和比赛冠军两大群体 收录了如史见孟、庄鸿铭、吴武宪、林育玮等前辈 [25] - 冠军名单包括蔡叶昭、龚鑫、林业强、于鹏、张政海等多位获奖者 显示了行业的人才储备 [25]

欧陆面包制作工艺 - 使用皮力欧许面团500克和片状黄油200克进行制作，并加入砂糖200克 [3] - 制作过程包括擀开面团、包入黄油、撒糖、三折、分割成80克/个，最后放入模具烘烤 [5][7][8][11][13][18] - 烘烤条件为上火200℃、下火190℃，持续20分钟，表面装饰使用珍珠糖 [19][20] 行业热点与趋势 - 行业出现“穷鬼友好面包”等性价比产品趋势，以及“黑麦小鸟圈”等创新单品受到关注 [24] - 在10万家烘焙店闭店潮背景下，部分店铺通过特定策略实现持续盈利 [24] - 配料表竞争在“脱氢乙酸钠”下线后变得更为重要，隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术被关注以提升效率 [24] 技术方法与产品创新 - 隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术被详细解析，视为提升效率和营业额的关键 [24] - 使用酸奶等原料可延长面包柔软度，例如酸奶吐司在放置三天后仍能保持柔软 [24] - 行业存在如日本AMAM Dacotan面包店等创新案例，通过融合料理理念开创烘焙新赛道 [25] 行业专家与资源 - 行业前辈如史见孟、庄鸿铭等，以及比赛冠军如蔡叶昭、龚鑫等被视为重要专业资源 [25] - 林育玮等老师拥有保持吐司柔软度的独家秘笈，这些专业知识在行业内被分享 [24][25]