月度好文主题 - 海底捞面包以个位数的性价比推出"穷鬼友好面包"吸引消费者 [16] - 外国游客144小时中国游中某款面包成为最受欢迎选择 [16] - 苏州一家面包店凭借"黑麦小鸟圈"产品获得行业关注 [16] - 在10万家烘焙店闭店潮背景下分析100位持续盈利店铺主理人的成功经验 [16] - 脱氢乙酸钠下线后烘焙行业开启配料表竞争新阶段 [16] - 解析隔夜冷藏法技术要点以实现烘焙师的时间自由 [16] - 冷冻烘焙技术可百倍提升效率与营业额 [16] - 使用酸奶可使吐司在存放三天后仍保持柔软如云朵 [16] - 林育玮老师分享保持吐司4天柔软的独家秘笈 [16] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan由一位天才料理师开创烘焙全新赛道 [16] 烘焙职人专访 - 行业前辈包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪 林育玮 林永志 曹继桐 干文华 黎国雄 陈聪敏 [17] - 比赛冠军包括蔡叶昭 龚鑫 林业强 于鹏 张政海 鲁胚枝 冯英杰 吕浩然 王记 周振山 田孝清 于鹏 李骏飞 刘欣茹 武子靖 张佳辉 [17]

烘焙行业产品趋势 - 海底捞推出面包业务 主打个位数价格的高性价比产品 定位"穷鬼友好面包"以吸引消费者 [26] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创烘焙全新赛道 其主理人被描述为天才"料理师" [27] - 苏州一家面包店凭借单一产品"黑麦小鸟圈"获得行业关注 [26] - 酸奶吐司产品因能保持长时间柔软而受到烘焙师青睐 放三天后仍柔软得像云朵 [26] 烘焙行业运营与效率 - 行业面临挑战 出现10万家烘焙店闭店潮 [26] - 部分店铺在闭店潮下保持持续盈利 通过对100位主理人的走访总结成功经验 [26] - 隔夜冷藏法被烘焙师又爱又恨 掌握要点可实现时间自由 [26] - 冷冻烘焙技术被强调可百倍提升效率与营业额 [26] 烘焙行业技术焦点 - 吐司产品保鲜技术受关注 林育玮老师分享保持吐司4天柔软的独家秘笈 [26] - "脱氢乙酸钠"下线后 配料表的竞争成为新的行业焦点 [26] - 隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术被详细解析 视为提升效率的关键 [26] 烘焙行业市场观察 - 国际游客144小时中国游期间 对特定面包品类表现出强烈偏好 [26] - 行业资深前辈和比赛冠军构成行业人才库 包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪 林育玮 蔡叶昭 龚鑫等 [27]

烘焙产品制作工艺 - 栗子面包制作过程包括分割40克/个面团滚圆松弛20分钟[5] 按压排气[6] 包入100克栗子馅[7] 捏紧接口[9] 放入纸托[10] - 发酵条件为温度30℃ 湿度75% 时长40分钟[11] 发酵后表面刷蛋液[17] 烘烤条件为上火200℃ 下火180℃ 时长13分钟[18] - 装饰环节为出炉冷却后挤糖霜并放置4颗栗子[19] 行业热点与趋势 - 月度好文关注热点包括海底捞面包性价比策略[23] 外国游客偏好面包类型[23] 苏州黑麦小鸟圈产品创新[23] 10万家闭店潮下盈利店铺成功要素[23] - 技术趋势聚焦隔夜冷藏法应用[23] 冷冻烘焙技术提升效率与营业额[23] 酸奶吐司保持柔软工艺[23] 林育玮老师吐司保鲜秘笈[23] - 行业竞争转向配料表优化 特别是脱氢乙酸钠下线后影响[23] 日本AMAM Dacotan面包店开创烘焙新赛道[23] 行业专家资源 - 专访资源涵盖行业前辈如史见孟 庄鸿铭 吴武宪 林育玮等9位人士[24] - 比赛冠军资源包括蔡叶昭 龚鑫 林业强 于鹏等16位获奖者[24]