本食谱选自《面包大全 》 制作过程: 1. 准备法国面团两个，250克/个 2. 将面团对折排气。 3. 然后卷成圆柱形。 巴塔 5. 放入烤盘，以温度30℃、湿度75%，发 酵60分钟。 6. 发酵好后，在表面划上刀口。 7. 放入烤箱，以上下火220℃，喷蒸汽烘烤 30分钟即成。 4. 再搓成20厘米的长条形。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全解析！学会这些要点，从此实现时间自由！ 7、 掌握冷冻烘焙技术，百倍提升效率与营业额！超级干货来了！（上篇） 8、 放了三天的酸奶吐司依然柔软得像云朵？这才是烘焙师们喜欢用酸奶做面包的秘密！ 9、 如何让吐司4天依然保持柔软？我们问到了林育玮老师的独家秘笈！ 10、 【日本探店】现象级面包店A ...

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烘焙产品制作工艺 - 栗子面包制作过程包括分割40克/个面团滚圆松弛20分钟[5] 按压排气[6] 包入100克栗子馅[7] 捏紧接口[9] 放入纸托[10] - 发酵条件为温度30℃ 湿度75% 时长40分钟[11] 发酵后表面刷蛋液[17] 烘烤条件为上火200℃ 下火180℃ 时长13分钟[18] - 装饰环节为出炉冷却后挤糖霜并放置4颗栗子[19] 行业热点与趋势 - 月度好文关注热点包括海底捞面包性价比策略[23] 外国游客偏好面包类型[23] 苏州黑麦小鸟圈产品创新[23] 10万家闭店潮下盈利店铺成功要素[23] - 技术趋势聚焦隔夜冷藏法应用[23] 冷冻烘焙技术提升效率与营业额[23] 酸奶吐司保持柔软工艺[23] 林育玮老师吐司保鲜秘笈[23] - 行业竞争转向配料表优化 特别是脱氢乙酸钠下线后影响[23] 日本AMAM Dacotan面包店开创烘焙新赛道[23] 行业专家资源 - 专访资源涵盖行业前辈如史见孟 庄鸿铭 吴武宪 林育玮等9位人士[24] - 比赛冠军资源包括蔡叶昭 龚鑫 林业强 于鹏等16位获奖者[24]