核心观点 - 传统超市行业为应对电商与社区生鲜冲击，正通过增设火锅等堂食服务进行业态融合与转型探索，旨在从“卖商品”转向“卖体验”，将购物空间转化为提供“生活解决方案”的场景，以重新连接消费者并带动整体销售 [1][3][6] 行业转型背景与驱动因素 - 超市企业正不断寻求创新，拓展服务边界，从“仓储式”转向“生活场”，以应对不同品牌间商品同质化的竞争局面 [4] - 驱动因素来自消费端对“性价比+体验感”的明确需求，消费者希望获得低于传统餐厅的价格，同时追求现场烹饪的参与感和品质感 [6] - 供给端通过数字化提升了供应链响应速度，能够实现食材快速周转和定制化配送，支持新业态的开展 [6] 企业具体举措与案例 - **盒马**：在全国多地门店推出火锅堂食套餐，售价多为78-88元 [3] 其早期的出圈模式源于海鲜现场加工服务，将商品交易升级为“选购—加工—享用”的完整体验链条 [5] - **永辉超市**：在福州多家门店设置堂食自选小火锅，食材按盘计价，价格分为3元、10元及15元档位，北京地区门店暂未设置但提供其他即食商品的店内就餐服务 [3] - **胖东来**：在部分门店上线自助小火锅 [3] - **物美、永辉、大润发**：此前曾推出“食堂自助餐”模式，以应对工作日午晚餐的刚性需求 [5] 商业模式与战略意图 - 增设堂食餐饮（如火锅、自助餐）本质上是利用超市的规模化采购优势，将餐饮作为高频、刚需的“流量入口”或“钩子”，旨在将顾客重新吸引到线下门店，并期望他们进行顺带购物 [5] - 火锅业务产生的直接利润或许相对较低，但能起到“润滑剂”作用，消费者在用餐时可能顺便购买饮料、酒水、零食等，增加游逛和随机购买，使餐饮业态与商品零售形成有机联动，共同做大销售总额 [6] - 该模式是超市向“体验式零售”转型的可持续探索，其生命力取决于餐饮业务的复购率和客单价、超市坪效提升幅度以及供应链协同效率等核心指标 [7] 未来发展趋势与机遇 - 超市增加堂食餐饮的实验或将催生更多新模式，持续影响零售业态的演进路径 [1] - 超市餐饮化或将推动供应链向源头定制化发展，例如开发独家火锅底料、预制菜品 [7] - 此举为上游企业带来订单规模化、合作开发新品的机遇 [7] 面临的挑战与关键考量 - 计划加码餐饮的超市企业需要优先试点再推广，选择客流密集的门店进行小范围测试，并聚焦单一品类（如火锅）打磨模式，避免盲目全品类扩张 [7] - 需要组建专业团队负责产品研发和服务管理，避免用零售思维简单套用 [7] - 需关注如何让餐饮区与购物区和谐共存、互不干扰，解决火锅气味弥漫、用餐高峰嘈杂等可能影响购物体验的问题，这需要精妙的动线设计和空间管理 [8] - 对上游企业的挑战在于需适应小批量柔性生产，提升研发响应速度，同时可能面临利润空间挤压 [7]

核心观点 - 传统超市企业正通过推出火锅堂食等“超市+餐饮”模式进行转型探索，以应对电商与社区生鲜的冲击，其核心在于利用生鲜供应链优势，将购物空间转化为提供“生活解决方案”的场景，旨在重新连接消费者、拉动客流并提升整体销售[1][3][6] 超市餐饮化转型的具体举措 - **多家企业布局火锅堂食**：盒马在全国多地门店推出售价78-88元的火锅堂食套餐，永辉超市在福州部分门店推出按盘计价（3元、10元、15元档位）的自选火锅，胖东来、七鲜等也已布局类似模式[1][3] - **服务模式多样化**：除火锅外，超市还提供其他餐饮服务，如永辉北京门店为熟食、烘焙、面点、代煮水饺、代煎牛排等即食商品提供就餐区与餐具，物美、永辉、大润发等此前已推出针对工作餐的“食堂自助餐”模式[3][5] - **历史尝试与当前升级**：盒马早期曾尝试“超市+堂食”模式，当前的新尝试被视为在行业变革中，希望通过业态融合重新连接企业与消费者，而不仅仅是模仿[3] 转型背后的驱动因素 - **应对竞争与吸引客流**：转型是为应对电商与社区生鲜的冲击，餐饮作为高频、刚需的“流量入口”，旨在将顾客重新吸引到线下门店，并促进其进行日常采购[1][5] - **满足消费新需求**：消费端对“性价比+体验感”的需求明确，希望获得低于传统餐厅的价格，同时追求现场烹饪的参与感和品质感，社交平台上“在超市吃火锅”被贴上“新奇”、“好玩”、“安心”等标签[3][6] - **发挥供应链优势**：超市凭借自身生鲜供应链优势，能提供从鲜切肉、海鲜到蔬菜、丸子的全品类火锅食材，并通过数字化提升供应链响应速度，实现食材快速周转和定制化配送[1][6] 模式的作用与潜在影响 - **作为“钩子策略”拉动销售**：火锅堂食产生的直接利润可能相对较低，但能起到“润滑剂”作用，消费者在用餐时可能顺便购买饮料、酒水、零食等，增加游逛和随机购买，从而联动零售做大销售总额[5] - **推动行业向“体验式零售”转型**：该模式是超市从“卖商品”到“卖体验”、从“仓储式”到“生活场”创新的一部分，话题热潮不仅是短期营销，更是向“体验式零售”转型的可持续探索[4][8] - **可能催生供应链新变化**：未来超市餐饮化或将推动供应链向源头定制化发展，如开发独家火锅底料、预制菜品，为上游企业带来规模化订单和新品合作机遇，但也要求其适应小批量柔性生产并提升研发响应速度[8] 模式成功的关键与挑战 - **核心衡量指标**：模式的生命力取决于餐饮业务的复购率和客单价、超市坪效的提升幅度（即是否带动整体销售额增长），以及供应链协同效率（能否降低食材损耗并实现利润优化）[8] - **运营层面的挑战**：超市企业需要优先试点再推广，选择客流密集门店测试并聚焦单一品类打磨，同时需组建专业团队进行产品研发和服务管理，避免用零售思维简单套用[7] - **空间与体验管理挑战**：需要精妙的动线设计和空间管理，以解决餐饮区与购物区和谐共存、火锅气味弥漫、用餐高峰嘈杂可能影响购物体验等问题[8]