山野系餐饮崛起 - "山野系"餐饮正在重构消费场景边界，涵盖火锅、烧烤、菜馆、咖啡馆等多个品类[4][8] - 三出山火锅2024年新增10家门店，总门店数达20家[5] - 山野火锅在社交媒体热度显著：小红书相关笔记超10万，抖音播放量破1亿[7] 品类扩张与特色 山野烧烤 - 新兴品牌如柳真真贵州烤肉、小泡熊云岭烤肉采用山林元素装修，营造沉浸式用餐环境[9][11] - 产品创新：沙姜配牛肉（犇局烤肉）、云南香草牛肉（随岭烤肉）等融合山野调料[13][14][18] - 客单价60-80元，主打自助/半自助模式（如山暖暖人均63元）[55][56] 山野小火锅 - 舂春山自助小火锅通过木色/绿色装修还原山景，菜单聚焦野菜、山货及非遗锅底（如七彩菌菇汤）[20][26][27] - 部分品牌转向自助模式，如歪胖子鲜货火锅采用按碟收费的半自助形式，人均30元[58][59] 山野菜馆与咖啡馆 - 长春川鲁山野菜馆依托长白山野菜资源，推出山野菜包子等特色菜品[29] - 山野咖啡馆通过自然元素设计（如木枝门把手、露营灯）打造松弛感空间[34][53] 模式创新与差异化 共性特征 - 品牌命名与视觉均强调"山野"元素[40] - 装修普遍采用山林、绿植等自然元素[41] - 产品主打野菜、菌菇等山野食材，突出天然属性[42] 差异化亮点 - 选址策略：部分品牌选址深山（如山风咖啡馆可览江景）[45][46] - 食材细分：烧烤重调料（沙姜）、小火锅推非遗锅底、菜馆用应季野菜[48] - 空间设计：咖啡馆偏户外露营风，米线店融入民俗文化[53][54] 行业趋势与底层逻辑 - 山野模式本质是传统品类叠加"自然疗愈+稀缺食材"的双重价值[61][63] - 成功案例遵循"传统内核+现代表达"公式，如旋转小火锅拆解为标准化小份菜[70][81] - 自助模式广泛应用，衍生出限时自助、半自助、点餐式自助等变体[74][76] - 成本控制策略：通过自动化（如传送带）降低人力成本，释放预算用于体验升级[82][83]

山野餐饮风潮兴起 - 山野火锅成为热门模式，带动"山野+"向烧烤、小火锅、菜馆、咖啡馆等品类扩展[2][3] - 三出山火锅2024年新开10家门店，全国门店达20家[4] - 山野火锅在社交媒体热度显著：小红书笔记超10万，抖音播放量破1亿[6] 山野品类扩张特点 - **烧烤品类**：冷遇见暖融合烤肉打造山谷庭院场景，沙姜烤肉等创新产品突出山野风味[7][9][11] - **小火锅品类**：舂春山自助小火锅采用非遗锅底（如云南七彩菌菇汤），菜单含江西豆参等山野食材[12] - **菜馆品类**：川鲁山野菜馆依托长白山野菜资源，嶺上肴川菜采用深山生态食材[13] - **咖啡品类**：山野coffee&bar通过木屋顶、树枝灯营造自然氛围，部分门店选址乡镇山区[14][21] 山野模式核心要素 - **品牌风格**：名称含"山""野"字样，LOGO融入自然元素[17] - **装修理念**：普遍使用绿植、木色基调，如咖啡馆采用矮树墩、露营灯等户外细节[17][24] - **产品理念**：主打野菜、山货、菌菇等天然食材，强调"大自然的搬运工"[18] - **经营模式**：明档选餐、无菜单化或自助模式盛行，如山暖暖烤肉人均63元，自助火锅人均30元[19][25][26] 品类差异化创新 - **选址差异**：部分门店选址深山（如山风咖啡馆可览葛洲坝江景）[21] - **食材差异**：烧烤融合沙姜/香菜，小火锅推非遗锅底，菜馆主打应季野菜[22] - **空间设计**：烧烤重庭院感，咖啡馆强露营风，小火锅用帷幔营造山野氛围[24] - **价格策略**：自助模式降低客单价至60-80元，半自助模式控制成本[25][26] 山野模式商业逻辑 - **模式本质**：传统品类叠加山野元素，通过环境抽离与食材创新打造情绪价值[27][29] - **成功案例**：旋转小火锅通过传送带实现高效供给，新中式汉堡融合梅菜扣肉等本土食材[31][36] - **万能公式**：传统内核+现代表达（如老面馒头塞芝士馅），自助模式广泛应用[37][44]

在项目建设过程中，面对地形复杂、气候多变等挑战，相关部门不断优化施工方案，采用先进技术，确 保项目建设与生态环境相协调。目前，本桓宽高速公路宽甸段建设进展顺利，宽甸境内的31座大中桥梁 和6个隧道已经全部贯通。 此前，受制于蜿蜒山路，基地70%客源来自本地及邻近县市，沈阳、长春等核心客群需依赖"五一""十 一"长假。高速公路开通后，周五下班出发，周日从容返程的"微度假"模式将成为主流。预计省外客流 将增长30%以上。满兮基地已启动二期扩容，增建智能化卫浴设施及特色营位，并计划联合周边景区推 出"高速直达"套票，抢占"周末经济"先机。 中国发展网讯 记者施文郁报道 串联东北东部城市群的交通大动脉——本桓宽高速公路建设已进入最后 冲刺阶段，将于9月底竣工通车。 本桓宽高速公路，被宽甸企业誉为"效益线"。辽宁北方山奇生物科技有限公司总经理马玉珠算了一笔直 观的经济账："过去发一车货到沈阳，运费占成本15%。高速开通后，物流时效提升50%以上，运费预 计下降30%。"数据变化的背后，是"宽甸山珍"有了加速流通的新通道，当地食用菌、山野菜等特色农 产品将更快摆上沈阳、长春乃至京津冀地区的超市货架，市场竞争力显著提升。 ...

山野菜经济兴起 - 内蒙古赤峰市巴林右旗索博日嘎镇依托赛罕乌拉国家级自然保护区的丰富山野菜资源，发展山野菜经济 [1] - 当地山野菜种类包括哈拉海、山芹菜、大黄、山菠菜、山韭菜等，生长季节从6月持续至9月底 [1] - 索博日嘎为农服务公司高峰期单日收购山野菜近5000斤，农牧民单日收入可达1000多元 [1] 山野菜加工产业升级 - 2024年当地政府申请乡村振兴资金建设山野菜加工厂，由索博日嘎为农服务公司运营管理 [2] - 加工厂采用标准化流程，包括挑选、清洗、漂烫、分装、杀菌等工序，确保食品安全 [2] - 加工厂单日可加工1500斤哈拉海，雇佣周边村民统一着装进行生产 [2] 产品营销与物流 - 公司梳理出20余种当地人常吃的山野菜和蘑菇，通过微信服务群向周边乡村收购 [2] - 加工后的山野菜主要通过冰鲜物流发往外地，借助发达快递网络拓展市场 [3] - 产品因口感好、营养价值高和纯天然特性受到城镇居民欢迎 [2] 产业多元化发展 - 当地计划在非野菜季节利用加工设备生产牛羊肉馅水饺，带动牛羊肉产业发展 [3] - 该模式既提高设备利用率，又为当地农牧民创造更多增收机会 [3] - 产业带动周边20个嘎查村的农牧民参与山野菜采集和加工 [1]

行业趋势 - 2025年消费分级与理性回归并行，野菜自助模式快速崛起，高性价比模型+乡土情怀赋能重构下沉市场火锅消费密码 [1] - 2024年三线及以下城市火锅门店占比达55%，人均消费仅为一线城市的60%，"量增价减"趋势为野菜自助提供天然土壤 [7] - 野菜火锅适配下沉市场"家庭聚餐""朋友小聚"场景，60%客群为家庭客群，与"健康""怀旧"标签高度契合 [7] 商业模式 - 陈氏人家豆米火锅12.9元野菜自助套餐包含十几种不限量时令野菜，成本仅为普通蔬菜1/3，毛利率达60%-80% [3] - 王奋斗酸汤火锅18元野菜自助通过价格锚点设计形成心理暗示，客单价可达65元，综合毛利率保持在55%以上 [3] - 野菜自助通过低门槛吸引客流，再通过鲜切鸡、牛肉等正价产品盈利，50%顾客会额外点单腊肉、软哨等特色菜品 [3][7] 供应链优势 - 野菜供应链扁平化，在云南、贵州等地建立种植基地合作，通过冷链物流直送门店 [3] - 野菜具有生长周期短、耐储存等优势，采购成本低且可标准化运营 [3] - 野菜种植对土地要求低，可因地制宜就地取材 [7] 消费者洞察 - 大众点评用户评价中"新鲜""营养""儿时味道"等关键词出现频率达65%，消费者愿为情感价值支付溢价 [3] - 小红书"野菜"话题下80后、90后占比68%，"童年味道"等表述高频出现，体现乡愁经济、健康焦虑解药、社交货币属性 [10] - 三四线城市消费者追求"精致省"而非"绝对低价"，12元野菜自助满足尝鲜需求同时保留社交体面感 [7] 营销与创新 - 抖音生活服务数据显示"野菜火锅"相关内容播放量超亿次，成为天然引流利器 [3] - 运营层面通过"野菜科普墙"、新鲜采摘视频互动、"野菜盲盒"等方式刺激到店 [7] - 跨界融合展现想象力，如喜茶纤体瓶、奈雪苦瓜茶饮、速冻野菜水饺等零售化产品验证"野菜+"可能 [7] 市场分化 - 高端化路径同样可行，人均150-200元的"山系火锅"凭借羊肚菌、山苏叶等稀缺食材在北上广深一座难求 [8] - 传统火锅店将野菜作为菜单补充，新兴品牌则打造沉浸式体验核心，形成差异化竞争 [8]

展会概况 - 第三十四届哈尔滨国际经济贸易洽谈会（哈洽会）于5月17日在哈尔滨国际会展中心举办，饶河县从往年的申请参展变为受邀参展 [1] - 饶河县展厅面积达450平方米，为历次参展面积最大、位置最优的电商直播展区 [3] - 展厅设计以"现代科技融合产业创新"为理念，围绕"电商经济"展开，展示百余件特色文创展品和优质农林产品 [4] 电商直播表现 - 饶河县展区邀请拥有千万粉丝的主播卢小开等5个"直播达人"团队共70余人现场直播带货，线上线下吸引大量观众 [7] - 重点推介"黑土优品""九珍十八品"和饶河本土产品，开幕当天直播销售额达1564万元 [10] - 通过直播电商"引流带货"优势，打破传统产业边界和时空限制，扩大宣传辐射范围 [9] 产业发展战略 - 饶河县实施"四基地一窗口"发展战略，打造"优质农林产品产加销一体化发展示范基地" [11] - 大力发展电商产业，推动农林产品通过直播销往全国，提升销售量、知名度和影响力 [11][12] - 本土企业如赫津谷物种植专业合作社和伟东天润食品有限公司积极寻求合作机会，拓展市场 [12] 品牌推广成效 - 饶河县以"蜜都饶河"为品牌核心，通过哈洽会多维度展示生态魅力和投资环境 [1] - 电商直播成为乡村振兴和富民强县的新动力，为拓展国内外市场奠定基础 [12]

文章核心观点 五一假期城市居民涌入吉林周边村镇开展“挖菜游”，山野菜成为文旅资源，乡村推出特色旅游套餐，挖山野菜热潮反映人们对“自然疗愈”的渴望 [3][4][6] 分组1：“挖菜游”现象 - 五一假期大批城市居民避开热门旅游线路，涌入吉林周边村镇开展“挖菜游”，年轻人将其视为减压方式和社交新主场 [3] - “吉林挖野菜攻略”等话题在社交平台热度攀升，户外驴友群“挖野菜 + 登山赏花”线路瞬间报名满额，参与者有“90 后”“00 后” [3] - “Z 世代”通过社交平台找“野菜搭子”，挖野菜成为彼此了解纽带，还能交到志同道合朋友 [3] 分组2：山野菜文旅商机 - 乡村将山野菜与农家乐等项目结合，推出“野菜采摘 + 农家饭”等特色旅游套餐 [4] - 龙湾度假山庄野菜宴订单排满，山野菜原材料供不应求 [6] - 长春九台举办山野菜美食文化旅游季，北山庙会开设野菜市集，游客可体验制作野菜相关食品 [6] 分组3：山野菜热潮意义 - 挖山野菜习俗由来已久，如今成为新型社交纽带、新民俗 [6] - 山野菜热重构城乡文化纽带，背后是人们对“自然疗愈”的渴望 [6]

野菜经济兴起 - "打野"（挖野菜）从小众爱好发展为大众休闲方式，年轻人参与度显著提升，如北京90后宝妈计划带孩子体验挖野菜[1] - 挖野菜话题在小红书浏览量达2亿次，形成"野菜社交圈"，年轻人通过挖野菜获得治愈感[2] - 挖野菜工具销售火热，部分商家月入10万元，北京、上海、成都等地推出挖野菜旅游专线，如成都200多元"治愈之旅"套餐含挖野菜活动[2] 露营经济带动产业链 - 露营形式多样化，出现"营地+研学教育""营地+音乐会"等新业态，吸引更多人参与户外活动[2] - 便携式储能电源需求激增，湖南纽思曼公司研发轻量化高储能移动电源，去年跨境电商海外销售额达2.8亿元[3] - 中国露营经济核心市场规模预计2024年达2483.2亿元，带动市场规模1.44万亿元[3] 宠物经济与露营融合 - 带宠物露营成新趋势，年轻人视宠物为家人，推动"它经济"与露营经济融合[6] - 2024年中国城镇宠物（犬猫）消费市场规模突破3000亿元，数量达1.2亿只[6] - 企业加速布局人宠共同出行产品，如智能宠物行李箱和宠物友好露营地[6] 国潮文化消费增长 - 国产IP"谷子"（周边商品）交易额反超日本IP，达后者的1.2倍，哪吒IP销量激增2346.2%[7] - 浙江温州水头镇转型宠物用品生产重镇，利用皮革边角料生产狗咬胶，诞生两家上市公司[7] - 山东曹县汉服产业年销售额120亿元，占全国市场份额50%以上，开启全球化进程[8] 新消费推动经济回升 - 一季度中国经济增速5.4%，社会消费品零售总额同比增长4.6%，消费成为增长主引擎[4] - 年轻人"小需求"催生新业态，如"挖野菜+"旅游、汉服产业等，推动消费市场多元融合[8]

野菜消费趋势 - 2025年春季野菜成为消费顶流 春菜成交量同比增长103% 环比增长55% [1][2] - 盒马春菜系列整体销量同比上涨70% 3月份销量同比增长近40% [2] - 盒马上架近50款时令蔬菜 包括榆树钱 枸杞芽 荠菜 红香椿等传统春菜及板蓝根青菜 蒲公英等特色产品 [3] 餐饮行业响应 - 3月以来美团平台上线"春菜"套餐的餐饮商户数同比增长约470% [5] - 海底捞推出"春日脆嫩笋蔬拼盘"等5大春日新品 左庭右院上新"春鲜嫩蔬锅"和"长寿乡蔬菜拼盘" [7] - 巴奴毛肚火锅推出香格里拉莴笋尖 云南小叶苦菜等春日品单 杨国福麻辣烫推出"0 1元吃春菜自助"活动 [8][9] 云贵野菜风潮 - 抖音野菜火锅话题播放量达8909 4万次 云贵火锅门店推出"18元时令野菜自助无限续"吸引打卡 [12][13] - 美团数据显示"贵州野菜"关键词搜索量同比增长超23倍 重庆 成都 上海等地关注热度最高 [18] - 贵州有近600种可食用野菜 云南有160种可食用鲜花 云贵地区野菜具备小众特色 [21] 野菜流行驱动因素 - 地方菜崛起带动特色美食探索 清明假期云贵两省县域文旅预订增速超70% [20] - 时令菜品稀缺性强化消费意愿 松鹤楼春季菜单利润率同比提升27% [25] - 年轻人"挖野菜"成为新型社交方式 抖音野菜话题播放量达115 4亿次 [27] 野菜产品创新 - 河南蒸菜 东北蘸酱菜 西北沙葱等地方特色野菜吃法多样化 [30] - 餐厅通过高颜值菜品和用餐场景打造吸引消费者 如福州贵上黔山·酸汤火锅的"漂亮菜筐" [15] - 深圳山屿·云南菜市火锅实现"山野菜自由" 日均采购20斤野菜仍供不应求 [17] 行业竞争与挑战 - 野菜时令性使其难以成为长期经营支柱 需警惕过度依赖网红噱头 [32] - 餐饮品牌需平衡产品创新与基础经营能力 小众定位不足以支撑长期发展 [33]

以下文章来源于表外表里 ，作者洞见数据研究院 表外表里 . 洞见数据研究院 将投中网设为"星标⭐"，第一时间收获最新推送 年轻人又找到了新的"灵魂保养方式"。 作者丨陈梓洁 编辑丨 付晓玲 曹宾玲 来源丨表外表里 保时捷、路虎......目之所及的豪车含量，让阿乐恍惚自己不是被堵在佘山公园的门口，而是置身在某 个车展。 他知道，这里面有不少人跟自己一样，是来"打野"的——作为网上公认的上海挖野菜圣地，最近每到 周末，佘山公园都被驱车来寻找野趣的摩登青年包围。 甚至以精致、时髦闻名的沪上年轻人，还是最早发起、最全情投入的那一波——武康路Citywalk不香 了，外滩bistro、淮海中路咖啡厅也不再是Date首选，魔都年轻一代吻上了崇明岛的野菜坡。 他们身着时尚休闲服，手持小巧的园艺铲，在草丛间寻觅野菜的踪迹，挖累了便支起便携桌椅，泡上 一壶咖啡，混着青草的清香，饮下别具一格的春日风味。 小红书上，"上海挖野菜地方"话题已累积3万多篇秀照笔记；甚至"大佬"带队、单价98-198元不等的 付费组团野采，也应运而生。 显然，继在露营、徒步、路亚等活动之后，年轻人又找到了新的"灵魂保养方式"。 不是露营去不起 而是挖 ...