烘焙行业自助餐模式兴起 - 自助餐模式正成为烘焙品牌提高经营弹性的手段之一，通过塑造性价比定位吸引消费者[1] - 21cake在广州推出早餐面包自助，收费19 9元/位，供应时段为9:30-11:30，包含10余款切片面包及饮品[1] - 上海21cake去年11月已推出类似自助，面包品类达20余款，供应时间更早为7:00-11:00[1] 品牌自助餐价格带差异 - 烘焙品牌自助餐价格差异显著，从19 9元至接近200元不等，原麦山丘北京店曾推出48元/位的欧陆风早餐[2] - 部分消费者对平价自助的品种和新鲜度提出质疑，反映"吃两三块就腻了"[2] - 贵价面包品牌持续扩张，如宿咕XXSHOKU北京首店人均52元，与UH祐禾、B&C等品牌同处50元价格带[2] 平价策略成为行业趋势 - 墨茉点心局旗下品牌巨人妈妈推出50+款产品，价格带集中在4-18元[3] - 十豆川超级糕工厂、糕如意等品牌频繁上新9 9元低价新品[3] - 行业通过自助餐或单品点单强化平价标签，但商业模式可持续性仍需验证[3] 社交平台助推行业热度 - 面包自助探店内容在社交平台（如小红书）获得大量关注，形成线上线下一体化引流效应[1][2] - 网友分享自助餐体验细节，包括面包切割方式、空气炸锅复热功能及周末客流高峰现象[1]