零售行业变革与自有品牌发展 - 2024年全国实体零售至少有超过12000家门店宣布关闭，其中商超有782家 [6] - 2025年上半年国内至少有1.71万家门店宣布闭店，涵盖超过100家企业，商超行业至少关闭720家门店，百货关闭17家 [6] - 零售商纷纷转向发展自有品牌以寻求新的盈利和差异化路径，相比销售品牌商产品，自有品牌的毛利率高出15-30个百分点 [10] - 山姆会员店自有品牌Member's Mark贡献约40%的销售额，截至2025年1月底在中国拥有53家门店，2024年销售额达到1000亿元，会员费收入增长超35% [8] - 华润万家新林大道店在其更新的6000支商品中，900支为自有品牌，占比15% [10] 消费者趋势与市场表现 - “配料干净”成为重要消费趋势，消费者愿意为此支付溢价，高端果汁如NFC果汁、百分百果汁在2023年销售额增长40%，推动果汁品类平均价格上涨8.9% [12] - 根据《2024中国购物者报告》，认为品牌“非常重要”的消费者占比回升到60.43%，“先看配料表，再做决定”的人越来越多 [26] - 山姆的小青柠汁和胖东来的1升装桃汁成为现象级产品，后者配料表只有水和浓缩果汁，没有白砂糖、香精、色素和防腐剂，获得消费者高度赞誉 [2][12] 配料表透明度的挑战与问题 - 食品行业存在利用“复合配料”概念隐藏添加剂的普遍做法，例如“桃浆”、“果浆”等名词可能包含增稠剂、稳定剂等多种食品添加剂，但未在配料表中明确拆解标注 [14][16] - 浓缩果汁的生产工艺可能导致营养成分流失，且为保证稳定性和口感，生产商通常会添加柠檬酸、抗氧化剂、香精、稳定剂等辅料，但配料表上仅显示“浓缩果汁” [17][19] - 2024年3月有媒体曝光某些NFC果汁产品配料表第一位是水而非果汁，引发行业震动，反映出标准模糊和监管缺失的问题 [19] 清洁标签的兴起与商业逻辑 - “清洁标签”概念在食品行业兴起，核心理念是配料表应简单、透明，不含人工添加剂，全球清洁标签成分市场预计在2025年至2030年间保持约6.51%的年复合增长率，到2030年达到624.3亿美元 [20][21][24] - 叮咚买菜于2022年10月正式提出“清洁标签”概念并制定企业标准，山姆、盒马、胖东来等零售商也跟进相关行动，如胖东来在2025年2月8日“新国标”实施后烘焙产品停用脱氢乙酸钠 [22] - 企业实现“清洁标签”的策略包括使用天然提取物代替化学添加剂、使用复合配料隐藏添加剂、进行概念替换等，这被视为一种更高明的营销游戏 [24] 行业呼吁真正透明 - 当前配料表标识规定执行存在漏洞，许多“复合配料”未被进一步拆解，侵犯了消费者的知情权 [30][34] - 行业需要实质上的“成分公开”，每一种复合配料都应被拆解标注，每一种添加剂都应被明确说明，而非表面上的“配料简单” [36] - 部分企业选择通过文字游戏营造“配料干净”的假象以节省成本并赚取溢价，这种做法短期有效但长期会透支消费者信任 [35][36]