壹览商业 . 消费、零售、商业、财经，深度洞察，数据追踪，在这里看到更多的变与不变。 以下文章来源于壹览商业 ，作者蒙嘉怡 导读： 胖改 带来 大 量 门 店 出 清 ， 给盒马们创造了新机会 。 壹览商业 丨 出品 9 月 1 2 日，周五。下午 3 点半的临沂大雨滂沱，临沂万象汇地下一层却人声鼎沸。刚结束 工作的陈丽匆匆赶到，本以为工作日的雨天能轻松采购，却被眼前景象惊住——等候的队伍 从负一层蜿蜒至一楼，连乘电梯都需排队。 蒙嘉怡 丨 作者 薛向 丨 编辑 她顺着扶梯下到负一层，眼前人潮涌动， 6 、 7 个被高高挂起的亮黄色超大促销价签格外显 眼， 9 9 元 5 0 0 g 的挪威三文鱼、 1 9 . 9 元 5 6 0 g 的双拼瑞士卷、 1 9 . 8 元的奥尔良大烤 鸡……喇叭里循环播放着"榴莲 1 7 块一斤！"十多名工作人员在入口处引导顾客进场。 陈丽被人流推进超市，回头想推购物车，却发现仅剩寥寥几个购物筐。她迅速抓起一个，挤 入抢购的人群，最终 "突围"成功，抢到一只 1 7 . 5 元一斤的榴莲、两盒八折鲜肉月饼，以及 一盒色泽鲜亮的菠萝果切。 掂了掂手上购物筐的重量，陈丽觉得差不多了 ...

活动概况 - 10月31日长沙芙蓉区举办“对话·企业家”初创企业供需对接沙龙 旨在实现创业经验传承和供需资源精准对接 [1] - 活动在长沙第五个企业家日之际举行 为辖区初创“金种子”企业注入成长动力 [1] 参与方与互动形式 - 6位来自商超、电商、动漫、花卉、网红打卡店等领域的行业领军企业家参与活动 [3] - 活动对接湖南农业大学、湖南生物机电职业技术学院的多个大学生初创企业团队 [3] - 互动形式为深度交流 初创团队轮番展示无醇啤酒、食虫植物盆栽、观赏鱼、3D打印动漫道具等创新产品并提出发展困惑 [3] - 资深企业家结合自身创业经历 分享市场开拓、团队管理、产品运营等实战经验以回应初创者问题 [3] 讨论议题与项目展示 - 初创者提出的具体问题包括生鲜农产品在电商领域的发展空间、如何通过预售模式、直播清仓或私域社群运营消化易积压库存、文创产品的差异化打造与推广避坑 [3] - 展示的创新产品涵盖无醇啤酒、食虫植物盆栽、观赏鱼、3D打印动漫道具等多个领域 [3] 活动成果与支持措施 - 多个初创项目与资深企业家达成初步合作意向 后续将细化方案推动合作落地 [5] - 两所高校的创业团队代表获得扬帆夜市“大学生创业岗”001号和002号摊位证 享受为期半年的免租优惠 [5] - 芙蓉区青年干部突击队成员与初创企业结成“青创伙伴” 提供“一对一”精准服务 [5] 区域企业服务举措 - 芙蓉区通过线下供需对接沙龙和“芙蓉企服通”线上平台拓宽企业资源对接渠道 实现线上线下双向发力 [5] - 区域坚持“企业无论大小，服务始终优质”的理念 聚焦企业发展诉求以培育优质新兴市场主体 [5]

公司自有品牌建设情况 - 公司积极探索自有品牌发展路径 开发理念聚焦"品质 健康 安全 价优" [2] - 公司打造了"合家福 佳小百 柔小百 合家鲜"四大自有品牌矩阵 [2] - 截至目前 合家福自有品牌单品数已达到470个 涵盖日化 饮料果汁 五谷杂粮 生鲜等多个品类 [2] - 公司1-10月自有品牌销售同比增长96.25% [2] 行业趋势背景 - 山姆 胖东来等商超爆火 掀起了一阵前所未有的商超自有商品热潮 [2]

财务业绩 - 2025年第三季度实现营业收入124.86亿元，前三季度累计营业收入424.34亿元 [1] - 前三季度累计同店销售额恢复正增长，核心业务增长动能稳步走向健康 [1] 门店调改与运营策略 - 截至三季度末已完成222家门店的胖东来模式调改，形成规模效应，整体态势良好 [1] - 公司从高质量横向调改进入精细化深度升级，当前阶段重点为“健康”，通过对存量门店主动优化及调改门店纵深运营来筑牢长期向好根基 [1] 供应链与商品战略 - 以“商品中心化”为核心战略，持续推动供应链改革打造品质零售，首批上市大单品获市场验证，改革成效显现 [1] - 目标在三年内锁定200个核心战略伙伴，打造100个亿元级大单品，重新定义国民消费价值尺度 [2] - 发布“永辉定制”与自有品牌“品质永辉”两大系列，推出超20款品质单品，覆盖生鲜、熟食、烘焙、饮品、日用品等多品类，其中已面市的15支单品从10月上市至今累计销售额超过一亿元 [2] 行业定位与发展方向 - 中国零售商超行业处于“集体转型期”，公司坚定学习胖东来模式，走品质零售路线，率行业之先破局求变 [2] - 公司将聚焦品质升级，持续投入“人”与“商品”，以新品质回应市场期待 [2]

文章核心观点 - 零售行业自有品牌快速发展，通过强调“配料干净”等健康概念吸引消费者并获取溢价 [11][12][13] - 食品配料表存在标签信息不透明问题，“桃浆”、“浓缩果汁”等复合配料名称可能隐藏多种食品添加剂 [16][17][20] - “清洁标签”概念兴起但实际执行中存在营销话术，行业需要真正的成分透明以保障消费者知情权 [24][26][34] 自有品牌发展现状 - 2024年全国实体零售至少有超过12000家门店关闭，其中商超有782家 [8] - 2025年上半年国内至少有1.71万家门店宣布闭店，商超行业关闭720家门店 [9][10] - 山姆会员店自有品牌Member's Mark贡献约40%销售额，2024年销售额达1000亿元，会员费收入增长超35% [11] - 华润万家新林大道店更新6000支商品中900支为自有品牌，占比15% [11] - 自有品牌毛利率比销售品牌商产品高出15-30个百分点 [11] 消费者偏好与市场趋势 - 胖东来1升装桃汁售价13元，配料表仅含水、鲜榨果汁和浓缩果汁，主打“甜只来源于水果” [5] - NFC果汁、100%果汁等高端果汁2023年销售额增长40%，推动果汁品类平均价格上涨8.9% [12] - 认为品牌“非常重要”的消费者占比回升到60.43% [29] - 全球清洁标签成分市场预计2025-2030年复合增长率约6.51%，2030年市场规模达624.3亿美元 [24] 配料表标签问题 - “桃浆”作为复合配料应标注原始成分，但胖东来配料表仅写“桃浆”未进一步说明 [16] - 果浆通常含增稠剂、稳定剂等添加剂，常见增稠剂包括果胶、黄原胶、卡拉胶等 [17] - 浓缩果汁生产过程中可能添加柠檬酸、抗氧化剂、香精等辅料 [20] - 2024年3月有媒体曝光某些NFC果汁配料表第一位是水而非果汁 [21] - 企业利用GB 7718-2011标准漏洞，将添加剂用量控制在2%以下并排在配料表末尾 [26] 清洁标签商业策略 - 叮咚买菜2022年10月提出“清洁标签”概念并制定企业标准 [24] - 2025年2月“新国标”实施后胖东来烘焙停用脱氢乙酸钠等原料 [24] - 清洁标签策略包括使用天然提取物代替化学添加剂、利用复合配料隐藏添加剂等 [26] - 企业通过概念替换如使用“天然抗氧化剂”代替“防腐剂”等话术进行营销 [26] 行业监管与透明度 - 市场监管总局2024年3月发布通知要求预制菜明示保障消费者知情权 [31] - 配料表应按添加剂加入量递减顺序排列，但执行中存在漏洞 [31] - 缺乏透明度导致消费者知情权被侵犯，长期将透支信任 [33][34] - 行业需要实质性的成分公开而非表面上的配料简单 [34]

零售行业变革与自有品牌发展 - 2024年全国实体零售至少有超过12000家门店宣布关闭，其中商超有782家 [6] - 2025年上半年国内至少有1.71万家门店宣布闭店，涵盖超过100家企业，商超行业至少关闭720家门店，百货关闭17家 [6] - 零售商纷纷转向发展自有品牌以寻求新的盈利和差异化路径，相比销售品牌商产品，自有品牌的毛利率高出15-30个百分点 [10] - 山姆会员店自有品牌Member's Mark贡献约40%的销售额，截至2025年1月底在中国拥有53家门店，2024年销售额达到1000亿元，会员费收入增长超35% [8] - 华润万家新林大道店在其更新的6000支商品中，900支为自有品牌，占比15% [10] 消费者趋势与市场表现 - “配料干净”成为重要消费趋势，消费者愿意为此支付溢价，高端果汁如NFC果汁、百分百果汁在2023年销售额增长40%，推动果汁品类平均价格上涨8.9% [12] - 根据《2024中国购物者报告》，认为品牌“非常重要”的消费者占比回升到60.43%，“先看配料表，再做决定”的人越来越多 [26] - 山姆的小青柠汁和胖东来的1升装桃汁成为现象级产品，后者配料表只有水和浓缩果汁，没有白砂糖、香精、色素和防腐剂，获得消费者高度赞誉 [2][12] 配料表透明度的挑战与问题 - 食品行业存在利用“复合配料”概念隐藏添加剂的普遍做法，例如“桃浆”、“果浆”等名词可能包含增稠剂、稳定剂等多种食品添加剂，但未在配料表中明确拆解标注 [14][16] - 浓缩果汁的生产工艺可能导致营养成分流失，且为保证稳定性和口感，生产商通常会添加柠檬酸、抗氧化剂、香精、稳定剂等辅料，但配料表上仅显示“浓缩果汁” [17][19] - 2024年3月有媒体曝光某些NFC果汁产品配料表第一位是水而非果汁，引发行业震动，反映出标准模糊和监管缺失的问题 [19] 清洁标签的兴起与商业逻辑 - “清洁标签”概念在食品行业兴起，核心理念是配料表应简单、透明，不含人工添加剂，全球清洁标签成分市场预计在2025年至2030年间保持约6.51%的年复合增长率，到2030年达到624.3亿美元 [20][21][24] - 叮咚买菜于2022年10月正式提出“清洁标签”概念并制定企业标准，山姆、盒马、胖东来等零售商也跟进相关行动，如胖东来在2025年2月8日“新国标”实施后烘焙产品停用脱氢乙酸钠 [22] - 企业实现“清洁标签”的策略包括使用天然提取物代替化学添加剂、使用复合配料隐藏添加剂、进行概念替换等，这被视为一种更高明的营销游戏 [24] 行业呼吁真正透明 - 当前配料表标识规定执行存在漏洞，许多“复合配料”未被进一步拆解，侵犯了消费者的知情权 [30][34] - 行业需要实质上的“成分公开”，每一种复合配料都应被拆解标注，每一种添加剂都应被明确说明，而非表面上的“配料简单” [36] - 部分企业选择通过文字游戏营造“配料干净”的假象以节省成本并赚取溢价，这种做法短期有效但长期会透支消费者信任 [35][36]

公司战略方向 - 公司近期聚焦于AI新质零售和硬折扣两大战略方向，作为其破局路径[1] - 公司创始人表示，AI新质零售与硬折扣是基于对消费趋势与商业本质的深度洞察所选择的路径，并已被验证为成功实践[1] - AI新质零售与硬折扣门店有不同的分工，面向不同的客群[1] AI新质零售门店成效 - 公司已在全国调改43家AI新质零售门店，并开出8家硬折扣门店[1] - 全部调改门店的日均销售额和客流量较调改前普遍增长50%至300%[2] - 以学清路店为例，调改后日均线下销售增长超2.5倍，交易次数增长近1.5倍，其中熟食和烘焙品类日均增长分别达17倍和近5倍[3] - 公司预计到今年12月，全面调改的门店将超过100家[3] AI新质零售模式特点 - AI新质零售门店商品数量较传统超市减少，但覆盖范围扩大，明码标价，毛利率为19%[2] - 公司强调零售业必须建立在AI支持的基础上，其模式结合了向胖东来学习的品质零售与数字化、智能化[2] - 公司正彻底打通线上线下，新开业的5家AI新质零售店同步提供线上服务，致力于全渠道生意[4] 线上业务与全渠道发展 - 公司加速推动线上业务发展，完善线上商品清单，提供更多线上线下同质同价商品[4] - 公司不断完善履约质量与速度，力争到家服务拥有餐饮化标准，并进行"店仓一体"尝试以提升线上服务效率[4] 硬折扣门店模式特点 - 硬折扣模式核心在于通过最高效率及精准选品，实现"价"与"质"的平衡，让顾客实现"闭眼入"[7][8] - 硬折扣门店SKU数相较于传统超市减少90%以上，只保留市场表现最好、最贴合日常需求的商品[8] - 硬折扣门店优化运营环节，剔除不必要成本，但品质绝不打折[8] 硬折扣门店扩张策略 - 硬折扣门店更追求"稳"的开店速度，更在乎消费者体验而非规模快速扩张[8] - 公司计划在北京将硬折扣门店总数增至10家，最终目标为几百家，但强调需要逐步推进[8] - 硬折扣模式最重要的原则是以顾客为中心，提供更好品质的产品并以尽可能低的价格出售[8]

公司战略转型 - 大润发正以前所未有的速度和广度推进自有品牌战略，将其视为在零售业寒冬中突破增长瓶颈的关键[1][5] - 公司采用双轨策略，推出近500款自有商品，包括主打极致性价比的“超省”系列和关注品质生活的“润发甄选”系列[5] - 该战略本质上是公司对财务压力与市场格局变化的主动应对，旨在通过绕开渠道与品牌方来掌握成本自主权，并将其发展为利润中心[6][7] 行业背景与动因 - 传统商超商业模式遭遇挑战，2024年全国大型实体超市净关店数量达687家，较2023年增长23.6%，近六成连锁超市销售额下滑[6] - 行业平均毛利率徘徊在18%-20%的低位，同时消费者心智变化，性价比成为核心诉求，为零售商发展自有品牌创造机遇[6] - 中国零售业正从“渠道红利”迈向“供应链红利”的新阶段，竞争焦点转向对消费者洞察、供应链整合与品牌故事的掌控[11] 产品与供应链布局 - 截至2025年9月底，大润发两大自有品牌已覆盖50余个品类，SKU数近500个，其中“超省”系列近300个SKU，“润发甄选”系列超200个SKU[10] - 公司依托全国供应链资源进行深度改造，通过直连工厂去中间商环节和品牌溢价，并对每款商品进行严格审核、多轮打样和盲测[10] - “润发甄选”系列深入内蒙古、东北等优质产地，与库布其牧场等合作推出有机牛奶等具有地方特色和权威认证的商品[10] 市场竞争格局 - 公司面临山姆、盒马、胖东来等强劲对手的竞争，这些企业在供应链布局上更早、理念更超前，例如山姆的全球采购体系和盒马的数字化驱动[11][13] - 硬折扣连锁如奥乐齐ALDI、盒马奥莱以高比例自有品牌和精简SKU构成冲击，拼多多等平台则通过“白牌工厂”模式分流价格敏感型客群[14] - 沃尔玛的“惠宜”、永辉的“田趣”等传统商超自有品牌已深耕多年，山姆的“Member‘s Mark”更成为成功典范，拥有先发优势和市场认知度[13] 挑战与未来方向 - 最大挑战在于改变消费者对其“渠道商”的刻板印象，需要进行认知重塑，通过强化门店体验区和社交传播构建品牌信任[15][16] - 公司需要从“拥有供应链”升级为“定义供应链”，比竞争对手更快地推出爆款、迭代产品，并快速获得消费者认可[11][15] - 成功转型需建立品牌级质量标准与追溯体系，并以数字化供应链和柔性制造实现差异化，从而让自有品牌成为消费者的主动选择[11]

公司战略调整 - 公司于10月8日前后一次性关闭14家不符合新标准的门店，旨在集中资源推进战略焕新 [2][5] - 公司正式启动“美特好生鲜超市”与“开心大集会员店”双品牌战略，以两种创新店型满足消费者需求 [5] - 投资6.6亿元的优鲜多歌央厨工厂已于5月30日全面投产，结合原有8万平方米的配送中心，构建起“从田间到餐桌”的供应链核心优势 [5][8] - 董事长储德群将此次转型定位为“颠覆式重造”，决心实现根本性变革 [8] 门店升级与市场反响 - 将原有4家大型门店升级为“开心大集会员店”，致力于打造本土化山姆会员店体验 [5] - 首家焕新开业的滨河店（9月27日）日均客流量达到往日的4倍，市场反响热烈 [5] - 全市百余家美特好超市将全面升级为“美特好生鲜超市”，聚焦家庭一日三餐 [5] - 公司郑重承诺，所有美特好购物卡在旗下超市及会员店均可正常使用，以保障消费者权益 [6] 行业背景与挑战 - 2025年上半年，国内商超行业关闭了720家门店，涉及沃尔玛、永辉超市、华润万家等大型品牌 [11] - 线上零售额达7.43万亿元，同比增长8.5%，远超线下3.75%的增速，即时零售非餐市场规模在6年间从366亿元跃升至6500亿元 [12] - 零食量贩店等新兴渠道异军突起，2024年市场规模突破千亿，成为增长最快的零售细分领域 [12] 同行转型路径 - 永辉超市推行“学习胖东来”改造计划，太原旗舰店商品汰换率超60%，首月销售额实现3倍增长，端午期间调改门店整体业绩提升85% [12][14] - 中百集团转向硬折扣模式，联华超市在浙江试水13家折扣店，盒马则战略性放弃仓储会员店，聚焦核心业态 [12] - 传统商超的转型路径呈现多元化特征，共同点在于从“规模驱动”转向“效率驱动” [13] 区域市场竞争格局 - 太原市场传统巨头山姆士超市关闭兴华店、建南店等核心门店，永辉超市也关闭绿地缤纷城店 [14] - 新势力崛起，亿家亲超市呈现爆发式增长，快乐购超市以30%进口商品占比抢占中高端市场 [14] - 永辉中正天街店作为山西首家调改店，通过场景重构与商品升级，实现销售额200%的增长 [14] - 未来竞争加剧，盒马鲜生落地太原的推进以及山姆会员店入晋的传闻，预示全国性巨头即将加入战局 [15]

公司财务状况与业绩表现 - 截至10月14日公司账上资金41亿元且无任何贷款[1] - 截至10月14日集团合计销售额超185亿元本月销售额突破11.6亿元[1] - 国庆中秋双节期间每日销售额约1.02亿元市场增长动能推动全年销售额有望突破220亿元远超创始人设定的200亿元控制目标[1] - 公司资产负债率始终低于10%无任何有息负债[9] 商品策略与运营效率 - 与酒鬼酒联名白酒公示综合成本168.26元毛利率仅15.87%远低于行业同价位产品30%以上毛利率上线半天抖音销量破千瓶[2] - 生鲜商品实行三级筛选机制损耗率控制在0.8%仅为行业平均水平3.5%的23%[2] - DL自有品牌贡献40%销售额和60%毛利覆盖果汁精酿啤酒等全品类定位无添加剂高性价比[2] - 生鲜类商品周转天数仅1.2天整体库存周转天数15天仅为行业平均水平45天的三分之一[8] - 自有品牌毛利率达60%普通商品毛利率约20%形成刚需标品拉客流高附加值自有品创利润的组合[8] 服务体验与员工管理 - 推出超预期售后政策包括7天内商品降价退差价吃一半西瓜不满意退款电影票看完觉得不好看可退款设立10万元食品安全举报奖金累计发放近900万元补偿[3] - 赋予一线员工5000元内自主处理客诉权力曾有员工为突发疾病顾客垫付医药费并陪护就医[3] - 将95%利润用于员工分配2024年人均分红10万元基层员工月薪9886元远超许昌当地约5200元平均工资[4] - 员工平均月薪7200元高于行业均值4500元60%但年人效146万元是永辉63万元的2.3倍人工费率比永辉低1.9个百分点员工流失率仅3%[8] 区域战略与单店效益 - 坚守以许昌为圆心150公里半径加密网点战略拒绝盲目全国扩张[7] - 投资15亿元建设产业物流园实现田间地头到门店72小时直达通过四方联采联盟生鲜采购成本降低15%-20%[7] - 许昌时代广场店年销售额44.13亿元坪效1.2万元是行业均值0.4万元的3倍[7] - 公司生鲜损耗率0.8%远低于永辉大润发等全国性企业6.5%的损耗率物流成本占比比同行低3-4个百分点[7] 盈利模型与财务纪律 - 公司毛利率15%-20%低于行业均值25%-30%5-10个百分点但通过高周转效率实现稳定盈利[8] - 坚持控规模反内卷战略不被规模绑架形成无贷现金牛模式[9] - 与传统零售企业形成鲜明对比永辉2019-2021年新增门店超800家导致资金链紧张2022年关店175家大润发2023年关闭36家亏损门店资产负债率高达68%[9]