立春传统习俗“咬春” - 立春又称打春、开春、咬春，是古人与春天互动的诗意传统[1] - “咬春”寓意咬住春天的生机，与过往告别，预示新的一年万事可期[1] - 该习俗历史悠久，在北宋时期便已备受欢迎[3] “咬春”的主要食材与象征 - 萝卜是“咬春第一口鲜”，咬下清脆的萝卜寓意“咬得草根断，则百事可做”[1] - 竹笋是“咬春的主角”，其清脆口感象征着春天的活力与朝气[2] - 荠菜是踏雪而来的春意，其野生的鲜香被视为浓缩的、坚韧的春天[2] - 春卷是餐桌上的宠儿，尤其是韭菜春卷，品尝它被形容为“与春天深情相拥”[3] - 其他代表性食材还包括香椿与槐花等[3] “咬春”的文化与情感内涵 - “咬春”是通过亲昵的“咬”的姿态，将春天的勃勃生机转化为可感知的美好[3] - 这一习俗承载着对翠色新生和崭新岁月的希望[3] - 相关活动如挖野菜，不仅是获取食材，更是享受与自然互动的乐趣[2]

春卷/春饼的饮食文化与传统 - 春卷与春饼是立春时节“咬春”习俗的重要食品，承载着对春天的期盼与祈福 [8][10] - 该习俗历史悠久，据考证东晋时已有春饼与春盘，清代时南北皆以春饼、春卷为立春重要食品 [9] - 食用春卷的心情普遍令人愉快，因其酥脆喷香的皮子与鲜嫩爽滑的馅料，一口咬下仿佛咬住了春天 [10] 产品形态与历史演变 - 春卷早先称为春饼，清代记载其薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦 [9] - 传统春饼用面粉烙制或蒸制成薄饼，常与豆芽、菠菜等炒制的合菜一起食用或包菜食用 [9] - 现代春卷保留旧时制法，以面粉和水做面糊烘成薄饼为皮，包入馅料后油炸至金黄色 [9] 地域习俗与馅料多样性 - 宁波地区习俗独特，年夜饭席间总要上一道基本全素的油炸春卷，馅料以荠菜、香干丝、冬笋丝为主，极少搁肉糜 [8] - 春卷馅料可咸可甜，咸馅花样繁多可素可荤，甜馅如细腻豆沙，亦有使用水果馅如香蕉、木瓜的创新做法 [10] - 食用方式多样，可现做现吃卷韭菜虾仁蘸甜面酱，油炸后可蘸醋解腻，现已成为许多餐馆一年四季供应的点心 [10] 文化意象与季节性关联 - 立春饮食中的春卷、春饼，与迎春、探春、踏春等活动一样，是迎接春天的重要仪式 [8] - 食材如荠菜被赋予春意，在立春后贴地生长，其难得的清气被视为此时节最好的野菜之一 [8] - 虽然春卷已不限于立春或春节食用，但其核心仍是对顺当、风调雨顺好年景的盼望 [10]