立春传统习俗“咬春” - 立春又称打春、开春、咬春，是古人与春天互动的诗意传统[1] - “咬春”寓意咬住春天的生机，与过往告别，预示新的一年万事可期[1] - 该习俗历史悠久，在北宋时期便已备受欢迎[3] “咬春”的主要食材与象征 - 萝卜是“咬春第一口鲜”，咬下清脆的萝卜寓意“咬得草根断，则百事可做”[1] - 竹笋是“咬春的主角”，其清脆口感象征着春天的活力与朝气[2] - 荠菜是踏雪而来的春意，其野生的鲜香被视为浓缩的、坚韧的春天[2] - 春卷是餐桌上的宠儿，尤其是韭菜春卷，品尝它被形容为“与春天深情相拥”[3] - 其他代表性食材还包括香椿与槐花等[3] “咬春”的文化与情感内涵 - “咬春”是通过亲昵的“咬”的姿态，将春天的勃勃生机转化为可感知的美好[3] - 这一习俗承载着对翠色新生和崭新岁月的希望[3] - 相关活动如挖野菜，不仅是获取食材，更是享受与自然互动的乐趣[2]

春盘/春饼饮食传统的起源与演变 - 核心观点为“迎新”与“尝春”是中国古代春天饮食的核心脉络，传统自东汉记载“立春日食生菜”起逐渐成形[2] - 晋代《风土记》记载“元日造五辛盘”，北宋苏轼在《浣溪沙》中写下“蓼茸蒿笋试春盘”，清代《帝京岁时纪胜》有食用“春饼合菜”的记载[2] - 清代袁枚的《随园食单》对春饼之薄透作了生动描绘，延续着对春日的细腻感知[2] 春盘/春饼的食材、形式与习俗发展 - 春盘是一门随时间流转而不断演化的生活艺术，其食材搭配随时代与地域不断焕新[3] - 宋代春盘制作精巧，常以生菜染萝卜为饰，成为宫廷赏赐近臣的节礼，民间亦相互馈赠，此时以薄饼卷裹食材的吃法开始流行，可视为春卷雏形[3] - 明清时期“咬春”习俗盛行，嚼萝卜、食春饼成为大众迎春的味觉仪式，古人认为咬春可以带来好运和健康[3] - 该传统材料易得、做法质朴，跨越阶层分野，且北方惯用面粉烙饼、南方喜以面皮炸卷，体现了因地制宜、丰俭由人的灵活性[3] 春盘/春饼在诗词文学中的文化意象 - 在唐诗中，春盘承载诗人的家国记忆，如杜甫面对“春盘细生菜”忆起“两京梅发时”的太平胜景，形成盛世与乱世的对比[4] - 边塞诗人岑参以“早去及春盘”将对友人的不舍与祝福，化为盼其归家共尝春鲜的殷切叮咛，使其成为团圆与温暖的象征[4][5] - 宋代春盘更添生活雅趣，朱淑真“自折梅花插鬓端，韭黄兰茁簇春盘”将鬓边春色与盘中春鲜并置，杨万里以“饼如茧纸不可风，菜如缥茸劣可缝”描摹其精致形态[5] - 这一春天食俗已超越口腹之欲，升华为凝聚古人时节感悟与生命情怀的文化意象[5] 春盘/春饼饮食中的养生智慧与现代传承 - 传统五辛盘讲究辛、香、脆、嫩诸味兼具，有杀菌驱寒、开胃补充营养之效，衍生至今的春饼讲究荤素平衡、五味调和，展现古人将养生融入日常的智慧[6] - 《红楼梦》中，宝钗与探春自掏五百钱让厨房做“油盐炒枸杞芽儿”，体现了应时而食的养生智慧，春季初生的嫩芽如枸杞芽、荠菜、马兰头（并称“春野三鲜”）被认为能助人体发散积郁、升发阳气[6] - 当下，立春前北方春饼店外排起长队，江南厨房备好脆嫩时蔬，品尝香椿、荠菜、春笋等“最早一笔春色”的习俗已深入人心，人们通过舌尖感知季节流转，与古人“取迎新之意”的精神内核遥相呼应[7] - 从晋代五辛盘到今日春饼与春卷，它如一封传递千年的“春信”，每当翠绿时蔬与鹅黄嫩韭被端上桌，人们便通过舌尖完成一场与古人共赴春天的诗意仪式[7]

春卷/春饼的饮食文化与传统 - 春卷与春饼是立春时节“咬春”习俗的重要食品，承载着对春天的期盼与祈福 [8][10] - 该习俗历史悠久，据考证东晋时已有春饼与春盘，清代时南北皆以春饼、春卷为立春重要食品 [9] - 食用春卷的心情普遍令人愉快，因其酥脆喷香的皮子与鲜嫩爽滑的馅料，一口咬下仿佛咬住了春天 [10] 产品形态与历史演变 - 春卷早先称为春饼，清代记载其薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦 [9] - 传统春饼用面粉烙制或蒸制成薄饼，常与豆芽、菠菜等炒制的合菜一起食用或包菜食用 [9] - 现代春卷保留旧时制法，以面粉和水做面糊烘成薄饼为皮，包入馅料后油炸至金黄色 [9] 地域习俗与馅料多样性 - 宁波地区习俗独特，年夜饭席间总要上一道基本全素的油炸春卷，馅料以荠菜、香干丝、冬笋丝为主，极少搁肉糜 [8] - 春卷馅料可咸可甜，咸馅花样繁多可素可荤，甜馅如细腻豆沙，亦有使用水果馅如香蕉、木瓜的创新做法 [10] - 食用方式多样，可现做现吃卷韭菜虾仁蘸甜面酱，油炸后可蘸醋解腻，现已成为许多餐馆一年四季供应的点心 [10] 文化意象与季节性关联 - 立春饮食中的春卷、春饼，与迎春、探春、踏春等活动一样，是迎接春天的重要仪式 [8] - 食材如荠菜被赋予春意，在立春后贴地生长，其难得的清气被视为此时节最好的野菜之一 [8] - 虽然春卷已不限于立春或春节食用，但其核心仍是对顺当、风调雨顺好年景的盼望 [10]

立春节气的文化意义与象征 - 立春是二十四节气之首，标志着寒冬过去、春天来临 [1] - 节气到来意味着万物萌动，人们开始聆听春的脚步、感受季节变化 [1] 立春的传统民俗活动 - 民间有“鞭打春牛”的风俗，象征一年农事开始 [3] - 立春有食用春饼、春卷的习俗，体现“味在舌尖、春在心间”的文化内涵 [6] 立春时节的物候特征与农业活动 - 立春后风变柔和、水变活泛、泥土苏醒，呈现万物萌生的自然景象 [4] - 节气过后春耕春管工作从南到北逐步展开 [3] - 科技新农具在现代农业中被喻为新时代的“春牛” [3] 立春的气候变化与季节过渡 - 民间谚语“吃了立春饭，一天暖一天”反映立春后气温逐渐回升的趋势 [6] - 春天将逐渐蔓延至山野、屋檐及城市乡村的各个角落 [6]

公司业务动态 - 北京华天集团旗下多家老字号餐厅（同和居、鼓楼马凯餐厅、同春园、庆丰包子铺、二友居、惠丰酒家等）紧扣“咬春”食俗，推出应景的节气套餐、立春新品及新春联动主题活动，以“美食+体验”预热春节消费热潮[1] - 同和居推出“立春双人套餐”，其月坛店首次使用菠菜汁和面制作绿色春饼[4] - 同春园主打春饼配炒合菜及当天现炸的特色春卷，实现双“春”合璧[4] - 鼓楼马凯餐厅推出名为“马跃春晓”的咬春宴，菜品包括春笋炒腊肉、春饼炒合菜与时令蔬菜[4] - 惠丰饺子楼推出蒜子爆羊肉搭配春饼和炒合菜，成为老街坊立春“咬春”的热门选择[4] - 同春园的招牌炸春卷在立春当天受到顾客欢迎[3] - 鼓楼马凯餐厅推出了“咬春”春饼套餐[3] 市场营销与客户互动 - 北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号及惠丰酒家联合推出“新春幸运大转盘”活动，顾客到店消费即可参与，奖品涵盖招牌菜品、特色小吃及满减消费券，并设置100%中奖率[6] - 庆丰包子铺推出“咬春迎福，一口尝鲜”活动，单笔消费满30元赠送春卷一对，并在抖音、小红书发起话题打卡互动，赠送竹蔗马蹄茅根水，以吸引年轻客群拍照分享[6] 春节市场表现与产品 - 截至目前，北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号的除夕当天包间已早早预订一空，显示年夜饭市场持续火爆[6] - 为满足顾客在家用餐需求，多个品牌推出年货礼盒，同和居、同春园、马凯餐厅推出了多款成品、半成品礼盒套餐[7] - 同春园将年货礼盒细分为面点、冷菜、热菜类别，并更新了包装[7] - 同和居在礼盒外观上强化“中华老字号”、“米其林必比登”等标识，其年货礼盒已售出300多份[7] - 惠丰酒家、护国寺小吃聚焦京味酱货、小吃组合的年货礼盒，满足对地道年味儿和走亲访礼的需求[7]

立春的气候特征与科学解读 - 2024年2月4日立春当日，中国大江南北迎来近期气温高点，广州、福州等地最高气温维持在20℃以上，最高气温15℃线最北端触达河北南部，华北南部、黄淮到江南多地最高气温较常年同期偏高8~10℃，接近常年3月中下旬水平，最高气温0℃线一度收缩至黑龙江东南部、吉林北部一带 [1] - 根据1991年至2020年三十年的气象统计数据，自立春节气开始，全国平均气温和地温均呈现明显上升趋势，在节气的发源地黄河流域，多数地区平均气温开始稳定高于0℃，江河冻土开始消融 [13] - “立春一日，水暖三分”的民谚抓住了立春后气候变化的核心规律，即趋势性回暖，立春后太阳直射点持续北移，北半球接受的太阳能量与日俱增，气温缓慢回升，整体回暖趋势不变 [9][11] 东风对农业生产的影响 - 立春时节，中国冬季盛行的西北风逐渐减弱，东南风与东风开始占据主导，东风的出现是暖湿气流北上的信号，能带来适宜的气温和一定降水 [15] - 东风预示着北方冷空气势力偏弱，南方暖湿气流持续北进，其带来的水热条件有利于北方冬小麦返青及春耕备播 [17] - 东风带来的气温回升和适量降水能促进小麦根系生长、加快返青、增加分蘖，为高产打下基础，对南方油菜而言能促进开花结荚、提高结实率，对春播作物则能提高种子发芽率，确保秧苗整齐健壮 [19] - “立春起东风，田禾收成丰”是古人结合季风气候、作物生长规律及农事需求的智慧结晶，将抽象气候变化转化为具体风向信号以指导生产，至今仍能为北方春耕、南方育秧提供气候参考 [21] 立春习俗的文化与养生内涵 - 立春时节，中国民间有“啃春饼”或“咬春”的习俗，以此应节并寄托对全年顺遂安康的期盼，体现了应季而食、以食养身的生活哲学 [22][28] - 在重庆万州等地，立春制作和食用春卷是重要习俗，春卷皮薄如蝉翼，馅料常包含寓意“生机勃发”的韭菜、豆芽及象征“富贵丰饶”的蛋皮丝、胡萝卜丝 [24][26] - 春饼搭配多样时蔬的吃法契合立春时节的养生需求，在古代，经过冬季缺乏新鲜蔬菜的季节后，“咬春”习俗表达了人们对自然馈赠的感谢 [28]

立春的传统习俗与文化意义 - 立春是二十四节气之首，寓意春天到来和万象更新，但对中国大部分地区而言更像是春天的前奏，真正的春暖花开尚需时日 [1] - 立春是中国传统农事的重要起点，至今在贵州石阡等地仍有“说春”等劝农行耕的习俗 [1] 贵州石阡“说春”习俗 - 在贵州省铜仁市石阡县，立春节气前后会有上百人扮成“春官”走村入户“说春”，宣讲节气农事，劝农行耕 [1] - “说春”习俗源于唐代，盛行于明清，最早记载可见于宋代，其起源可追溯至《周礼》中掌管邦国礼节的“春官” [3] - 代表性传承人封武从事“说春”已有四十余载，入户过程持续20余分钟，内容包括手持春牛、春贴吟唱春词，直至主人接下春贴 [3] - “说春”的唱词涵盖二十四节气的阐释以及“渔樵耕读”等固定篇章，表演者需兼具传统知识储备与临场应对能力，实现劝农耕作与文化启蒙的双重功能 [4] - 随着时代发展，“说春”已走进城市，唱词中增添了防火等现代知识，并吸引了外国留学生前来学习 [4] 立春习俗的农耕功能与社会意义 - 古时印有二十四节气的春贴是农人的“年度行动指南”，指导着一年的农事起居 [3] - “说春”挨家挨户进行，既提醒农事，也送出祝福，盼家家户户日子红火 [3] - 专家指出，打春牛、“说春”等立春习俗在过去是一种重要的社会协调机制，以生动形式提醒农人农时已至，从而统一生产节奏、凝聚共识 [7] - 步入现代，此类习俗的农业指导功能虽减弱，但文化认同与心理调节价值凸显，是传统文化在当代生活中的“适应性生存” [7] 中国各地的立春劝耕习俗 - 除贵州石阡“说春”外，中国立春日各地仍延续着劝耕启农的传统习俗 [4] - 在浙江衢州，“九华立春祭”中有鞭春牛仪式，由人装扮成芒神鞭打春牛，祈愿风调雨顺 [4] - 河南内乡则以“打春牛”示意春耕开始，鼓励农事 [4] - “春牛”是立春日劝农行耕的象征性仪式道具，用木头、纸或泥制成，鞭春牛意在鞭打懒惰之气，演绎春耕的序幕 [4] 立春的饮食与其他习俗 - 立春有“咬春”的习俗，北方地区常食春饼，清代诗人袁枚形容其“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦” [7] - 南方则流行吃春卷，以薄面皮包裹馅料煎或炸制成，外酥内嫩 [7] - 此外，立春饮春酒、出门踏春等习俗也在多地流传，承载着民众对春日的期盼 [7]

公司业务动态 - 北京华天集团旗下多家老字号餐厅在立春节气推出应景产品与套餐，包括同和居的“立春双人套餐”及绿色春饼、同春园的春饼配炒合菜及现炸春卷、鼓楼马凯餐厅的“马跃春晓”咬春宴、以及惠丰饺子楼的蒜子爆羊肉配春饼等，以“美食+体验”模式为传统节气注入春意 [1] - 公司旗下老字号餐厅通过推出立春新品及新春联动主题活动，为即将到来的春节消费热潮提前预热 [1] 市场需求与预订情况 - 北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号的农历除夕当天包间已早早预订一空，显示年夜饭市场需求持续火爆 [2] - 为满足顾客在家用餐需求，公司多个品牌推出了年货礼盒，让顾客在家也能品尝到大师手作的老字号美食 [2]

公司经营与财务表现 - 公司经营一个位于江西赣州的不使用化肥和农药的农场，致力于构建丰富稳定的生态系统并进行多样化种植[4][5] - 农场初期收入约为5000多元，在精心经营下，随着脐橙树进入产果期，收入增加至7万多元[9] - 2021年农场年收入目标接近10万元时，因黄龙病再次暴发，收入出现下滑，2022年收入降至5万元[9] - 在女儿出生前，公司每年的固定支出约为1.5万元[10] 行业与市场环境 - 赣州地区适合种植脐橙，但行业面临黄龙病的重大威胁，该病害可导致果树死亡[9] - 2017年是黄龙病在赣州首次大暴发后的第六年，公司原有的600棵脐橙树因此砍得只剩一棵[9] - 城市消费者面对的农产品通常是经过精心挑选、色泽亮丽但风味可能不足的标准化商品[6] 产品与生产 - 公司生产不使用任何化肥和农药的蔬菜水果，强调产品的自然风味和新鲜度[4][5] - 除了种植，公司还进行食品加工，例如用自种木薯粉烤麻薯包、用野生酸枣制作酸枣糕、用自制红薯粉做春卷以及晒制萝卜干等[6] - 公司后续补种了100多棵脐橙树苗，并在种下后的第六年累计收获了4000斤果实[9] 创始人背景与动机 - 创始人之一因受纪录片《食材花园》启发，于2013年辞去城市广告行业工作，回乡创建该自然农场[5] - 另一位创始人因对自然生活方式的好奇和向往，于2017年加入农场并结婚，旨在逃离城市束缚追求自由生活[2][6] - 创始人认为土地和农耕劳动能带来与自然及传统的深度连接，这与城市消除过程、只呈现完美结果的消费环境形成对比[7] 运营挑战与转折 - 农场生活虽然治愈了创始人的慢性疾病，但同时也面临经济压力，尤其是在孩子出生后家庭开支增加[7][10] - 公司运营后期，两位创始人在女儿教育路径上产生根本分歧：一方主张未来应前往城市以获得更好教育，另一方则认为家庭教育及本地教育已足够[11] - 封闭的农场环境缺乏外部支持系统，导致夫妻矛盾难以调解，最终婚姻关系解体[13] - 创始人于2024年1月离开农场，重新开始英语教育相关工作，另一位创始人也于约半年后带着女儿离开农场前往城市[13]

文章核心观点 - 山东省安丘市通过三十年的发展 从被动适应国际农产品标准到主动参与制定全球贸易规则 实现了从“中国蔬菜出口第一县”到行业标准引领者的跨越 其成功关键在于政府与企业协同建立高标准质量安全体系 并积极培育新农人推动产业升级 [1][11][15] 行业发展历程与规模 - 安丘市用30年时间发展成为“中国蔬菜出口第一县” 其农产品出口季在立冬后进入最繁忙时期 [1] - 山东省农产品出口额占全国近四成 是中国蔬菜出口第一大省 [2] - 1993年 安丘通过潍坊首个保鲜蔬菜集装箱（18吨清洗封装好的大姜）出口日本 叩开了国际市场大门 [3] - 1996年 安丘大葱出口从零起步 仅用3年多时间发展到每周出口几十个集装箱 [6] - 目前 安丘农产品出口至全球80多个国家和地区 品类达2000多种 拥有出口资质农业企业170余家 外资企业20多家 [8] - 山东三涛食品有限公司月均出口约100个货柜 其供应美国西海岸三分之一的生姜 并拥有一定定价权 [8] - 当前 安丘标准农产品以每8分钟一个货柜的速度发往全球 [14] 质量安全体系建设与危机应对 - 2006年前后 欧盟新食品卫生法规及日本《肯定列表制度》等国际标准收紧 导致中国多省农产品出口受冲击 安丘多批出口日韩农产品因检验不合格被销毁退货 影响数十万亩葱姜产销 [9] - 为应对危机 安丘市政府成立高规格出口食品农产品质量安全区域化建设领导小组 从源头控制农业化学投入品使用 [10] - 2006年 以吴卫东为代表的6家年出口万吨以上的加工企业联合筹资 建立了安丘第一家民间农产品检测机构 以加快检测速度 [10] - 2007年 区域化管理成效显现 安丘农产品出口额达2亿美元 同比增长30% [10] - 2017年 全国首个食品农产品技术性贸易措施研究评议基地落户潍坊并在安丘设办公室 使安丘拥有全国最全的农产品出口信息网络 [11] - 安丘农安中心技贸团队每日动态检索60个主要贸易国家地区的1800余项法规标准 免费为全国出口企业提供一站式法规查询解读预警服务 [13] 标准制定与产业升级 - 安丘农业已具备参与制定全球蔬菜贸易“游戏规则”的能力 [11] - 2018年 韩国制定《农药残留肯定列表制度》时首先将标准通报中国 [11] - 2025年12月 安丘作为唯一县级单位在农业农村部标准化工作推进会上介绍区域化统一标准管理经验 [11] - 安丘已建立起国际化高标准的检测认证体系 [12] - 新农人推动有机农业发展 如“90后”王雅茹为500亩农场申请国家有机认证 其有机蔬菜价格可比普通蔬菜高50%左右 [14] - 为推广有机肥 安丘推行“国企服务+种植主体+堆肥发酵还田”模式 将有机肥成本从每亩500-1000元降至200元 [14] - 80后、90后新农人学历更高 能掌握全球农业资讯并直接与国际客商洽谈业务 成为产业升级带头人 [15] - 部分农场已实现订单农业 有客户订单已预定至2027年上半年 [15]