春盘/春饼饮食传统的起源与演变 - 核心观点为“迎新”与“尝春”是中国古代春天饮食的核心脉络，传统自东汉记载“立春日食生菜”起逐渐成形[2] - 晋代《风土记》记载“元日造五辛盘”，北宋苏轼在《浣溪沙》中写下“蓼茸蒿笋试春盘”，清代《帝京岁时纪胜》有食用“春饼合菜”的记载[2] - 清代袁枚的《随园食单》对春饼之薄透作了生动描绘，延续着对春日的细腻感知[2] 春盘/春饼的食材、形式与习俗发展 - 春盘是一门随时间流转而不断演化的生活艺术，其食材搭配随时代与地域不断焕新[3] - 宋代春盘制作精巧，常以生菜染萝卜为饰，成为宫廷赏赐近臣的节礼，民间亦相互馈赠，此时以薄饼卷裹食材的吃法开始流行，可视为春卷雏形[3] - 明清时期“咬春”习俗盛行，嚼萝卜、食春饼成为大众迎春的味觉仪式，古人认为咬春可以带来好运和健康[3] - 该传统材料易得、做法质朴，跨越阶层分野，且北方惯用面粉烙饼、南方喜以面皮炸卷，体现了因地制宜、丰俭由人的灵活性[3] 春盘/春饼在诗词文学中的文化意象 - 在唐诗中，春盘承载诗人的家国记忆，如杜甫面对“春盘细生菜”忆起“两京梅发时”的太平胜景，形成盛世与乱世的对比[4] - 边塞诗人岑参以“早去及春盘”将对友人的不舍与祝福，化为盼其归家共尝春鲜的殷切叮咛，使其成为团圆与温暖的象征[4][5] - 宋代春盘更添生活雅趣，朱淑真“自折梅花插鬓端，韭黄兰茁簇春盘”将鬓边春色与盘中春鲜并置，杨万里以“饼如茧纸不可风，菜如缥茸劣可缝”描摹其精致形态[5] - 这一春天食俗已超越口腹之欲，升华为凝聚古人时节感悟与生命情怀的文化意象[5] 春盘/春饼饮食中的养生智慧与现代传承 - 传统五辛盘讲究辛、香、脆、嫩诸味兼具，有杀菌驱寒、开胃补充营养之效，衍生至今的春饼讲究荤素平衡、五味调和，展现古人将养生融入日常的智慧[6] - 《红楼梦》中，宝钗与探春自掏五百钱让厨房做“油盐炒枸杞芽儿”，体现了应时而食的养生智慧，春季初生的嫩芽如枸杞芽、荠菜、马兰头（并称“春野三鲜”）被认为能助人体发散积郁、升发阳气[6] - 当下，立春前北方春饼店外排起长队，江南厨房备好脆嫩时蔬，品尝香椿、荠菜、春笋等“最早一笔春色”的习俗已深入人心，人们通过舌尖感知季节流转，与古人“取迎新之意”的精神内核遥相呼应[7] - 从晋代五辛盘到今日春饼与春卷，它如一封传递千年的“春信”，每当翠绿时蔬与鹅黄嫩韭被端上桌，人们便通过舌尖完成一场与古人共赴春天的诗意仪式[7]

春卷/春饼的饮食文化与传统 - 春卷与春饼是立春时节“咬春”习俗的重要食品，承载着对春天的期盼与祈福 [8][10] - 该习俗历史悠久，据考证东晋时已有春饼与春盘，清代时南北皆以春饼、春卷为立春重要食品 [9] - 食用春卷的心情普遍令人愉快，因其酥脆喷香的皮子与鲜嫩爽滑的馅料，一口咬下仿佛咬住了春天 [10] 产品形态与历史演变 - 春卷早先称为春饼，清代记载其薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦 [9] - 传统春饼用面粉烙制或蒸制成薄饼，常与豆芽、菠菜等炒制的合菜一起食用或包菜食用 [9] - 现代春卷保留旧时制法，以面粉和水做面糊烘成薄饼为皮，包入馅料后油炸至金黄色 [9] 地域习俗与馅料多样性 - 宁波地区习俗独特，年夜饭席间总要上一道基本全素的油炸春卷，馅料以荠菜、香干丝、冬笋丝为主，极少搁肉糜 [8] - 春卷馅料可咸可甜，咸馅花样繁多可素可荤，甜馅如细腻豆沙，亦有使用水果馅如香蕉、木瓜的创新做法 [10] - 食用方式多样，可现做现吃卷韭菜虾仁蘸甜面酱，油炸后可蘸醋解腻，现已成为许多餐馆一年四季供应的点心 [10] 文化意象与季节性关联 - 立春饮食中的春卷、春饼，与迎春、探春、踏春等活动一样，是迎接春天的重要仪式 [8] - 食材如荠菜被赋予春意，在立春后贴地生长，其难得的清气被视为此时节最好的野菜之一 [8] - 虽然春卷已不限于立春或春节食用，但其核心仍是对顺当、风调雨顺好年景的盼望 [10]

立春节气的文化意义与象征 - 立春是二十四节气之首，标志着寒冬过去、春天来临 [1] - 节气到来意味着万物萌动，人们开始聆听春的脚步、感受季节变化 [1] 立春的传统民俗活动 - 民间有“鞭打春牛”的风俗，象征一年农事开始 [3] - 立春有食用春饼、春卷的习俗，体现“味在舌尖、春在心间”的文化内涵 [6] 立春时节的物候特征与农业活动 - 立春后风变柔和、水变活泛、泥土苏醒，呈现万物萌生的自然景象 [4] - 节气过后春耕春管工作从南到北逐步展开 [3] - 科技新农具在现代农业中被喻为新时代的“春牛” [3] 立春的气候变化与季节过渡 - 民间谚语“吃了立春饭，一天暖一天”反映立春后气温逐渐回升的趋势 [6] - 春天将逐渐蔓延至山野、屋檐及城市乡村的各个角落 [6]

公司业务动态 - 北京华天集团旗下多家老字号餐厅（同和居、鼓楼马凯餐厅、同春园、庆丰包子铺、二友居、惠丰酒家等）紧扣“咬春”食俗，推出应景的节气套餐、立春新品及新春联动主题活动，以“美食+体验”预热春节消费热潮[1] - 同和居推出“立春双人套餐”，其月坛店首次使用菠菜汁和面制作绿色春饼[4] - 同春园主打春饼配炒合菜及当天现炸的特色春卷，实现双“春”合璧[4] - 鼓楼马凯餐厅推出名为“马跃春晓”的咬春宴，菜品包括春笋炒腊肉、春饼炒合菜与时令蔬菜[4] - 惠丰饺子楼推出蒜子爆羊肉搭配春饼和炒合菜，成为老街坊立春“咬春”的热门选择[4] - 同春园的招牌炸春卷在立春当天受到顾客欢迎[3] - 鼓楼马凯餐厅推出了“咬春”春饼套餐[3] 市场营销与客户互动 - 北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号及惠丰酒家联合推出“新春幸运大转盘”活动，顾客到店消费即可参与，奖品涵盖招牌菜品、特色小吃及满减消费券，并设置100%中奖率[6] - 庆丰包子铺推出“咬春迎福，一口尝鲜”活动，单笔消费满30元赠送春卷一对，并在抖音、小红书发起话题打卡互动，赠送竹蔗马蹄茅根水，以吸引年轻客群拍照分享[6] 春节市场表现与产品 - 截至目前，北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号的除夕当天包间已早早预订一空，显示年夜饭市场持续火爆[6] - 为满足顾客在家用餐需求，多个品牌推出年货礼盒，同和居、同春园、马凯餐厅推出了多款成品、半成品礼盒套餐[7] - 同春园将年货礼盒细分为面点、冷菜、热菜类别，并更新了包装[7] - 同和居在礼盒外观上强化“中华老字号”、“米其林必比登”等标识，其年货礼盒已售出300多份[7] - 惠丰酒家、护国寺小吃聚焦京味酱货、小吃组合的年货礼盒，满足对地道年味儿和走亲访礼的需求[7]

立春的气候特征与科学解读 - 2024年2月4日立春当日，中国大江南北迎来近期气温高点，广州、福州等地最高气温维持在20℃以上，最高气温15℃线最北端触达河北南部，华北南部、黄淮到江南多地最高气温较常年同期偏高8~10℃，接近常年3月中下旬水平，最高气温0℃线一度收缩至黑龙江东南部、吉林北部一带 [1] - 根据1991年至2020年三十年的气象统计数据，自立春节气开始，全国平均气温和地温均呈现明显上升趋势，在节气的发源地黄河流域，多数地区平均气温开始稳定高于0℃，江河冻土开始消融 [13] - “立春一日，水暖三分”的民谚抓住了立春后气候变化的核心规律，即趋势性回暖，立春后太阳直射点持续北移，北半球接受的太阳能量与日俱增，气温缓慢回升，整体回暖趋势不变 [9][11] 东风对农业生产的影响 - 立春时节，中国冬季盛行的西北风逐渐减弱，东南风与东风开始占据主导，东风的出现是暖湿气流北上的信号，能带来适宜的气温和一定降水 [15] - 东风预示着北方冷空气势力偏弱，南方暖湿气流持续北进，其带来的水热条件有利于北方冬小麦返青及春耕备播 [17] - 东风带来的气温回升和适量降水能促进小麦根系生长、加快返青、增加分蘖，为高产打下基础，对南方油菜而言能促进开花结荚、提高结实率，对春播作物则能提高种子发芽率，确保秧苗整齐健壮 [19] - “立春起东风，田禾收成丰”是古人结合季风气候、作物生长规律及农事需求的智慧结晶，将抽象气候变化转化为具体风向信号以指导生产，至今仍能为北方春耕、南方育秧提供气候参考 [21] 立春习俗的文化与养生内涵 - 立春时节，中国民间有“啃春饼”或“咬春”的习俗，以此应节并寄托对全年顺遂安康的期盼，体现了应季而食、以食养身的生活哲学 [22][28] - 在重庆万州等地，立春制作和食用春卷是重要习俗，春卷皮薄如蝉翼，馅料常包含寓意“生机勃发”的韭菜、豆芽及象征“富贵丰饶”的蛋皮丝、胡萝卜丝 [24][26] - 春饼搭配多样时蔬的吃法契合立春时节的养生需求，在古代，经过冬季缺乏新鲜蔬菜的季节后，“咬春”习俗表达了人们对自然馈赠的感谢 [28]

立春的传统习俗与文化意义 - 立春是二十四节气之首，寓意春天到来和万象更新，但对中国大部分地区而言更像是春天的前奏，真正的春暖花开尚需时日 [1] - 立春是中国传统农事的重要起点，至今在贵州石阡等地仍有“说春”等劝农行耕的习俗 [1] 贵州石阡“说春”习俗 - 在贵州省铜仁市石阡县，立春节气前后会有上百人扮成“春官”走村入户“说春”，宣讲节气农事，劝农行耕 [1] - “说春”习俗源于唐代，盛行于明清，最早记载可见于宋代，其起源可追溯至《周礼》中掌管邦国礼节的“春官” [3] - 代表性传承人封武从事“说春”已有四十余载，入户过程持续20余分钟，内容包括手持春牛、春贴吟唱春词，直至主人接下春贴 [3] - “说春”的唱词涵盖二十四节气的阐释以及“渔樵耕读”等固定篇章，表演者需兼具传统知识储备与临场应对能力，实现劝农耕作与文化启蒙的双重功能 [4] - 随着时代发展，“说春”已走进城市，唱词中增添了防火等现代知识，并吸引了外国留学生前来学习 [4] 立春习俗的农耕功能与社会意义 - 古时印有二十四节气的春贴是农人的“年度行动指南”，指导着一年的农事起居 [3] - “说春”挨家挨户进行，既提醒农事，也送出祝福，盼家家户户日子红火 [3] - 专家指出，打春牛、“说春”等立春习俗在过去是一种重要的社会协调机制，以生动形式提醒农人农时已至，从而统一生产节奏、凝聚共识 [7] - 步入现代，此类习俗的农业指导功能虽减弱，但文化认同与心理调节价值凸显，是传统文化在当代生活中的“适应性生存” [7] 中国各地的立春劝耕习俗 - 除贵州石阡“说春”外，中国立春日各地仍延续着劝耕启农的传统习俗 [4] - 在浙江衢州，“九华立春祭”中有鞭春牛仪式，由人装扮成芒神鞭打春牛，祈愿风调雨顺 [4] - 河南内乡则以“打春牛”示意春耕开始，鼓励农事 [4] - “春牛”是立春日劝农行耕的象征性仪式道具，用木头、纸或泥制成，鞭春牛意在鞭打懒惰之气，演绎春耕的序幕 [4] 立春的饮食与其他习俗 - 立春有“咬春”的习俗，北方地区常食春饼，清代诗人袁枚形容其“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦” [7] - 南方则流行吃春卷，以薄面皮包裹馅料煎或炸制成，外酥内嫩 [7] - 此外，立春饮春酒、出门踏春等习俗也在多地流传，承载着民众对春日的期盼 [7]

立春节气文化 - 立春是春季的第一个节气，标志着二十四节气开启新的轮回[1] - 立春有三候：一候东风解冻，二候蛰虫始振，三候鱼陟负冰[4] - 立春习俗包括迎春、咬春、打春和踏春[6] 立春饮食与相关企业 - 立春时令食品主要包括春饼、萝卜、五辛盘，在南方流行吃春卷[6] - 沣元春饼馆是位于北京天坛公园附近的人气餐馆，其春饼采用双层烫面薄饼现吃现烙，配菜包括特制的“小眉毛葱”、酱肘子和炒合菜[8][10][11] - 沣元春饼馆地址位于北京市东城区幸福巷幸福北里20号楼[11] - 合合春饼是一家性价比高的春饼连锁店，其现烙春饼薄如蝉翼，菜量很大[11][14] - 姥姥家春饼专注春饼品类15年，坚持“只用鲜肉、现菜炒、现饼烙”的承诺，饼皮手工现烙，薄而均匀且柔韧有嚼劲[16][17][19] 立春文旅活动 - 北京钟鼓楼于2026年2月4日上午10:00举办“击鼓鸣钟廿四声·立春”节气特色活动，活动内容包括依据史料复原的击鼓鸣钟仪式，礼官司晨唱时，以及敲击108声钟鼓之音象征12个月、24节气、72物候[20][22][24] - 该活动还包括由春神句芒等“时间使者”组成的巡游，以及传承自元代、在齐政楼（今北京鼓楼）鞭春牛迎春习俗的鞭春牛活动[26][28] - 活动地点为北京正大中心一层中庭，参与方式为购买鼓楼门票即可免费观看[30] - 北京CBD于2026年2月4日11:30-18:00在正大中心一层中庭举办“欢乐‘艺’小时 共创美好CBD（立春专场）”活动，这是一场融合东方美学与未来科技的文化盛宴[30][33] - 2026北京家庭园艺嘉年华暨迎春年宵花展已在北京花卉交易中心开幕，活动将持续至3月10日，横跨春节和元宵节[34] - 该花展以北京花卉交易中心和京北花世界为核心主场馆，联动各大花卉市场、重点花店及线上平台，汇集了来自全国10个花卉主产区27家龙头企业的年宵名花及热销花卉绿植进行展销[34] - 圆明园海棠书院设有新年主题布景，包括彩色羽毛模拟的毛绒“烟花装饰”、生肖兽首复刻摆件以及布满粉紫花簇的花拱门等打卡点[42] - 圆明园海棠书院开放时间为周二至周日9:00-16:30，周一闭馆（法定节假日除外）[42]

文章核心观点 - 文章以立春为背景，推出“食愈24节气”栏目，旨在依循时令推荐应季食养菜肴，解析养生智慧，分享民间饮食习俗，推广中医食养之道 [6] - 文章核心围绕立春“咬春”食俗，重点介绍了其历史流变、文化意涵及代表性菜肴“春饼卷合菜”的养生价值与制作方法，体现了“应时取材、顺势养生”的传统理念 [8][11][12] 立春养生原则与“咬春”习俗起源 - 中医认为春季肝气当令，人体易受北方燥寒、南方春湿和倒春寒三种“邪气”困扰，此时养生重在助阳升发、疏肝健脾 [8] - 北方养生可侧重“辛润并行”，在辛散升阳的同时兼顾润燥；南方适合“宣透化湿”，借助食物驱寒健脾、化解湿滞 [8] - “咬春”习俗始于汉代，最初指在立春食用时令鲜蔬，象征告别寒冬、迎接新春，东汉《四民月令》有相关记载 [8] “咬春”食俗的历史演变 - 魏晋时期流行“五辛盘”，一般指葱、蒜、韭菜、油菜、香菜等五种辛味蔬菜，古人认为食用可助升发五脏之气、预防春季疫病 [9] - 唐宋时期，“咬春”从侧重于“辟疠”演变为融合迎春礼仪与尝鲜雅趣的节俗，在五辛盘基础上发展出加入萝卜、莴苣叶等新蔬的“春盘”，以薄面皮包裹即成“春饼” [9] - 明清时期，春饼改为烙制，饼皮更具韧劲，搭配馅料日益丰富，发展出荤素相宜、搭配多样的“合菜”形式 [10] - 从五辛盘到春盘再到春饼卷合菜，“咬春”习俗核心始终围绕“应时取材、顺势养生”的理念 [11] 春饼卷合菜的养生价值与文化意涵 - 春饼卷合菜以薄面饼卷裹应季合菜，核心在一个“合”字，既指食材融合，也寄托万物复苏、阖家和睦的期许，并暗含“有头有尾、善始善终”的吉祥寓意 [12] - 春饼以小麦面粉烙成，性平温和，能补脾胃，为阳气升发打基础；合菜常包含豆芽、韭黄、菠菜、胡萝卜丝，搭配鸡蛋、瘦肉丝、豆腐丝等，以姜末、生抽、蚝油调味 [12] - 菜肴配伍体现中医“性味相和、功效相协”思路：辛温的韭菜、姜末可温通经络、激发阳气、疏达肝气；甘凉的绿豆芽可清热利湿，中和温燥；菠菜、胡萝卜疏肝明目、健脾理气；鸡蛋、瘦肉补充优质蛋白，实现荤素搭配、辛凉相济 [13] - 该菜肴性质平和，契合立春助阳生发、疏肝健脾、祛湿散寒的养生要点，平和体质及普通人群均可适量食用 [13] - 特殊人群可调整配方：糖尿病患者可选用全麦或苦荞粉制饼皮；肝火旺盛者可多配绿豆芽、白萝卜、芹菜；湿热体质者宜搭配黄瓜、苋菜；脾胃虚寒者建议将蔬菜煮熟并增加姜、葱 [13] 春饼与合菜的制作方法与食材选择 - 春饼常见做法有蒸饼和烙饼两种：蒸饼薄如蝉翼，细腻柔软；烙饼富有弹性，比较筋道，一般以中筋面粉加温水揉团，醒发30分钟后制作 [15] - 制作合菜讲究“急火快炒”：先炒蛋碎，再用姜末爆香，依次下肉丝、胡萝卜、豆芽及焯水菠菜，调味后迅速翻炒至熟，最后加入鸡蛋与韭菜，淋香油，以保持蔬菜脆嫩并减少营养流失 [15][16] - 家庭制作建议选择新鲜应季食材，如头茬韭菜辛香味浓、温阳力强；合菜与春饼最好现做现吃；可灵活变通，使用杂粮饼皮、市售饼皮或替换为香椿、萝卜苗等时令菜蔬 [16] - 立春时节还适宜多食用豆芽、枸杞叶等具有生发之性的芽苗与嫩叶以助阳气升发：绿豆芽偏于清热，黄豆芽长于健脾；枸杞叶能补虚明目、清热安神 [16]

公司业务动态 - 北京华天集团旗下多家老字号餐厅在立春节气推出应景产品与套餐，包括同和居的“立春双人套餐”及绿色春饼、同春园的春饼配炒合菜及现炸春卷、鼓楼马凯餐厅的“马跃春晓”咬春宴、以及惠丰饺子楼的蒜子爆羊肉配春饼等，以“美食+体验”模式为传统节气注入春意 [1] - 公司旗下老字号餐厅通过推出立春新品及新春联动主题活动，为即将到来的春节消费热潮提前预热 [1] 市场需求与预订情况 - 北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号的农历除夕当天包间已早早预订一空，显示年夜饭市场需求持续火爆 [2] - 为满足顾客在家用餐需求，公司多个品牌推出了年货礼盒，让顾客在家也能品尝到大师手作的老字号美食 [2]

活动概述 - 吉林市龙潭区于1月28日启动“璀璨江城Yeah·走进湘潭街”美食街区推介活动 [1] - 活动在龙潭区江北公园中心广场举行 采用“文艺展演+街区推介+产品体验+市民互动”的多元形式 [1] - 活动旨在全方位展现湘潭街作为文旅美食新地标的独特风采 吸引大批市民游客参与 [1] 街区定位与特色 - 湘潭街美食街区以“老字号与新风味交融 家常味与烟火气并存”为核心定位 [1] - 街区汇聚了“名盛园”、“香园”等承载本地记忆的经典餐饮老字号 [1] - 街区同时提供春饼 私房菜 火锅 烧烤等接地气的多元风味 [1] - 街区以亲民的价格和地道的口味 成为市民日常聚餐和感受本土烟火气的热门去处 [1] 活动内容与现场互动 - 活动现场设置了年味浓郁的互动体验区 并包含由多家企业赞助的幸运抽奖环节 [3] - 抽奖环节送出本地农特产 年货礼包 美食代金券等新春好礼 多次将现场气氛推向高潮 [3] - 活动与“2026龙潭区特色美食商品欢乐购”无缝衔接 现场设有本地优质特色商品展销区 [4] - 展销区汇聚了雾凇宾馆周边食品 圣鼎香熟食 益海嘉里 张氏酱菜 李大山烤全羊等龙潭本土商品 市民品尝和选购热情高涨 [4] 发展规划与业态升级 - 随着江北公园游乐园焕新升级以及“香潭巷”特色小吃街即将亮相 湘潭街将实现业态融合 [3] - 街区规划从单一美食街升级为融合“美食+游乐+夜景”的全时段 多维度城市休闲目的地 [3] - 升级旨在让市民游客享受“日品百味 夜赏江城”的惬意体验 [3]