文章核心观点 - 《东京烘焙职业人》公众号对2018至2025年间内容进行梳理，推出热门文章合集，旨在为烘焙从业者与爱好者提供专业支持与灵感，内容涵盖探店、技术、食谱、人物专访及运营等多方面 [1] 探店类文章总结 - 关注全球特色面包店，包括深圳18平方米需预约6天的“朵包”、台北101的贝果专卖店、东京主厨的酒店面包店、成都手作面包店等 [5] - 聚焦日本热门店铺，如京都Top1的“玉木亭”有90款特色面包、日本最热面包店“Sanchino”升级古早风格面包、神户人气NO.1的小型爆款店铺 [5] 技术知识类文章总结 - 介绍国际知名面包店案例，如巴黎最佳面包店、英国从厂房发展到3家门店的“Hoxton”、法国大师Éric Kayser从0到100+店的传奇 [7] - 关注产品创新与市场热度，如东京超萌贝果店排队1小时、东京最火爆的3坪蔬菜面包店、日销1500个人气Top1店铺 [7] - 提供具体技术操作指南，涵盖酵母用量实验、面包十大操作步骤、各类面团区分与配方、22个吐司问题答疑、日本鲁邦种起种方法 [9] - 深入解析原料与工艺科学，包括高油高糖高蛋原料解析、油脂作用、天然酵母菌群、糖与盐的正确使用方法、碱水面包技术及7款改良食谱 [11] - 详解核心产品制作技术，涉及冷冻面团问题解决、200个面团实验总结的欧包技能、可颂丹麦开酥技巧、法棍配方与技术要点、面种组合及贝果发酵实验 [11] 食谱配方类文章总结 - 提供创意产品配方，如无花果红酒面包、流心蛋黄芋泥软欧包、可颂与麦芬结合的Cruffin [12] - 分享节令与网红单品配方，包括虎年主题产品、流心蛋黄拉丝饼干、抹茶巴斯克芝士蛋糕、日销50000只的青团、1024层拿破仑蛋糕 [14] - 聚焦经典与流行面包技术配方，涵盖完美法棍切口解析、10款秘制馅料、海盐卷的8款变化、生吐司配方、3款奶酪包、一周卖掉15000个的Bomboloni配方 [14] - 提供店铺实用解决方案，如多种自制抹酱配方、利用边角料的4款热卖单品、创意馅料与万能甜面团搭配、提升客单价的爆浆年轮可颂、布里欧修制作方法 [14] 人物专访类文章总结 - 采访多位烘焙界顶尖人物，包括从草根到世界冠军教练的吴武宪、专注一生的史见孟、95后世界面包冠军龚鑫、专注实用产品的四冠王林业强 [15] - 专访行业资深前辈与管理者，如软欧包之父庄鸿铭、强调努力与拼命的冯英杰、认为甜品需认真谦逊对待的吕浩然 [15] 行业洞察与运营类文章总结 - 分享行业现象与案例分析，探讨香草荚的高效利用、贝果专卖店经营案例、成立30年的好利来品牌年轻化策略 [16] - 分析消费趋势，探讨面包甜品化与戒糖潮流下年轻人仍热衷排队购买的现象 [17] - 提供营销与视觉灵感，包括国王饼、超80款情人节创意、Ins创意吐司、透明甜品等主题 [19] - 探讨店铺经营与布局，分析5家日本名店布局与热卖品，分享如何开一家赚钱的特色面包店 [21]

事件概述 - 中国空间站的三名航天员于2月16日农历除夕在距离地球约400公里的轨道上享用了丰盛的太空年夜饭 [1] - 航天员通过视频向全国人民展示了包括多种水饺和菜肴在内的年夜饭 并首次在太空品尝到新鲜出炉的蛋糕 [1] 活动细节 - 航天员张陆、武飞、张洪章以“花式”报菜名的方式展示了虾仁水饺、猪肉黄花菜水饺、牛肉水饺、酱肘子、笋干肉、五香酱牛肉、叉烧肉、豆豉鲮鱼、红油豇豆等菜品 [1] - 年夜饭搭配丰富 包含餐前水果和餐后甜品 所有菜品由地面团队准备并送达 寓意吉祥 [1] - 航天员在微重力环境下姿态舒展飘逸 张洪章表演快板增添了节日气氛 [1] 技术成就象征 - 此次太空年夜饭及首次在太空食用新鲜烤制的蛋糕 是中国载人航天取得非凡成就的体现 [1] - 活动展示了在轨长期驻留保障技术的成熟 包括食品的多样化供给和加热设备的应用 [1]

公司运营与品牌形象 - 中国空间站的航天员在除夕当天，于距离地球约400公里的轨道上，成功举办并展示了具有浓厚节日氛围的太空年夜饭活动，舱内装饰有红色福字和喜庆春联，营造出红火年味 [2] - 航天员张陆、武飞、张洪章通过视频向全国人民展示了丰盛的太空年夜饭，菜单包括虾仁水饺、猪肉黄花菜水饺、牛肉水饺、酱肘子、笋干肉、五香酱牛肉、叉烧肉、豆豉鲮鱼、红油豇豆等，搭配餐前水果和餐后甜品，菜品丰富超乎想象 [2] - 航天员在微重力环境下进行了独特的用餐体验，例如饺子会飘走、被当作“乒乓球”颠玩，以及冰淇淋无需餐具可飘入口中，展示了在太空失重状态下生活与就餐的奇妙场景 [3] - 公司实现了在太空“烤箱”中新鲜烤制蛋糕，这是中国人首次在太空吃上蛋糕，继太空烧烤之后再次成功制作美味甜点，体现了太空食品加工技术的进步 [3] 行业技术成就与展示 - 此次太空年夜饭活动是中国载人航天取得的非凡成就的见证，活动在空间站内举行，窗外是寥廓星河和蔚蓝地球，舱内暖意融融，凸显了载人航天工程在长期驻留和生活保障方面的成熟能力 [2][3] - 活动通过视频形式向全球展示，航天员身姿在微重力下舒展飘逸，从容地向全国人民“花式”报菜名，过程充满人间烟火的轻松与航天特有的浪漫，有效传播了国家航天事业的正面形象 [2][3]

中国载人航天技术进展 - 中国神舟二十一号航天员在距离地球约400公里高的中国空间站内执行任务 [1] - 航天员展示了包括酱肘子、笋干肉、五香酱牛肉等多样化的太空年夜饭，体现了太空食品供给能力的提升 [1] - 航天员首次在太空使用“烤箱”制作并品尝新鲜蛋糕，标志着中国在太空食品加工技术方面取得新突破 [1] 太空生活保障能力 - 太空食品种类丰富，包括叉烧肉、豆豉鲮鱼、红油豇豆及虾仁、猪肉黄花菜、牛肉等多种口味水饺 [1] - 此次展示了继太空烧烤之后，新增的太空甜点制作与食用能力 [1] - 看似普通的太空佳肴背后，反映了中国载人航天在生命支持系统及长期在轨生活保障方面取得的非凡成就 [1]

神舟二十一号乘组太空春节活动总结 - 神舟二十一号乘组的太空任务已过半程 航天员在距离地球四百公里的中国空间站内欢度除夕 [3] - 航天员通过写福字、品年夜饭、烤制蛋糕等活动营造节日气氛 并为全国人民送上新春祝福 [3][5] 太空年夜饭具体内容 - 地面科研人员为三名航天员精心准备了蕴含美好寓意的年夜饭菜单 包括富足安康的酱肘子、竹报平安的笋干肉、牛气启岁的五香酱牛肉和炙香纳福的叉烧肉 [7] - 航天员食用了猪肉黄花菜水饺 并使用太空烤箱首次亲手烤制了外焦里嫩、香气扑鼻的奶香蛋糕 [8][10][12] - 丰盛的年夜饭还搭配了“快乐小甜水”、甜点以及太空冰淇淋 [14][17] 乘组人员构成与状态 - 指令长张陆是第二次在太空过春节 此次在空间站再次挥毫写福字 [7] - 航天员武飞和张洪章是首次在天宫过年 他们对丰盛的太空年夜饭充满兴趣 [7] - 航天员张洪章在展示菜单时表演了快板 [7]

行业：传统糕点与烘焙食品 - 传统糕点曾是节日期间流行的送礼标配，例如一网篮苹果配一方盒糕点（内含桃酥饼或蛋糕）是常见的做客礼品 [2] - 糕点消费与传统文化和吉祥寓意紧密相连，例如蛋糕因与“高高兴兴”、“步步高”谐音而受到欢迎，增添了节日心理价值 [2] - 传统家庭自制糕点（如赤豆糕）的工艺复杂，使用赤豆、黑枣、核桃仁、生猪油块和糖等原料，追求软糯香甜的口感和养生功效 [3] 公司：家庭及手工作坊式生产 - 过去的糕点包装简单，赤裸的糕点放在隔油纸上，白色纸盒印有红色食品厂厂名及厂房烟囱图案 [2] - 存在家庭内部传承的糕点制作技艺，例如婆婆必做的赤豆糕，其独特风味关键在于生猪油块的运用，融化后渗透食材带来高级香味 [3] - 现代家庭烘焙爱好者会经历从学习教科书、到DIY店体验、再到回家改良的完整学习与优化流程，追求蛋糕坯子本身的可口性 [3] 产品：蛋糕品类 - 历史上的蛋糕产品形态简单，多为蛋糕底座，上面无奶油或仅点缀几粒瓜子仁，小碗口径大小，八个一盒 [2] - 过去的蛋糕风味突出重鸡蛋味和奶香味，糕体油水能滋润肠胃 [2] - 现代家庭自制蛋糕注重坯子口感，视裱花奶油为锦上添花的艺术美化，对口感影响次之 [3] - 奶油蛋糕对储存和运输条件敏感，车辆震动和热空调可能导致奶油塌方或融化 [3] 消费行为与市场 - 在物质不富裕时期，礼品流转（如糕点盒经转送再转回）是普遍且被接受的社会现象，消费者更看重礼数和心意而非产品完美 [2] - 消费者对糕点存在持久的情感依恋和味觉记忆，即便年岁增长，对甜、糯、奶油味纯的糕点喜好依旧 [1] - 年节消费中，蛋糕被视为年味的一部分，消费者在自制与购买之间进行选择 [3] - 存在代际口味偏好的差异，例如老一辈可能声称“重咸轻甜”，而年轻一代则更偏爱甜味口感 [1]

活动概述 - 邢台市襄都区总工会于2月5-6日开展了2026年春节慰问活动 [1] 慰问对象与内容 - 活动走访了旭阳集团邢台园区和先锋科技有限公司等专精特新企业 [1] - 活动走访了襄都交警二大队天一岗、交警一大队一招岗、襄都区义警协会及困难职工张光家中 [1] - 活动送出的生活物品包括米面油、方便面、牛奶、蛋糕、八宝粥和瓜子等，总价值4万元 [1] - 活动送出的慰问金总额为2万元 [1] - 活动发放了生产安全、法律服务等宣传资料共计5000余份 [1]

公司经营与产品 - 公司为一家位于乌鲁木齐市的糕点店，由“90后”店主经营，原本主营面包、蛋糕等，3年前拓展业务开始制作并销售花馍 [1][3] - 为迎接农历马年春节，公司推出了十几款花馍，其中包含多款以马为核心造型的产品，如“发财马”、“马到成功”、“马上有钱”等，并辅以祥云、元宝、福袋等传统吉祥元素 [3] - 花馍使用菠菜汁、南瓜泥、火龙果等天然食材进行上色，旨在保留小麦醇香的同时融入果蔬营养，主打颜值与健康 [5] - 产品受到市场欢迎，线下销售火爆，订单已排到大年三十，公司和工作人员需要每天加班赶制 [5] - 公司除线下门店销售外，已开始通过短视频平台进行线上销售，将产品销往新疆各地，线上销售效果超出预期，每天都有来自新疆各地的网友订购 [5] - 公司利用店铺旁的快递站发货，新疆境内的订单两三天即可送达顾客手中 [5] 行业与市场趋势 - 手工制作的花馍已成为新疆民众在春节临近时的时兴年货，在新疆流行开来，成为越来越多民众过年必不可少的“艺术品年货” [1][3] - 花馍也称“面花”，在中国北方地区逢年过节有蒸花馍的传统，但不同地方手艺不尽相同 [3] - 产品兼具观赏性、食用性和礼品属性，特别受到年轻顾客的喜爱 [5] - 有顾客表示近两年每年春节前都会购买花馍，认为其既应景又好吃，孩子也喜欢，显示了一定的客户粘性和季节性消费习惯 [5]

财务数据和关键指标变化 - 公司2025年SG&A费用同比下降，主要驱动因素是持续的管理费用节省，但也在广告与促销费用中的非工作媒体部分有所削减[41] - 公司预计2026年第一季度将因库存会计处理方式面临一次性成本调整，金额约为5亿美元，这主要源于2026年实际采购成本与2025年末库存成本之间的差异[21] - 公司预计2026年巧克力业务的定价与成本关系将大致保持中性至略微正面，尽管定价预计基本持平，但锁定的成本因素使得净影响为正[35] - 公司预计2027年巧克力业务利润率将显著提升，部分利润将用于再投资，部分将流向净利润，目标是实现强劲的每股收益增长[54] 各条业务线数据和关键指标变化 - 巧克力业务在2025年执行了以定价和价格包装架构为主的策略，在印度、巴西、澳大利亚、南非等主要市场表现良好，但在欧洲北部市场（德国、北欧、英国）出现了高于预期的价格弹性[5][6][7] - 饼干品类在美国市场表现疲软，2025年全年销量下降3%，最近三个月销量下降4%[12][26] - 北美市场的高端和健康零食产品（如Perfect Bar、Tate's、Hu、Builder's Bar）表现强劲，均实现两位数增长[27] - 欧洲市场的非巧克力品类（饼干、蛋糕、糕点、餐食）在2025年表现良好，预计2026年将持续增长[49] 各个市场数据和关键指标变化 - 新兴市场势头良好，2025年末增长接近高个位数，预计2026年将继续增长，甚至可能超过指导中的预期[12][36][37] - 拉丁美洲市场表现受到阿根廷经济动荡和公司收紧信贷政策的拖累，但巴西和墨西哥两大主要市场表现强劲[43][44] - 欧洲巧克力市场在经历2025年大幅提价后，预计2026年将趋于稳定[12] - 北美市场消费者信心处于历史低位，消费者对价格敏感，寻求价值，导致零食品类整体受到影响[25][26] 公司战略和发展方向和行业竞争 - 针对巧克力业务，公司计划在2026年增加品牌投资、调整价格点、推出新的价格包装架构、推动创新（特别是与Biscoff的合作），并加强店内促销活动[7][8] - 在北美市场，公司计划增加投资以提升品牌认知和消费频率，利用价格包装架构解决 affordability 问题，并拓展在价值俱乐部和线上等渠道的布局[27] - 公司启动了一项为期3-4年的供应链现代化计划，旨在提高运营效率、降低成本并增强网络灵活性[28] - 公司正在通过长期协议投资于拉丁美洲（如厄瓜多尔、巴西）和亚洲（如印度、印尼）等非西非地区的可可豆供应，以平衡供应链风险[68] - 公司也在关注并投资于实验室培育的可可豆技术，认为其未来可能获得监管批准并带来益处[69][70] - 公司认为GLP-1类药物在可预见的未来对业务影响微乎其微，预计未来10年对总体销量的影响仅为0.5%-1.5%[65][66] 管理层对经营环境和未来前景的评论 - 可可豆价格近期突然大幅下跌，可能给2026年带来短期压力，因为行业主要参与者已按高于现价的价格锁定了2026年的成本，这可能引发意想不到的竞争反应[8][9][13] - 管理层认为当前的可可豆价格更能反映真实的供需关系，对2027年及以后的盈利能力是利好[9][15] - 北美消费者对价格上涨感到厌倦，并担忧个人经济前景和就业保障，导致整体购物篮支出停滞，基础食品支出增加，零食支出受到挤压[25] - 公司对2026年的指导原则是保持谨慎，因为预计美国饼干品类上半年将持续疲软，欧洲将因年度客户谈判出现一些干扰[12][13] 其他重要信息 - 公司将在CAGNY会议上详细阐述其巧克力战略、北美市场计划、新兴市场表现及财务展望[10][72] - 2026年的广告与促销投资将显著增加，重点提升工作媒体部分，预计2024年至2026年期间的A&C总投资将有实质性增长[41][42] - 公司预计2026年销量轨迹将逐步改善，下半年表现将优于上半年[14][50] - 2027年，公司计划在2026年的基础上进一步增加品牌投资[53] 总结问答环节所有的提问和回答 问题: 关于巧克力战略以及可可价格暴跌的影响[5] - 公司2025年巧克力策略执行良好，但在欧洲北部市场遇到高于预期的价格弹性，计划在2026年调整价格点、增加品牌投资、推动创新以恢复正常的消费频率和数量[5][6][7] - 近期可可价格暴跌可能给2026年带来短期竞争压力，但长期看价格回归历史水平对2027年非常有利，预计2027年巧克力利润率将大幅提升[8][9] 问题: 关于2026年业绩展望的思考过程及可可环境[11] - 2025年末新兴市场势头良好，发达市场也出现连续改善[12] - 2026年指导原则是保持谨慎，因美国饼干市场疲软及欧洲客户谈判可能带来干扰，指导区间考虑了可可价格动态可能引发的竞争反应和所需的灵活性[12][13] - 公司2026年可可采购成本已锁定，高于当前现货价，目标是赢得消费者和市场，因此将大幅增加品牌投资以改善销量轨迹[13][14] - 管理层认为近期可可价格下跌是对供需基本面的反映，当前水平对未来的盈利能力很重要[14][15] 问题: 关于2026年成本与价格投资的时间分布[19] - 2026年巧克力定价预计基本持平，因为2025年并未完全转嫁可可成本上涨，需要维持定价水平以保护利润[20] - 由于库存会计处理，第一季度将产生约5亿美元的一次性成本影响，上半年成本高于下半年[21] - 预计销量、收入和息税前利润将在年内逐步改善，广告与促销投资在各季度间分布均匀[22] 问题: 关于北美市场前景及定价策略[23][24] - 北美消费者信心低迷，对价格敏感，导致零食品类受影响，饼干品类销量疲软[25][26] - 公司计划通过增加投资、调整价格包装架构、拓展渠道和推动高端产品来应对[27] - 2025年公司调整了促销策略，减少了促销活动，虽然损失了一些市场份额，但改善了整体损益表，未来不打算进行大幅降价[28][29] 问题: 关于2026年巧克力净价成本关系及2027年利润恢复[34] - 预计2026年巧克力业务定价与成本关系为中性至略微正面[35] - 预计2027年随着可可成本重置，利润恢复将真正开始显现[34] 问题: 关于2026年有机销售展望中各市场贡献[36] - 新兴市场预计将继续增长，甚至可能超过指导预期，增长动力将从定价更多转向销量组合[37] - 发达市场的销量下滑主要受价格包装架构调整影响，剔除该因素后销量势头依然存在[37] 问题: 关于2026年广告投资增加的幅度[41] - 2025年SG&A下降主要因管理费用节省和非工作媒体广告支出削减，2026年计划继续降低非工作媒体支出，但显著增加工作媒体支出[41] - 2024年至2026年期间的广告与促销总投资将有实质性增长[42] 问题: 关于拉美市场增长及指导假设[43] - 拉美市场表现受阿根廷经济危机拖累，但巴西和墨西哥等主要市场表现良好[43][44] 问题: 关于2026年销量轨迹改善的区域驱动因素[47] - 销量增长将主要来自欧洲、中东和非洲地区以及拉丁美洲，北美市场因消费者信心和饼干品类疲软，不预期销量增长，欧洲巧克力销量预计将比2025年有所改善[48][49] - 随着各项措施生效以及基数效应，销量将在年内逐步改善[50] 问题: 关于2027年的投资与利润前景[51] - 2026年将大幅增加工作媒体投资，2027年计划进一步增加品牌投资以驱动销量增长[53] - 2027年巧克力利润率将显著提升，部分用于再投资，部分流向净利润，目标是实现强劲的每股收益增长[54] 问题: 关于欧洲巧克力盈利能力恢复路径[58] - 目标是在2027年恢复甚至超越以往的利润水平，如果可可价格维持在每吨3000美元左右，2027年情况将大幅改善[59] - 2026年计划中包含更多促销活动，为消费者提供更多价值，2027年将是全球巧克力市场的转折点[60] - 2026年需要密切关注竞争反应[61] 问题: 关于GLP-1类药物影响[64] - 公司定期评估GLP-1影响，认为近期口服药获批和降价不会显著改变此前预测，短期影响很小，长期（10年）看对总体销量的影响也微乎其微（0.5%-1.5%）[65][66] 问题: 关于在非西非地区投资可可种植[67] - 公司正通过长期协议投资拉丁美洲和亚洲的可可种植，以分散供应链风险[68] - 公司也在关注并投资实验室培育的可可豆技术[69][70]

四川省人大代表唐建的履职关注点 - 作为四川省人大代表和四川圆通速递有限公司工会主席，唐建的履职重点围绕保障残疾人就业、支持残疾人创业以及关注新就业形态劳动者权益等具体民生诉求展开 [1][3] 残疾人就业现状与挑战 - 四川省有超过622万残疾人，许多人在求职市场面临困难，被市场规则拒之门外 [3] - 残疾人就业面临供需错位的“硬门槛”，许多岗位对身体机能要求严苛，导致有技能的残疾人也难以匹配 [3] - 部分企业宁愿每年缴纳高额残疾人就业保障金，或花钱请人“挂证”应付检查，也不愿聘用残疾人，主要顾虑是怕效率低、怕出安全事故、怕增加管理成本 [3] 企业实践与政策建议 - 在四川圆通速递有限公司，唐建作为助残项目负责人，经其招募和培训，已有926名残疾人走上了快递工作岗位 [3] - 唐建计划在四川省两会上建议“严查残保金落实，倒逼企业真招人”，提议有关部门开展专项核查，严厉打击“假用工、真挂靠”行为，并对积极安置残疾人就业的企业给予税收优惠或荣誉激励 [3] 残疾人创业的困境 - 残疾人创业项目在市场竞争中面临严峻挑战，例如成都一家由听障人士创办的蛋糕店，因产品非刚需、运输易损、成本高企而持续亏损 [4] - 唐建曾尝试通过创业项目缓解就业难题，于2024年在成都市锦江区开办了一家招聘十几名残疾人的社区食堂，但由于选址在社区公园内，无配套车位、交通不便，导致客流量不足 [4] - 该社区食堂每月租金、人工、食材等固定成本高达10万多元，而月营业额通常仅4到5万元，最好月份也不过8万元，意味着每月持续亏损 [4] 对公益与商业模式的反思 - 唐建认为公益项目不能只靠热情，必须遵循商业逻辑才能持续，未来将更注重项目的“自我造血”能力，通过优化成本结构、拓展多元营收渠道实现自负盈亏 [5] 新就业形态劳动者的权益问题 - 唐建关注“快递小哥”、“骑手”等新就业群体的劳动权益与职业安全，指出外卖平台规则存在不合理之处，例如计时从下单开始而非取餐开始，且导航时间计算不合理，变相迫使骑手抢时间、闯红灯，构成安全隐患 [5] - 唐建强调应聚焦于当前条件下可推动解决的问题，例如优化外卖骑手的时效考核规则，使其更安全合理，并呼吁持续关注基层劳动者的付出与困境 [5]