产业融合标准体系发布背景与意义 - 发布全国首个美食制造文旅产业融合标准体系，旨在通过标准化促进产业转型升级、推动行业协同发展、打造城市品牌形象[1] - 顺德是“中国厨师之乡”和“世界美食之都”，餐饮行业发达，全区遍布餐饮企业3.4万多家[1] - 美食带动文旅消费，仅今年春节期间顺德共接待游客224.69万人次，实现旅游收入17.3亿元[1] - 为解决服务质量参差不齐、传统手工艺受冲击、老字号过度商业化、餐饮业同质化严重等产业发展痛点，于2023年10月开展美食制造文旅全域标准化试点建设[2] 标准体系架构与设计理念 - 融合标准体系遵循分层推进原则，首层8项、第2层28项、第3层55项，共包含8个子体系898项标准[3] - 体系中顺德主导或参与制定的国家、行业、地方、团体标准共392项，自主制定标准比重达43.8%[3] - 设计理念以美食为主线，串联前端农产品、后端预制菜制造、厨电产品制造及文化旅游，围绕“投入-过程-产出”环节整合产业要素形成产业链闭环[3] - “预制菜产业标准体系”实现从田间到餐桌全覆盖，包含175项标准，推进全产业链融合化、全流程标准化、全环节品质化[4] 美食与服务标准化具体内容 - “美食与服务标准体系”将美食标准划分为菜式、点心、烧腊等六大类，包含96项顺德菜团体标准、30项风味小吃团体标准等共150项美食标准[5] - 标准文本出于名店名厨之手，是顺德厨师技能培训的重要参考[5] - 制定《粤式早茶服务规范》，涵盖餐厅设计、开茶流程、上菜顺序等细节，如提供“啷碗”服务、肠粉酱油须分开等[5] - 创新推出全国首个即食生食动物性水产品全链条标准《顺德鱼生全链条管理规范》系列团体标准9项，涵盖养殖、供应链、加工、服务等多环节[6] 特色农产品与文旅产业标准化 - “特色农产品标准体系”通过制定种养殖技术规范为美食提供食材保障，如草鱼、加州鲈等养殖技术规范，以及桑麻黑毛节瓜、均安大头菜等农畜产品标准[6] - 构建“特色旅游标准体系”和“非遗保护和传承标准体系”，发布乡村旅游、研学旅行、工业旅游等8项团体标准[7] - 广东长鹿旅游休博园有限公司参与制定全球首个在线旅游国际标准ISO 9468，实现顺德旅游国际标准零的突破[7] - 发布非物质文化遗产保护与传承规范等3项团体标准，并制定香云纱产品、晒莨场地、研学旅行示范区等多项标准，龙舟醒狮标准中有2项已上升为湾区标准[8]