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酒店餐饮零售化
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国内五星酒店纷纷卷地摊,什么信号?
36氪· 2025-07-02 20:39
行业现象 - 全国多地高星酒店兴起"摆地摊"风潮,包括河南三门峡的澳门天子酒店、金镰酒店、开元酒店等推出盒装菜品,价格亲民[5][7] - 陕西榆林的西沙胜利大酒店、沙漠春天酒店和东沙民生酒店将招牌卤味和酱肘子等搬到街头销售[8][9] - 浙江绍兴的咸亨酒店、国际大酒店和银泰大酒店将臭豆腐、酥鱼、素烧鹅等菜品以低价(十几元至二十元)在路边摊销售,部分菜品三小时内售罄[13][16][18] - 国际连锁品牌如天津丽思卡尔顿酒店推出移动汉堡车,希尔顿主厨在街头叫卖卤味[20] 核心驱动因素 - 公务接待市场萎缩,河南信阳等地因"禁酒令"和公职人员猝死事件导致酒店包厢消费锐减[28][31] - 企业差旅预算大幅缩减,合思报告显示超60%企业削减差旅预算,麦肯锡数据指出中国企业差旅预算平均下滑15%-20%,科技金融行业降幅超30%[34] - 互联网大厂如蚂蚁集团严控员工差旅,禁止P8以下员工非必要出差[38] - 消费降级趋势明显,消费者更注重性价比而非面子消费[40][43] 商业模式转型 - 酒店餐饮呈现"正餐快餐化"趋势,天津丽思卡尔顿推出58元和牛汉堡,上海静安瑞吉以20元以下英式松饼套餐吸引客流[54][56] - 销售渠道从单一堂食扩展至"堂食+外摆+线上"三维模式,河南某酒店虎皮肘子在抖音售出2万多份[59][60] - 通过低价产品吸引流量并转化高端消费,实现"高端+大众"双线运营[57][64] 行业影响 - 传统依赖商务会议和高端宴请的盈利模式面临挑战,酒店需重构餐饮逻辑[50][51] - 社交媒体传播放大"五星地摊"的反差效应,形成新的用户黏性[63] - 疫情催生的"酒店餐饮零售化"模式在电商平台推动下成为新增长点[61]
国内五星酒店纷纷卷地摊,什么信号?
虎嗅APP· 2025-07-01 18:42
以下文章来源于旅界 ,作者theodore熙少 先看河南,今年 6月,三门峡的晚上多了一道新风景。 下班点一到,澳门天子酒店 、 金镰酒店、开元酒店 等 几家酒店门口齐刷刷支起摊子 , 黄花鱼、红 烧排骨、凉拌牛肉全都摆在塑料盒里,灯光一打,看着就有食欲。 新闻报道里称, 一位大叔提着三盒菜往家 边走边 说: "平时舍不得去酒店吃,这一盒十来块,买回 去当晚饭,省事又实惠。" 摊子后面的酒店经理一边打包一边吆喝: "现做的!不是预制菜!" 差不多同一时间, 陕西 榆林也开始热闹起来。 旅界 . 跟踪时代浪潮,讲述文旅商业好故事。 本文来自微信公众号: 旅界 ,作者:theodore熙少,题图来自:视觉中国 01 最近,我关注到全国多地 高星 酒店突然卷起了" 摆 地摊",且愈演愈烈。 西沙胜利大酒店先把招牌卤味搬到门口,炒着菜开直播。 不远处,沙漠春天酒店和东沙民生酒店也跟上,把卤鸡爪和酱肘子摊得满满一桌。 我有个榆林的朋友看完忍不住发了条朋友圈: 五星酒店都下楼卖卤味了,果然时代变了。 据他回忆 ,排队的人里既有老街坊,也有平时开车来吃大包间的熟客。 浙江绍兴的酒店更早一步。 早在五一,咸亨酒店就试着把臭豆 ...
国内五星酒店纷纷卷地摊,什么信号?
虎嗅· 2025-06-30 08:25
01 最近,我关注到全国多地高星酒店突然卷起了"摆地摊",且愈演愈烈。 先看河南,今年6月,三门峡的晚上多了一道新风景。 下班点一到,澳门天子酒店、金镰酒店、开元酒店等几家酒店门口齐刷刷支起摊子,黄花鱼、红烧排 骨、凉拌牛肉全都摆在塑料盒里,灯光一打,看着就有食欲。 新闻报道里称,一位大叔提着三盒菜往家边走边说:"平时舍不得去酒店吃,这一盒十来块,买回去当 晚饭,省事又实惠。" 摊子后面的酒店经理一边打包一边吆喝:"现做的!不是预制菜!" 差不多同一时间,山西榆林也开始热闹起来。 西沙胜利大酒店先把招牌卤味搬到门口,炒着菜开直播。 不远处,沙漠春天酒店和东沙民生酒店也跟上,把卤鸡爪和酱肘子摊得满满一桌。 浙江绍兴的酒店更早一步。 早在五一,咸亨酒店就试着把臭豆腐和酥鱼搬到路边,刚摆好就被一群游客围住。 酒店经理表示,本来只打算周末试营业,没想到顾客天天问,后来干脆每天出摊。 到了6月,绍兴国际大酒店也加入了街头大战。 下午三点半,摊子刚支好,素烧鹅、爆汁肉包就被抢走一半,有人排队时还特意拿手机拍视频:"这也 算人生第一次在五星酒店门口抢包子。" 绍兴银泰大酒店则索性把二十多道菜全搬出来,早上七点开卖,三小时清 ...