以下文章来源于新周刊 ，作者陈倚 新周刊 . 中国最新锐的生活方式周刊。 预制菜时代。 作者/陈倚 编辑 / 陆一鸣 校对 / 严严 排版 / 韵韵紫 来源 / 新周刊 （ID：new-weekly） 如 今 ， 预 制 菜 可 以 轻 松 复 制 、 批 量 生 产 ， 但 厨 师 亲 手 调 出 的 风 味 、 那 份 带 着 镬 气 的 温 度，却始终难以被完整复刻。食客与厨师之间的连接不仅仅是一盘菜，而是一次温度的 传 递 。 在 越 来 越 快 的 世 界 里 ， 正 是 这 份 无 法 被 工 业 化 替 代 的 " 人 的 温 度 " ， 让 一 顿 饭 的 意义，超越了饱腹本身。 厨师行业正在消失吗？ 经 常 探 店 的 前 厨 师 长 " 真 探 唐 仁 杰 " 曾 感 叹 ， 感 觉 这 行 的 路 越 走 越 窄 。 如 今 ， 走 进 不 少 餐厅后厨，你可能看不到明火翻炒、听不到菜刀起落，连调味都像是标准化流程里的一 环。 但 有 意 思 的 是 ， 人 们 对 于 " 新 鲜 现 做 " 的 向 往 ， 似 乎 从 未 减 退 ， 反 而 愈 发 强 烈 。 各 式 主 打 " 镬 ...

外卖用户规模 - 中国外卖用户超过5.5亿人 相当于每两个上网用户中就有一个使用外卖服务 [1] 预制菜行业规模 - 2024年预制菜市场规模达4850亿元 同比增长33.8% [7] - 预计2025年市场规模将达6173亿元 2026年有望达到7490亿元 [7] - 行业有望发展成下一个万亿级市场 [7] 餐饮行业预制化程度 - 超过70%餐饮连锁品牌采用中央厨房模式 [5] - 真功夫 西贝等大型餐饮品牌预制化比例超过80% [5] 预制菜使用优势 - 中央厨房预制菜具有严格生产流程 原料检测 温度控制和冷链运输环节把控严格 [5] - 菜品上桌时间从十几分钟缩短至几分钟 显著提升就餐效率 [7] - 餐厅使用预制菜可提高接单能力 增加营业收入 [7] 行业发展趋势 - 外卖行业可能因预制菜普及而面临转型 [3] - 消费者可直接购买零售预制菜 获得更经济实惠且自主的用餐选择 [3] - 市场监管总局2024年3月发布指导文件 要求建立全过程追溯体系 [10] - 行业需明确告知消费者预制菜使用情况 并加强保鲜技术创新 [11] 社会争议焦点 - 支持方认为预制菜具有工业化生产的标准安全性 质量比小餐馆后厨更可靠 [9] - 反对方指出长期冷藏或反复加热会导致营养流失 存储不当可能增加亚硝酸盐和细菌风险 [9] - 长期食用预制菜可能缺乏新鲜蔬菜等营养物质补充 [9]