行业概述与定义 - 预制菜是以食用农产品为原料，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品 [5] - 行业定义明确排除了中央厨房菜肴、仅经清洗分切的净菜、速冻主食及即食食品等 [6] - 预制菜相较于现场烹饪具有显著优势，能够提高餐饮企业运行效率，在几分钟内复现口味 [7] 产品分类与技术 - 预制菜按加工程度及食用便捷性分为即食食品、即热食品、即烹食品与即配食品四大类 [8] - 四类产品覆盖从“免洗免切”到“开袋即食”的完整矩阵，满足不同便捷性和口味需求层次 [9] - 关键生产保鲜技术包括速冻锁鲜、非热杀菌、调味与复配以及先进包装技术，核心在于保证“口味复原度” [10][12] 市场规模与结构 - 2024年中国预制菜市场规模为4,850亿元，同比增长33.8%，预计2026年有望达到7,490亿元 [2][24] - 当前市场以B端销售为主，B端市场份额约占60%-70%，C端市场份额约30%-40%但增速更快 [2][28] - 自2020年起C端市场潜力被激活，行业呈现现象级增长，从B端驱动转向B、C两端双轮驱动 [2][14][18] 产业链与参与者 - 产业链上游为原材料供应，中游为生产加工，下游为B端和C端消费市场 [20] - 行业参与者类型多样，包括专业预制菜企业、速冻食品企业、餐饮企业、农林牧渔企业及生鲜电商平台等 [23][43] - 预制菜相关企业地域分布高度集中，华东地区占比达40.15%，其次为华中地区占比26.28% [46] 竞争格局与代表企业 - 行业竞争格局高度分散，国内现存预制菜相关企业2.8万家，2024年新注册1.17万家，同比增长120.43% [43] - 安井食品2024年营业收入151.27亿元，同比增长7.70%，其通过“冻品先生”和“安井小厨”品牌发力B、C端市场 [48][49] - 味知香拥有2000家以上门店，2024年营业收入6.72亿元，建立“味知香”和“馔玉”两大品牌分别针对C端和B端渠道 [50] 发展趋势 - 产品将朝“大单品”与“场景化、细分化”并行发展，满足不同消费场景和人群的个性化需求 [57] - 渠道一体化融合成为趋势，全渠道运营构建以消费者为中心的立体化销售网络 [58] - 供应链向智慧化升级，通过数字化和智能化技术提升全链路效率，品牌化竞争将成为核心 [59][60] 政策与资本环境 - 国家层面出台多项利好政策，如2023年中央一号文件提及培育预制菜产业，2024年市场监管总局等部门加强食品安全监管 [32][34] - 行业融资金额在2020年爆发式增长至13.77亿元，2024年回暖至11.16亿元，资本更强调产业协同和中后期价值兑现 [35][38] - 资本重点关注具有C端品牌潜力、拥有核心技术或供应链优势、以及垂直细分领域的领先企业 [3][41]