坚果储存与安全 - 坚果储存不当易氧化产生哈喇味，影响口感和营养，并可能刺激胃肠道引发胃肠炎[2] - 坚果更严重的风险是受黄曲霉菌污染，产生黄曲霉毒素，该毒素被世界卫生组织认证为一类致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高温，280℃以下很难被破坏[2] - 苦杏仁含有氰苷，会在体内分解产生氢氰酸，食用20至60粒即可能导致中毒[2] - 预防建议包括不食用有苦味的坚果，若吃出哈喇味或苦味需立即丢弃并漱口，花生、瓜子、核桃等霉变风险较高，建议购买小包装并密封，置于避光阴凉处保存[2] 瓜果类食品安全 - 葫芦科瓜果（如南瓜、西葫芦、黄瓜）变苦是因为产生了葫芦素，这是一种热稳定性较强的毒素，高温烹饪也难以分解，会攻击神经系统，导致头晕、呕吐、腹痛甚至器官衰竭[4] - 湖南等多个省市的疾控中心已在其官方网站提醒民众注意苦味瓜导致中毒[4] - 预防建议包括挑选时观察表皮是否有异常斑点或腐烂痕迹，选择表皮完整无磕碰的瓜果，一旦发现不该苦的瓜果发苦，务必果断丢弃[6] 蔬果腐烂与毒素 - 部分腐烂、发霉的蔬果，即使去除腐烂部位，健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，产生亚硝酸盐、霉菌毒素等有害物质[9] - 例如腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，即使少量食用也可能引起肝细胞中毒和变性，损害肝脏功能[9] - 有实验发现，发霉的蔬菜中亚硝酸盐含量是未发霉时的2倍，长期食用会影响血液氧气运输，导致皮肤、嘴巴变蓝及贫血等问题[9] 甘蔗霉变风险 - 甘蔗出现“红心”并非含糖高，而是发生霉变的表现，每年2至4月天气回暖时，甘蔗易被节菱孢霉菌污染，产生3-硝基丙酸[11] - 近期有案例显示，杭州一名53岁女性食用红心甘蔗后中毒昏迷，其食用的甘蔗内部呈淡褐色、不脆发糠[12] - 需注意“红心”或“黑心”甘蔗是霉菌污染所致，不能食用[12] 其他高风险食物 - 发芽的土豆含有龙葵碱等毒素，食用可能导致中毒[3] - 死掉的螃蟹体内细菌会迅速繁殖并分解产生组胺等有害物质，食用可能引发食物中毒[13]