从数据上看，用"冲击"形容近期日本鸡蛋价格的涨幅一点也不夸张。据日本大型销售公司"JA全农鸡 蛋"统计，2025年东京地区中等大小鸡蛋的平均价格已达到324日元/公斤，超过2023年"蛋荒"时期的平 均水平。农林水产省的零售价格调查则从消费端给出了更直观的答案：2025年12月，日本鸡蛋全国平均 零售价为308日元/10枚，这是自2003年开始统计以来从未出现过的"高水平"。 价格的变化最先传导到了对鸡蛋依赖度最高的餐饮行业。有日本媒体采访了名古屋一家蛋包饭餐厅。这 家餐厅最受欢迎的菜品是"汉堡排蛋包饭"，它以黄油米饭为主料，上铺牛肉饼，盖上由3枚鸡蛋制成的 蛋饼，最后淋上大量的红酒酱汁。在制作菜品时，厨师会当着顾客的面敲开3枚鸡蛋，把仪式感拉满， 这也成为这家餐厅的"招牌动作"。但如今，店家再说起这个"招牌动作"，底气明显不太足。店主称，这 家餐厅每天最多要用掉150个鸡蛋。2025年上半年，10公斤装的鸡蛋大约只需要3600日元，现在价格已 涨至4500日元。但店主又不愿意通过减少食材分量控制成本，毕竟，这会破坏"让食客饱餐一顿"的初 衷，砸的是自家招牌。于是，象征性地涨价50日元成了反复权衡之后的无奈之 ...

禽流感疫情现状 - 日本新潟县一家养鸡场暴发高致病性禽流感疫情，对约28万只鸡进行扑杀[1] - 当前禽流感季日本已报告4起疫情，涉疫禽类累计超过150万只[1] - 为防止疫情扩散，新潟县要求半径10公里范围内的养鸡场暂停运输家禽及蛋类[1] 对鸡蛋供应的影响 - 超市订购的鸡蛋只有大约一半能够到货，导致鸡蛋销售区规模缩小[2] - 若高致病性禽流感疫情未能得到有效控制，日本很可能将重演两年前的供应危机[1] - 2022年10月至2023年4月，日本为控制禽流感扑杀了超过1700万只禽类，导致全国范围内的鸡蛋供应短缺[2] 对鸡蛋价格的影响 - 日本鸡蛋价格近期不断飙升，已处于高位[1] - 福冈县中号鸡蛋标准价格为每公斤340日元，已十分接近2023年“鸡蛋冲击”时期345日元的高位水平[2] - 有观点认为如果禽流感进一步蔓延，价格可能会进一步上涨[3] 对零售和餐饮行业的影响 - 超市已将10个装的盒装鸡蛋涨价约30日元，以340日元左右的价格进行销售[2] - 餐饮行业蛋糕、蛋挞等含蛋产品的售价已比两年前上调了约50日元[2] - 供应商告知从秋季进入冬季，鸡蛋的高价预计会持续下去[3]