文章核心观点 日本正经历严重的“鸡蛋冲击”，鸡蛋价格飙升至历史高位，对餐饮行业、食品加工业及普通家庭造成广泛冲击，暴露了日本食品供给体系的脆弱性[1][4][7] 鸡蛋价格现状与历史水平 - 2025年东京地区中等大小鸡蛋平均价格达324日元/公斤，超过2023年“蛋荒”时期水平[1] - 2025年12月，日本鸡蛋全国平均零售价达308日元/10枚，为自2003年有统计以来的最高水平[1] 对餐饮行业的冲击 - 名古屋一家蛋包饭餐厅每日消耗150个鸡蛋，10公斤装鸡蛋价格从2025年上半年的3600日元涨至4500日元，餐厅被迫将菜品象征性涨价50日元[2] - 2025年1月至11月，大阪烧、章鱼烧等面食餐厅破产数量达27家，创历史新高，鸡蛋等主要食材价格上涨是主要原因[4] - 福冈市一家鸡蛋三明治店每份产品使用6个鸡蛋，鸡蛋价格在过去一段时间内上涨近30%，导致利润空间被严重压缩[3] 对食品加工业与零售业的冲击 - 山形市一家糕点工厂因草莓价格上涨约20%、鸡蛋价格猛涨，导致节日蛋糕利润空间被压缩[3] - 部分超市鸡蛋进货价比一年前高出许多，但为招揽生意仍需每周安排特卖，即使亏损也要维持[3] 对家庭消费的影响 - 鸡蛋作为替代肉和鱼的必需品，其价格上涨对家庭预算构成压力，尤其是有成长中儿童的家庭[4] 价格上涨的核心原因 - **禽流感疫情严重**：2024年10月至2025年2月，日本扑杀家禽超900万只，其中约九成为蛋鸡[5]；2025年以来，约6.5%的蛋鸡被扑杀，北海道一场疫情导致约46万只家禽被扑杀[5] - **饲料成本系统性上涨**：全球供应链不稳、运输成本上升及日元贬值，大幅推高进口饲料成本[5]；政府补贴机制在上财年未启动，饲料国产化转型困难[5] - **极端高温影响**：2025年夏季持续酷暑导致蛋鸡疲劳、产蛋率下降，供给减少[5] 政府应对措施与展望 - 农林水产省正推动扩大“液态鸡蛋”使用，并推出补贴制度支持建设冷冻储存设施，旨在通过储备调节未来供需、平抑价格[6] - 但这些措施属于中长期规划，对当前的“鸡蛋冲击”无法起到即时缓解作用[6]

禽流感疫情现状 - 日本新潟县一家养鸡场暴发高致病性禽流感疫情，对约28万只鸡进行扑杀[1] - 当前禽流感季日本已报告4起疫情，涉疫禽类累计超过150万只[1] - 为防止疫情扩散，新潟县要求半径10公里范围内的养鸡场暂停运输家禽及蛋类[1] 对鸡蛋供应的影响 - 超市订购的鸡蛋只有大约一半能够到货，导致鸡蛋销售区规模缩小[2] - 若高致病性禽流感疫情未能得到有效控制，日本很可能将重演两年前的供应危机[1] - 2022年10月至2023年4月，日本为控制禽流感扑杀了超过1700万只禽类，导致全国范围内的鸡蛋供应短缺[2] 对鸡蛋价格的影响 - 日本鸡蛋价格近期不断飙升，已处于高位[1] - 福冈县中号鸡蛋标准价格为每公斤340日元，已十分接近2023年“鸡蛋冲击”时期345日元的高位水平[2] - 有观点认为如果禽流感进一步蔓延，价格可能会进一步上涨[3] 对零售和餐饮行业的影响 - 超市已将10个装的盒装鸡蛋涨价约30日元，以340日元左右的价格进行销售[2] - 餐饮行业蛋糕、蛋挞等含蛋产品的售价已比两年前上调了约50日元[2] - 供应商告知从秋季进入冬季，鸡蛋的高价预计会持续下去[3]