行业规模与监管背景 - 校园配餐产业规模已占整个餐饮业近半规模[3] - 行业覆盖超过46万所中小学和幼儿园，涉及学生超过2.37亿人[3] - 校园配餐因覆盖面广、环节多，已成为监管重点领域[3][8] 国家标准核心内容 - 《校园配餐服务企业管理指南》是国家首个专门针对校园配餐的国家标准，将于2025年12月1日正式实施[1][4] - 标准适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业[4] - 标准旨在填补校园配餐领域标准空白，突出务实管用，为企业的合规管理提供标准化指导[8][11] 全链条风险管控机制 - 标准系统构建了覆盖“食谱编制—原料采购—加工制作—备餐配送—用餐服务—服务评价与应急响应”的全流程风险管控机制[9][11] - 标准聚焦关键环节，包括食品安全主体责任落实、食品原料进货检查制度执行、学校食品安全风险防控等[6] - 推动供餐企业、学校、监管部门共同全面提升校园配餐食品安全保障能力[9] 具体管理要求 - 人员配置上，企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员，并建立每日检查、每周排查、每月调度的风险防控动态机制[13] - 原料采购方面，实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，确保留存每批次原料检验报告，每种大宗食品原料每年至少进行一次全品类覆盖的检验检测[13] - 加工制作环节，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统并公开展示，对每个食品品种每日留样时间不少于48小时[15] - 运输环节，需配备封闭式配送车辆与设备，车辆宜专车专用并安装定位跟踪系统，且需向主管部门备案[16] - 应急处理上，一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序并主动上报当地市场监管部门[17]

校园配餐服务国家标准发布 - 市场监管总局批准发布《校园配餐服务企业管理指南》国家标准 这是校园配餐服务管理首个国家标准 [1] - 标准适用于为中小学 幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业 [1] - 标准覆盖食谱及原料管理 加工制作 备餐与配送 用餐服务 服务评价改进 应急处理等全链条规范指引 [1] - 标准提出食品安全与营养健康信息交流 防止餐饮浪费的操作指引 引导学生增强膳食平衡 节约环保理念 [1] 人员配置要求 - 企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理 检验人员 [1] - 建立风险防控动态机制 每日进行安全检查 每周排查隐患 每月调度分析 [1] 原料采购管理 - 实行米 面 油等大宗食品集中定点采购制度 [1] - 确保留存每批次原料的检验检测报告 [1] - 每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测 [1] - 特别要对农药残留等安全性指标进行检测 [1] 加工制作规范 - 餐食加工过程须接入"互联网+明厨亮灶"系统 [1] - 向学校 家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程 [1] - 对每天送餐的每个食品品种要分别留样 留样时间不少于48小时 [1] 食品安全应急处理 - 一旦发现食品安全风险 必须第一时间启动召回程序 [1] - 主动向上报当地市场监管部门 [1] 监管体系完善 - 市场监管总局将继续完善校园食品安全相关标准 [1] - 助力健全校园食品安全全链条风险防控体系 [1] - 提升校园食品安全监管效能和规范化管理水平 [1]

校园配餐服务国家标准发布 - 市场监管总局批准发布《校园配餐服务企业管理指南》国家标准，持续完善校园食品安全监管体系 [1] - 该标准适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业 [1] - 这是校园配餐服务管理首个国家标准 [1] 标准主要内容 - 标准明确了覆盖食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进、应急处理等全链条的规范指引 [1] - 标准为校园配餐服务企业的合规管理提供标准化指导 [1] - 标准提出了有关食品安全与营养健康信息交流、防止餐饮浪费的操作指引 [1] 标准实施目标 - 引导学生不断增强膳食平衡、节约环保理念，从小养成良好饮食习惯 [1] - 市场监管总局将继续完善校园食品安全相关标准 [1] - 助力进一步健全校园食品安全全链条风险防控体系 [1] - 不断提升校园食品安全监管效能，切实提升校园食品安全规范化管理水平 [1]