2025.08. 19 本文字数：1231，阅读时长大约3分钟 作者 | 第一财经 马纪朝 曾经在郏县传承千年之久的饸烙面产业，一夜之间竟然因为"续面事件"出现在更多公众面前。 此前的8月13日晚，三名女性顾客携四名幼童进入位于郑州市中原区的"老霍记郏县饸烙面"就餐， 累计消费140.58元，并两次使用店家"免费续面"服务。在此过程中，双方因续面发生冲突，随后， 顾客认为孩子续面时被厨师高声质问，进而导致受惊，遂在网络平台给出差评。再之后，老板霍先生 将剪辑过的监控片段配以"七人一碗面、无限续面占便宜"等文字发布上网，导致双方矛盾再次升 级。 伴随着与此相关的图片、视频被广泛传播，此前仅在河南及其周边被人熟知的"郏县饸烙面"，也开 始因此受到更多关注。 一份来自郏县市场监管局的资料显示，在整个郏县境内，从事与饸饹面产业相关的店面、企业有300 家左右，年营业额5亿元以上。而在河南的省会郑州，以"郏县饸饹面"为招牌的店面则有200多家， 实际提供饸饹面业务但店面不带郏县招牌的店面也有近200家。此外，北京、深圳、苏州等城市，也 零星分布有郏县饸烙面馆。 在当地人看来，"郏县饸烙面"是一个能够与"兰州牛肉拉面"相 ...

人口不足50万的小县城，有数万人从事饸烙面产业 曾经在郏县传承千年之久的饸烙面产业，一夜之间竟然因为"续面事件"出现在更多公众面前。 此前的8月13日晚，三名女性顾客携四名幼童进入位于郑州市中原区的"老霍记郏县饸烙面"就餐，累计 消费140.58元，并两次使用店家"免费续面"服务。在此过程中，双方因续面发生冲突，随后，顾客认为 孩子续面时被厨师高声质问，进而导致受惊，遂在网络平台给出差评。再之后，老板霍先生将剪辑过的 监控片段配以"七人一碗面、无限续面占便宜"等文字发布上网，导致双方矛盾再次升级。 伴随着与此相关的图片、视频被广泛传播，此前仅在河南及其周边被人熟知的"郏县饸烙面"，也开始因 此受到更多关注。 在当地人看来，"郏县饸烙面"是一个能够与"兰州牛肉拉面"相媲美的产业。 隶属于河南省平顶山市的郏县，虽然总人口不足50万人，却有数万人从事与郏县饸烙面相关的产业。 当地官方资料显示，郏县饸饹面是一道有千年历史的传统特色小吃，是以优质高筋小麦粉为面料，加入 新鲜的牛肉羊肉、牛骨羊骨、八角、茴香、草果、肉蔻等熬制而成的高汤，结合牛油羊油芝麻大料等熬 制而成的特色辣椒油做出来的面食，以味道鲜美、香而不腻、香而不 ...

报告核心观点 - 重庆小面处于稳步发展阶段，产业化发展不断升级 [4][5] - 重庆小面品牌采取多元化策略，同步提升数智化水平 [4] - 品牌应平衡好地道风味与口味标准化的关系，进一步拓宽销售渠道 [4] 报告研究的具体公司 - 红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构，聚集产业大数据、专业研究团队等资源，秉持专业、严谨、客观原则，为餐饮企业等提供研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设和产业升级迭代，研究成果包括行业报告等多种形态 [64] - “红餐大数据”小程序收录超32,000个餐饮品牌、3,000余家餐饮产业上下游企业，为用户提供大数据查询和分析服务，为餐饮从业者等提供决策参考 [64] 报告说明 - 数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据和其他合法收集的数据，均经用户合法授权采集并脱敏 [67] - 报告整体时间段为2024年1月—2025年4月 [67] - 数据指标说明及样本量具体参考各页标注 [67]