山野系餐饮崛起 - "山野系"餐饮正在重构消费场景边界，涵盖火锅、烧烤、菜馆、咖啡馆等多个品类[4][8] - 三出山火锅2024年新增10家门店，总门店数达20家[5] - 山野火锅在社交媒体热度显著：小红书相关笔记超10万，抖音播放量破1亿[7] 品类扩张与特色 山野烧烤 - 新兴品牌如柳真真贵州烤肉、小泡熊云岭烤肉采用山林元素装修，营造沉浸式用餐环境[9][11] - 产品创新：沙姜配牛肉（犇局烤肉）、云南香草牛肉（随岭烤肉）等融合山野调料[13][14][18] - 客单价60-80元，主打自助/半自助模式（如山暖暖人均63元）[55][56] 山野小火锅 - 舂春山自助小火锅通过木色/绿色装修还原山景，菜单聚焦野菜、山货及非遗锅底（如七彩菌菇汤）[20][26][27] - 部分品牌转向自助模式，如歪胖子鲜货火锅采用按碟收费的半自助形式，人均30元[58][59] 山野菜馆与咖啡馆 - 长春川鲁山野菜馆依托长白山野菜资源，推出山野菜包子等特色菜品[29] - 山野咖啡馆通过自然元素设计（如木枝门把手、露营灯）打造松弛感空间[34][53] 模式创新与差异化 共性特征 - 品牌命名与视觉均强调"山野"元素[40] - 装修普遍采用山林、绿植等自然元素[41] - 产品主打野菜、菌菇等山野食材，突出天然属性[42] 差异化亮点 - 选址策略：部分品牌选址深山（如山风咖啡馆可览江景）[45][46] - 食材细分：烧烤重调料（沙姜）、小火锅推非遗锅底、菜馆用应季野菜[48] - 空间设计：咖啡馆偏户外露营风，米线店融入民俗文化[53][54] 行业趋势与底层逻辑 - 山野模式本质是传统品类叠加"自然疗愈+稀缺食材"的双重价值[61][63] - 成功案例遵循"传统内核+现代表达"公式，如旋转小火锅拆解为标准化小份菜[70][81] - 自助模式广泛应用，衍生出限时自助、半自助、点餐式自助等变体[74][76] - 成本控制策略：通过自动化（如传送带）降低人力成本，释放预算用于体验升级[82][83]

"50元以内吃到撑。" "19.9元的价位可以吃回本。" 与按量购买时需要计算商品单价模式相反，自助餐风潮正席卷烘焙界，社交平台上围绕面包自助的笔记层出不穷。 借势自助餐塑造性价比定位，成为烘焙品牌提高经营弹性的手段之一。 近期，21cake宣布在广州部分门店启动早餐面包自助，按照19.9元/位收费，主要供应时段为单日9：30-11：30，可选 品类包括面包、饮品、酱料。其中，面包涉及10余款，设有切片状，饮品则涵盖美式、拿铁、果茶等。 据网友探店视频，进店消费该自助的顾客可凭借托盘为载体放置面包。由于面包往往被分类后切割成片状或块状，单 份体积较小，此外，酱料桌上还设有空气炸锅，顾客可根据需求对面包复热。另有网友提醒，周末客流相比工作日更 多，人多时需要拼桌就餐。常规可补货的品类之外，单日有部分品类为限量推出。 2020年，原麦山丘便曾在微信服务号一篇文章中，将品牌北京三里屯店称为"早餐店"，并指出该店单日8-11点（周末 延长到12点）供应以面包为主的自选欧陆风早餐，定价48元/位，包含10 种可无限量添加的面包，以及时蔬条、番茄 杯、美式咖啡、谷物麦片等小食或饮品。今年以来，不少有关baker&spic ...