抽检概况 - 浙江省市场监管局于10月和11月共开展4期涉及糕点的省级食品安全监督抽检 [1] - 糕点抽检不合格项目主要涉及质量指标不达标、食品添加剂超标和微生物污染三类问题 [1] 不合格问题分类 - 质量指标不达标问题主要为过氧化值不符合食品安全国家标准规定 [1] - 食品添加剂超标问题主要为铝的残留量和柠檬黄不符合食品安全国家标准规定 [1] - 微生物污染问题主要为菌落总数和霉菌不符合食品安全国家标准规定 [1] 具体不合格案例（10月） - 第36期抽检502批次食品，16批次不合格，其中2批次糕点：金华市华顺食品有限公司生产的沙琪玛过氧化值超标；宁波奉化王阿姨玲食品厂生产的油赞子海苔味铝残留量超标 [2] - 第37期抽检369批次食品，11批次不合格，其中1批次糕点：安徽亨牛食品有限公司生产的小米谷物脆铝残留量超标 [2] - 第38期抽检682批次食品，21批次不合格，其中1批次糕点：浙江欧恒食品有限公司生产的绿茶味桃酥柠檬黄超标，公司对检验依据提出异议但未被认可 [2] 具体不合格案例（11月） - 第39期抽检763批次食品，27批次不合格，其中2批次糕点：宁波百晨食品有限公司生产的五黑芡实糕菌落总数超标；浦江县研糖食品厂生产的红糖酥饼霉菌超标 [3] 问题背景与标准 - 含铝食品添加剂作为膨松剂、稳定剂使用，糕点中铝的最大残留限量值为100mg/kg，超标原因可能是未控制好添加剂使用量或复配添加剂铝含量过高 [4] - 过氧化值是油脂酸败早期指标，糕点中过氧化值最大限量值为0.25g/100g，超标原因可能是原料脂肪氧化或储运条件不当 [4][5] - 霉菌是食品质量安全指示性指标，糕点中霉菌最大限量值为150CFU/g，超标原因可能是原料污染、生产卫生条件差或储运不当 [5] 涉及企业与处置 - 不合格糕点涉及生产企业分布在宁波市、丽水市、金华市等地 [1] - 监管部门已要求对不合格产品及生产经营者调查处理，依法查处违法行为并记入食品安全信用档案 [1]

抽检概况 - 浙江省市场监督管理局对24类食品共计502批次样品进行抽检，其中合格486批次，不合格16批次，不合格率为3.2% [2][6] 不合格项目分类 - 不合格项目主要分为三类：食品添加剂超标、农兽药残留超标、质量指标不达标 [2] 食品添加剂超标 - 宁波奉化王阿姨玲食品厂生产的油赞子海苔味（糕点）铝残留量检测值为130mg/kg，超出标准限值≤100mg/kg [2][6] - 义乌市芒巡水果店销售的杨梅中检出糖精钠0.0302g/kg，按规定不得使用 [5][6] - 永康市佳欣超市销售的馒头中安赛蜜检测值为0.0602g/kg，按规定不得使用 [5][6] 农兽药残留超标 - 在蔬菜类产品中检出多种农残超标，包括葱中噻虫嗪0.44mg/kg（标准≤0.3mg/kg）、荷兰豆中多菌灵0.029mg/kg（标准≤0.02mg/kg）和吡唑醚菌酯0.081mg/kg（标准≤0.02mg/kg）、小青菜中氟虫腈0.043mg/kg（标准≤0.02mg/kg）等 [5][6] - 在水产品中检出兽药残留超标，包括牛蛙中氯霉素0.4µg/kg（不得检出）、鳝鱼中恩诺沙星546µg/kg（标准≤100µg/kg）、鳊鱼中恩诺沙星179µg/kg（标准≤100µg/kg）等 [5][6][7] - 德清县某摊位销售的黄鳝检出多项兽残超标，恩诺沙星高达1.34×10³µg/kg，甲氧苄啶113µg/kg（标准≤50µg/kg），培氟沙星6.16µg/kg（标准≤2µg/kg） [7] 质量指标不达标 - 金华市华顺食品有限公司生产的沙琪玛过氧化值（以脂肪计）检测值为0.33g/100g，超出标准限值≤0.25g/100g [4][6] 监管措施 - 监管部门已责成相关市级市场监管部门对不合格产品依法查处，并要求食品生产企业召回不合格产品、分析原因进行整改 [4] - 要求食品经营环节单位立即采取下架等措施控制风险，相关市级市场监管部门需在通告发布后3个月内报告核查处置情况 [4]