清晨的杭州街头，一家蜜雪冰城门店的招牌旁，新增了"早餐系列"的字样。五红奶、五黑奶、玉米奶、 椰椰奶四款产品整齐排列，统一定价5元，与周围传统早餐摊点的豆浆油条形成鲜明对比。 不止杭州，大连、西安、南宁等城市的消费者也陆续发现蜜雪冰城开始提供早餐产品。 这一看似微小的变化，实则是一家拥有超过5.3万家全球门店的饮品巨头，向中国1.35万亿元早餐市场发 起的战略试探。 下沉市场的日间突围：从午后茶饮到全时段消费 蜜雪冰城进军早餐市场并非一时兴起。通过企业微信社群，蜜雪冰城发布了一份详尽的早餐调查问卷， 涵盖超过20种中西式早餐品类。 问卷内容系统而全面，既测试消费者对价格的敏感度，也深入调研口味偏好与消费场景。随后，在部分 试点城市的门店中，"早餐系列"产品悄然上线。首批推出的四款乳饮产品均统一定价为5元。 这种"问卷先行、试点跟进"的节奏，显示出蜜雪冰城对早餐业务的谨慎布局。据接近品牌的人士透露， 目前"早餐计划"仍处于测试阶段，"暂时没有大面积推广的计划"。 与蜜雪冰城此前测试的"拿铁+三明治"10元早餐组合相比，这次5元的定价进一步降低了消费门槛。 坪效革命与存量博弈：5元早餐背后的门店盈利模型 蜜雪冰城 ...

蜜雪冰城试水早餐业务 - 蜜雪冰城通过企业微信发布早餐调查问卷，引发市场对其进军早餐市场的广泛关注 [2] - 公司“早餐计划”目前仅在大连、西安、南宁、杭州等城市进行部分试点，上线产品包括早餐椰椰奶等四款乳品，售价均为5元，暂时没有大面积推广计划 [2][3] - 在试点城市的部分门店，早餐系列产品已悄然上线，菜单显示包括早餐五红奶、早餐五黑奶、早餐玉米奶、早餐椰椰奶四款含乳饮料，售价均为5元 [7][8] 行业趋势：饮品品牌拓展早餐市场 - 蜜雪冰城并非唯一将目光投向早餐时段的饮品品牌，古茗、库迪等饮品品牌也推出或试点了早餐产品，以拓宽门店消费场景，寻求新增量 [3] - 品牌不约而同地瞄准早餐市场，反映了饮品行业正在经历从单一品类向全时段、多品类运营的战略转型 [3] - 饮品品牌纷纷跨界早餐市场的背后，是茶饮行业日益激烈的同质化竞争和增长瓶颈，仅在有限的下午茶时段争夺顾客已变得越来越困难 [11] 早餐市场的战略价值与运营模式 - 早餐消费频次高、用户黏性强，有利于培养消费者的日常习惯，抢占早餐市场能够提升门店的全天利用率，增加营收来源 [12] - 品牌本质上是在复用现有供应链和门店资源，通过增加早餐品类来提升坪效，相比专门开设早餐店，这种模式的前期投入更小，试错成本更低 [12] - 中金公司研报指出，古茗增加早餐场景，推广咖啡及烘焙产品以增加早间时段到店消费，有助于提升加盟商盈利能力，并让老店同店保持稳健提升态势 [12] 竞争对手的早餐策略与产品 - 古茗新推出的“烘焙·小轻食”板块，提供猪柳蛋贝果堡、芝香牛肉卷等产品，价格区间设置在5.9元到11.9元之间 [9] - 古茗于10月13日推出了咖啡限时2.9元的早餐时段特惠活动，消费者在小程序可以一次领取两张2.9元优惠券，限定在早餐时段（7:30—10:00）使用 [9] - 库迪咖啡部分门店推出了“早餐面点”，包含各类包子、馒头等，售价2.5元左右 [9] 蜜雪冰城的供应链与产品逻辑 - 选择乳品作为切入早餐市场的“先手棋”，牛奶等乳制品是国人早餐桌上高频、健康的刚需选项，能有效降低市场交易成本 [9] - 更深层的原因在于，蜜雪冰城可以充分利用其现成的、成熟的乳品供应链体系，推出新品是对既有供应链能力的“复用”与“增效” [9]