监管行动概述 - 新疆乌苏市市场监管局以火锅店、麻辣烫、面馆及火锅食材销售店等冬季特色食品经营单位为重点对象，强化安全监管[1] - 行动强化党建引领，积极践行"实干争先"理念，围绕多个关键环节进行[1] - 截至目前共检查877户，发现问题136条，立案2起，对发现的问题要求限期整改并跟踪复查[2] 监管检查要点 - 检查经营单位证照是否齐全有效、实际经营范围与地址是否与执照一致、从业人员健康证明是否有效，杜绝无证无照及超范围经营[1] - 重点检查肉制品、肥羊卷、虾条、鱼丸等食材的进货凭证和检验检疫合格证明，确保来源正规可追溯，并核查冷藏冷冻设备运行温度[1] - 检查就餐区、后厨操作区环境卫生、餐饮具消毒设备及记录、加工制作过程合规性，排查生熟交叉污染等风险隐患[1] - 核查电子计价秤是否完成强制检定并张贴合格标识，使用标准砝码现场比对，排查私自改装、破坏计量准确度等行为[2] 宣传引导与后续计划 - 执法人员向经营者宣传食品安全、计量、消防安全等法律法规，督促落实主体责任，并鼓励参与"光盘行动"引导消费者按需点餐[2] - 下一步将持续强化对冬季食品的监管力度，通过严格执法与细致服务保障群众饮食安全[2]

原切肉卷领域猪肉的局限性 - 猪肉肌纤维束排列松散导致薄切易散 不适合涮烫火锅的原切肉卷形式[4][6] - 猪肉纵向剪切力仅为牛肩肉的一半 难以维持薄肉片基本形状[7] - 猪肉脂肪分布不均 皮下脂肪占体脂70% 无法切出雪花状纹理[7] - 猪肉保水性弱于牛肉 Ⅰ型肌纤维含量仅10% 远低于牛肉的30% 导致汁水不足[7] - 涮煮10-20秒难以达到62.2℃安全温度 存在旋毛虫感染风险 中国约4000万人面临感染风险[8][9] 重组肉卷领域的替代现象 - 重组肉通过卡拉胶或tg酶粘合不同部位肉块 执行速冻调制食品标准(SB/T 10379-2012)[2][11] - tg酶可使蛋白质交联反应 提高重组肉保水性和品质 与原切肉口感差距缩小[12] - 2023年调查发现低价"复合肥牛卷"多以猪肉或鸭肉为原料 因猪肉成本仅为牛肉三分之一[14][18] - 重组肉制品存在标识混淆现象 猪肉制品可能以"肥牛卷"名称销售[13][15] 肉类加工技术发展 - 日本企业于1993年实现tg酶规模化生产 现已成为食品工业广泛应用酶制剂[12] - 机械加工技术提升肉类利用率 重组肉可整合不同部位碎肉形成完整肉砖[11] - 扫描电镜技术应用于肉类研究 清晰呈现牛肉与猪肉肌纤维束结构差异[4][6]