花胶鸡火锅

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现杀现做“笨功夫”成当下护城河
北京商报· 2025-05-28 22:46
公司旗下餐饮品牌 - 公司旗下包括肥福排档、行运海鲜食集、钟久夫肠粉王、鑫粤福顺德干蒸店等品牌 [1] 行运打边炉品牌转型决策 - 市场风向变化导致年轻消费者对"排队文化"热情消退,更关注性价比 [2] - 客群调研显示传统打边炉被认为"性价比不高",但消费者仍对花胶鸡、海鲜有需求 [2] - 转型保留经典菜品、降低消费门槛(人均从250元降至150元)、强化体验感,采用"海鲜自选+锅底DIY"模式 [2] - 主动预判市场趋势变化,避免依赖品牌红利吃老本 [2] 肥福排档保持热度的关键因素 - 坚持食材品质:鲜活海鲜展示、空运广东时令蔬菜(运输成本占菜品成本80%) [3] - 严格品控:新鲜度不达标时退回菜品(运费成本可能高达八成),食材成本占比40%-60%高于行业25%-40%标准 [3] - 现杀现做模式:50多位广东师傅保证粤菜原味,与预制菜形成差异化 [3] - 差异化定价:以较低价格提供高品质体验,提升细分赛道竞争力 [3] 重资产投入战略逻辑 - 大店模式通过规模效应摊薄成本,提供差异化体验,容错率高于小店 [4] - 多品牌分层定位:肥福(中高端粤菜)、鑫粤福(简餐)、钟久夫(肠粉)覆盖不同客群 [4] - 拒绝低价自杀式竞争,注重利润合理化构建健康盈利模型 [4] 餐饮行业发展趋势 - 行业从规模效益转向综合实力比拼,小而美的高品质餐饮受青睐 [6] - 消费体验升级:海鲜池直观展示、传统文化表演(如舞狮)提供情绪价值 [6] - 转型需"精准适配"而非简单降价,流量红利退散后真正较量开始 [6]