行业规模与增长 - 2024年火锅行业规模约6199亿元，预计2025年增长至6599亿元，保持高增速 [1] - 截至2025年12月4日，国内火锅相关企业存量达43.10万家，较上年同期增长4.59% [3] 品类格局与趋势 - 川渝火锅门店数量占比57.8%，稳坐行业头把交椅，但占比较此前下滑3%，核心原因在于细分品类的分流 [3] - 川渝火锅大类下衍生出水火锅、茶火锅等创新方向，为传统品类注入新活力 [3] - 地域特色火锅机会窗口打开，地方风味通过短视频和直播突破地域限制，形成全国性消费潮流 [5] - 2025年云南火锅订单量占比同比增长0.49%，老北京火锅订单量占比同比增长0.61%，海鲜火锅订单量占比同比增长0.41% [5] - 在万亿级市场中，0.5个百分点的占比提升意味着数十亿的增量空间 [5] 商家经营策略与创新 - 增多“非遗风”元素实现品牌差异化竞争，抖音非遗美食话题播放量超30亿次 [8] - 八合里携手“抖音心动大牌日”推出非遗溯源直播，活动期间支付超4500万元 [8] - 火锅文化体验升级推动文旅融合，如第17届中国重庆火锅美食文化节联动全市3000余家门店，话题抖音播放量超1.7亿次 [13] - “火锅+城市故事”模式成为城市文化输出窗口，如珮姐重庆火锅携手开心麻花推出文旅喜剧《渝仙传》，实现地域火锅与城市发展的双向赋能 [13] - 火锅品牌通过原产地直供、基地共建、源头直播、透明工厂开放等方式，让消费者了解食材品质与地域价值，带动特色食材走向全国 [28] 消费需求演变 - 火锅消费客单价重心持续向中低价位集中，大众价位（61–100元）预计2025年占比达51%，消费更趋于理性 [14] - “情价比”成为消费选择核心驱动力，火锅消费需求中“社交需求”占比46.72%，“解压放松”占比39.54%，“寻求新体验”占比24.76% [16] - 消费场景精细化，小火锅品类“一人食”场景扩容，2025年小火锅订单量从1月约157万单增长至10月约290万单 [18] - 2025年1月1日-11月25日，“火锅一人食套餐”订单量同比增长213.73%，GMV同比增长115.67% [18] 线上平台与数字化经营 - 抖音平台成为火锅商家重要增长渠道，2025年1-10月火锅品类动销门店数同比月增长率保持在15%-26%区间，其中2月增长率达26.58% [20] - 2024年1月至2025年10月，抖音平台火锅支付GMV&订单量同比月增速均保持在30%以上 [20] - 2025年1月1日至11月25日，火锅商家直播曝光量同比上涨150.37%，看播次数同比增长87.51% [22] - 同期直播支付GMV同比上涨53.21%，订单数攀升43.20% [22] - 商家通过抢占榜单资源扩大曝光，如蛮涮自助小火锅发榜日直播交易额突破1200万 [24] - 链接优质达人实现品效合一，2025年火锅相关达人支付同比增长18.9% [24] - 参与平台活动借势节点营销，如抖音火锅季吸引近20万商户参加，曝光超200亿次，火锅品类商家交易额同比增长43% [26] - 运用平台工具构建从种草到复购的完整经营链路 [26] 产业协同与价值延伸 - “火锅+文旅”融合模式激活地方经济内生动力，实现文化传承、品牌增收与产业发展的多赢 [29] - 以2025年“昆明菌子节”为例，近700家商户参与，活动期间城市菌子供给量同比增加242.64%，带动全城支付交易额突破10亿元 [29] - 火锅行业价值化突围是“食材品质+文化内涵+场景体验+产业协同”的综合实力竞争，并成为助力区域经济增长、传承地方文化的重要力量 [29]

高端海鲜火锅品牌降价与市场出清 - 雍和会海鲜自助单人价格从2024年9月的午餐549元、晚餐599元，降至2025年11月的午餐358元、晚餐388元，降价幅度超百元[1] - 江苏松庐和牛海鲜火锅双人餐从原价796元降至499元，同时全线产品均价下降超30%[3] - 北京海底捞臻选店人均消费从开业时的600元以上加服务费，降至9月底的200-250元区间[3] - 部分高端品牌如厦门海鼎荟、杭州乾湖会、淄博朝夕悦享及上海京彩臻品因未能适应市场变化而倒闭[5] 海鲜集市火锅模式兴起与扩张 - 朱富贵火锅作为海鲜集市模式开创者，已在全国开设超30家门店，其中18家为2025年新开[8] - 福建寄海、小雍等家、海大富及广州有米粥料、粤陈记等品牌均以该模式成功扩张[8] - 海鲜集市火锅在抖音平台相关话题播放量达2.2亿次，消费需求旺盛[8] - 传统高端品牌如福州海天盛宴关闭自助餐总店，新开两家平价海鲜集市火锅；北京行运打边炉转型为人均150元的海鲜食集[10] 行业巨头布局与市场竞争格局 - 海底捞在福州部分门店引入海鲜集市模式，设置明档水产池，新增20余款海鲜品类，大部分海鲜标价14.96元/盘，人均消费约100元[12][14] - 海底捞大排档模式已在广州、深圳、合肥等多地筹备开设，受到消费者欢迎[14] - 截至2025年11月13日，全国火锅门店总数约52.9万家，近一年新开超15.7万家，但净增门店为-26787家，表明行业竞争激烈，闭店数量约18.4万家[16] 消费行为转变与行业新逻辑 - 艾媒调查显示，消费者选择火锅店时“价格优惠”权重达32.93%，与“特色菜品”和“品牌口碑”并列首要因素[17] - 海鲜火锅竞争逻辑转向“品质决定价格”，而非品类自带高端属性，消费者更关注价格与价值的匹配度[17] - 供应链透明化成为核心竞争力，通过明档水产、现捞现杀等场景建立信任壁垒[19] - 市集火锅通过营造市井烟火气、明码标价和按需自取的场景，拓展朋友小聚等消费场景，提供情绪价值[19]

活动背景与核心观点 - 西班牙驻华大使强调美食文化是连接中国与西班牙的重要情感纽带和平台，超越单纯的经济议题[1] - “Eat Spain Drink Spain”宣传活动是“Spain Food Nation”国家形象宣传的一部分，旨在提升西班牙农产品与食品的全球认知度[1] - 大使指出，两国人民通过分享美食来传递情谊和价值观的方式高度相似，美食是深化情感共鸣的媒介[1] 西班牙农业食品行业出口表现 - 2024年西班牙农食产品出口额突破750亿欧元，创历史新高，是欧盟第四大出口国并实现超过190亿欧元的贸易顺差[2] - 西班牙对中国农食产品出口额超过18.6亿欧元，约占其出口总额的2.5%，中国市场重要性日益凸显[2] - 猪肉和橄榄油是对华出口的突出品类，西班牙是2024年中国最大的猪肉（不含杂碎）供应国，进口量为29.5万吨，占比27.6%[2][3] 主要对华出口产品与市场地位 - 2024年西班牙葡萄酒对华出口额达30亿欧元，是中国第六大葡萄酒来源国，啤酒出口额位列第四[3] - 伊比利亚火腿、蓝鳍金枪鱼、海产品及乳制品等标志性产品在华市场渗透率与市场份额同步提升[3] - 地中海饮食作为健康理念被重点推广，其代表产品包括猪肉、橄榄油、葡萄酒和新鲜水果等[2][3] 市场准入与双边合作进展 - 2024年至2025年上半年，西班牙杏仁、樱桃、野生捕捞水产品及家禽相继获得中国市场准入资格[3] - 两国就扩大西班牙猪肉对华出口达成新共识，猪肚等猪副产品获准输华成为核心突破[3] - 双边协议被视为互信和技术对话的典范，代表双方合作关系，期待中国对更多西班牙优质农产品扩大开放[3][4]

项目背景与定位 - 东关街是大连市核心地带的历史文化街区 总面积8.13公顷 包含13处不可移动文物 42栋历史建筑及132栋传统风貌建筑 是大连民族工商业发源地和老字号诞生地之一 [1] - 街区改造前存在建筑破败 环境恶劣问题 包括电线杂乱 院落破损 公共卫生设施污水横流等问题 [2] - 当地将该项目定位为文化遗产活化与城市更新实践 旨在打造兼具历史记忆与潮流气质的城市文旅新地标 [2] 改造工程实施 - 项目于2022年11月正式启动 遵循文物修缮真实性原则和整体性原则 进行历史考证并保留老砖墙 旧门框等历史价值元素 [2] - 修缮注重建筑与周边环境协调 保持整体建筑风貌和空间格局的统一性 [2] - 2024年9月改造完成后引入数十家潮流店铺 包括背光 不期而遇 猫的天空之城等品牌 [2] 运营成效与影响 - 街区融合有轨电车 百年老建筑 老字号店铺 特色餐饮与潮流文创 形成历史文化与时尚体验交织的消费场景 [1] - 开业后吸引大量年轻客群及原住居民回流 店铺特别制作东关街主题印章增强游客互动体验 [2] - 游客反馈显示街区成功提供历史文化体验 地方美食（如海胆水饺 海鲜火锅 焖子）及特色文创产品（冰箱贴 明信片 贝雕）的多元消费价值 [1] - 学术评价认为项目以"活态遗产"形式重生 既延续历史文脉又为现代化城市保留文化灵魂 [2]

项目背景与现状 - 东关街是大连市核心地带的历史文化街区 总面积8.13公顷 包含13处不可移动文物 42栋历史建筑及132栋传统风貌建筑 是大连民族工商业发源地和老字号诞生地之一[1] - 街区改造前存在电线杂乱 院落破败 卫生环境恶劣等问题 居住条件持续恶化[2] 改造工程实施 - 2022年11月正式启动保护与利用项目 遵循文物修缮真实性原则和整体性原则 通过历史考证还原建筑原貌 保留老砖墙 旧门框等历史价值元素[2] - 统筹文物建筑与周边建筑关系 确保修缮后建筑在风格色彩方面与街区环境协调 保持整体建筑风貌和空间格局[2] 改造成效与商业活化 - 2024年9月改造完成后引入背光 不期而遇 猫的天空之城等数十家潮流店铺 吸引大量年轻客群和老居民重返街区[2] - 街区融合有轨电车 百年老建筑 老字号店铺 特色餐饮和潮流文创 形成历史文化与时尚体验交织的城市文旅新地标[1][2] - 商铺开发东关街相关印章等特色文创产品 提供海胆水饺 海鲜火锅等地方美食及贝雕 明信片等特色商品[1][2] 学术与社会价值 - 该项目被定义为推进文化遗产活化和城市更新的具体实践 以活态遗产形式延续历史文脉并为城市保留文化灵魂[2][4] - 改造后街区成为兼具历史记忆与潮流气质的城市名片 有效吸引游客专程前往打卡消费[1][2]

公司旗下餐饮品牌 - 公司旗下包括肥福排档、行运海鲜食集、钟久夫肠粉王、鑫粤福顺德干蒸店等品牌 [1] 行运打边炉品牌转型决策 - 市场风向变化导致年轻消费者对"排队文化"热情消退，更关注性价比 [2] - 客群调研显示传统打边炉被认为"性价比不高"，但消费者仍对花胶鸡、海鲜有需求 [2] - 转型保留经典菜品、降低消费门槛（人均从250元降至150元）、强化体验感，采用"海鲜自选+锅底DIY"模式 [2] - 主动预判市场趋势变化，避免依赖品牌红利吃老本 [2] 肥福排档保持热度的关键因素 - 坚持食材品质：鲜活海鲜展示、空运广东时令蔬菜（运输成本占菜品成本80%） [3] - 严格品控：新鲜度不达标时退回菜品（运费成本可能高达八成），食材成本占比40%-60%高于行业25%-40%标准 [3] - 现杀现做模式：50多位广东师傅保证粤菜原味，与预制菜形成差异化 [3] - 差异化定价：以较低价格提供高品质体验，提升细分赛道竞争力 [3] 重资产投入战略逻辑 - 大店模式通过规模效应摊薄成本，提供差异化体验，容错率高于小店 [4] - 多品牌分层定位：肥福（中高端粤菜）、鑫粤福（简餐）、钟久夫（肠粉）覆盖不同客群 [4] - 拒绝低价自杀式竞争，注重利润合理化构建健康盈利模型 [4] 餐饮行业发展趋势 - 行业从规模效益转向综合实力比拼，小而美的高品质餐饮受青睐 [6] - 消费体验升级：海鲜池直观展示、传统文化表演（如舞狮）提供情绪价值 [6] - 转型需"精准适配"而非简单降价，流量红利退散后真正较量开始 [6]