文章核心观点 - 文章是一篇个人回忆散文，通过描述“雪里蕻炖豆腐”这道传统家常菜的制备过程与滋味，深情追忆了作者的童年、家乡及其姥姥，并阐述了食物所承载的情感与记忆价值[1][3][4][5] 根据相关目录分别进行总结 菜品制备工艺 - 雪里蕻的腌制工艺包括：秋末采摘肥嫩雪里蕻，洗净晾晒至微蔫，撒粗盐后于大坛中层层压实并封坛发酵，待其色泽转为暗红、散发酸香后即成[3] - 炖豆腐选用自家磨的老豆腐，因其质地紧实不易散碎，需先切块煎至两面金黄备用[3] - 烹饪时，将腌制好的雪里蕻洗净切碎，用猪油煸炒出香，再加入煎好的豆腐与清水，经大火烧开后转小火慢炖，使豆腐吸收雪里蕻的酸香，汤汁变得浓稠[3] 情感与文化内涵 - 作者认为这道菜的醇厚滋味源于“慢炖的时光”，火候不足则韵味有缺，并将其与家乡“平淡却扎实”的日子类比[4] - 作者离乡后尝试复刻此菜却总觉欠缺，最终意识到缺失的是“家乡的烟火气”和“姥姥的心意”，即食物中蕴含的时光与情感无法被简单复制[4] - 文章指出，食物最动人的之处超越滋味本身，在于其承载的情感、记忆与牵挂，对于作者而言，这道菜已成为连接过去、代表乡愁的珍贵符号[4][5]

蔬菜供应与销售情况 - 时令蔬菜红菜薹和雪里蕻大量上市，成为市民主要选择品种 [1] - 雪里蕻作为冬日腌菜主角，大量上市，不少人一次购买二三十斤用于腌制 [3] - 红菜薹近期迎来销售高峰，宁波本地种植的韭菜、菠菜、西兰花等蔬菜也进入热销期 [3][5] - 宁波慈溪本地产雪里蕻批发价约为0.8元一斤，每日销量约2000斤，其他蔬菜价格与往年基本持平 [3][5] 市场保障措施 - 宁波蔬菜批发市场日均动态储备量约4000吨以保障稳定供应 [7] - 为应对可能出现的寒潮，市场将实时监控蔬菜库存和价格，及时调整供应量 [1][7] - 市场采取多举措确保居民“菜篮子”供应充足、价格稳定 [1][7]