柠檬茶行业爆发式增长 - 2024年5月林里手打柠檬茶和柠季门店数量分别突破1800家和接近1700家，并签约15家海外门店 [1] - 2020年全国柠檬茶专门店仅3000多家，2021年销量同比增长400%，年底专门店数量突破6000家 [1] - 柠檬批发均价从年初每公斤10元涨至5月的14元以上 [1][7] 品类发展历程 - 上世纪50年代受英国文化影响在香港流行，冻柠茶配菠萝包成为港片经典 [2] - 1979年维他奶在香港推出即饮包装柠檬茶，2020年维他柠檬茶年销售额约30亿元，占内地总营收75% [3][4] - 2017年起从业者开始挖掘柠檬茶品类以应对茶饮行业同质化竞争 [2] 市场驱动因素 - 健康饮食风潮下，近三分之二消费者认为柠檬茶比奶茶更健康 [6] - 现代人饮食偏油腻增加对酸味解腻需求 [6] - 维他奶通过"有涩味才正宗"的营销推动品类普及 [3] 原料与供应链 - 四川安岳黄柠檬占全国产量70%以上，今年因高温减产导致价格上涨 [7] - 主流品牌采用香水柠檬，因其酸度低可搭配多种茶底和水果 [8] - 林里、柠季等拥有自有柠檬种植果园，挞柠曾提前采购10万斤应对霜冻 [8] 产品与运营特点 - 柠檬茶原料简单行业门槛低，广东部分地区一公里内十余家门店 [9] - 品牌通过绿色/黄色门店设计、赠送小黄鸭等方式差异化营销 [9] - "手打"成为标志性特色，催生"手打渣男柠檬茶"等社交媒体话题 [9] 行业挑战 - 菜单结构依赖核心大单品，贡献超70%销售额 [11] - 喜茶等传统茶饮企业推出自有柠檬茶产品加剧竞争 [11] - 冬季销量明显下滑，柠季预估冬季销售额仅为夏季一半 [12] - 难以突破季节性和区域性限制，尤其在北方市场 [12]